Durante il workshop di cucina in occasione di San Valentino, "Scoppiati in cucina",
abbiamo preparato questa buonissima insalata, pochi ingredienti ma ottimi e dai sapori caratterizzanti.
La cremosità e la dolcezza dell’avocado, l’acidità dei lamponi e la freschezza di teneri spinacini.
Il tutto equilibrato dalla nota croccante delle noci pecan.
Ovviamente produci questa insalata in grandi quantità perché ti darà dipendenza, pausa pranzo, cena, aperitivo..insomma.. Let’s salad!
Ingredienti
100g di spinacini
180g di pomodorini
40g di noci del brasile o pecan
1 avocado maturo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
70g di lamponi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe
Procedimento
In una ciotola preparare il dressing per l’insalata: schiaccia i lamponi
con i rebbi di una forchetta riducendoli
in crema, aggiungere poi l’olio, l’aceto balsamico, il succo di limone,
un pizzico di sale e del pepe nero
macinato al momento. Miscelare fino ad ottenere un condimento liscio e
omogeneo di un bel colore rosa.
In un’insalatiera metti lo spinacino e i pomodorini tagliati a metà.
Taglia a metà un’avocado, sbuccialo e
privalo del nocciolo, poi affettalo e aggiungi anche questo.
Aggiungi anche i capperi che avrai tenuto
almeno mezzora ammollo così da dissalarli.
Taglia grossolanamente le noci del brasile e aggiungi anche queste.
Mescola tutto insieme, poi aggiungi il condimento riservandone qualche cucchiaio per servire e
mescola ancora. Servi.
