Sono sincera, questa è una ricetta un pò elaborata (in particolar modo per le varie preparazioni di cui si compone), ma che vi darà tante soddisfazioni.
Soprattutto quando sentirete i complimenti dei vostri commensali mentre gusteranno questo favoloso primo piatto.
Il requisito fondamentale per la preparazione è essere in possesso di materie prime di qualità: il resto verrà da sè.
Per il ripieno dei cappelletti ho utilizzato il parmigiano reggiano DOP oltre 30 mesi, il formaggio più ricco di elementi nutritivi, più asciutto, friabile e granuloso.
Il sapore è più deciso e complesso negli aromi con la presenza di note di spezie e frutta secca risultano predominanti che si sposano a meraviglia con la crema di patata bianca alla base.
INGREDIENTI
per la sfoglia:
400 gr di farina tipo 1 (va bene anche la 00)
4 uova intere
per il ripieno:
300 gr di ricotta vaccina
80 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
sale, un pizzico
un tuorlo d'uovo
per la crema di patata bianca:
3 patate bianche
sale, un pizzico
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
latte qb
per decorare:
parmigiano reggiano DOP
noci tritate (facoltative)
finocchietto selvatico
PROCEDIMENTO
per i cappelletti:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompervi al centro le uova, unire il sale ed impastare il tutto lavorando con energia.
Stendere sottilmente la pasta con il matterello e ricavarne con il tagliapasta rotondo tanti dischi regolari di 6 centimetri di diametro.
Sistemare un pochino del ripieno al centro d'ogni disco, ripiegarlo su se stesso formando una mezza luna, di cui premere bene con la punta delle dita tutto il bordo perché non esca il ripieno.
Congiungere i due punti estremi della mezza luna di pasta, dando forma circolare alla base del cappelletto.
Fare cuocere i cappelletti in acqua salata o ancora meglio, in brodo vegetale.
Dopodichè farli saltare brevemente in un velo di burro sciolto.
per la crema di patata:
Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
Scaldate un filo di olio di oliva in una padella aggiungete le patate, copritele con il brodo vegetale e proseguite la cottura, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
A questo punto spegnere il fuoco, versare le patate in un recipiente adatto e frullarle con il minipimer aggiungendo un pò di latte fino ad ottenere una crema omogenea.
per le chips di parmigiano reggiano DOP:
Distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato. Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull'altro lato. Lasciate freddare.
Comporre il piatto posizionando la crema di patata, i cappelletti, le chips di Parmigiano Reggiano DOP, qualche noce tritata e ciuffetti di finocchietto.
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