Scuola di cucina Dolce Dicembre: i muffins

"Parlare di cibo è facile.

Raccontare il cibo è molto più difficile:

non basta scrivere ricette banali e fotografarle con una inquadratura e luce perfetta per trasmettere emozioni.

Perchè solo le emozioni meritano di essere raccontate.

Senza emozione non c'è storia e senza storia non c'è racconto..."

Scrivo questo post per lasciare un ricordo piacevole sperando di far rivivere ai miei studenti protagonisti della prima lezione di Dolce Dicembre presso l'enoteca Retrogusto di Sara, le sensazioni provate durante la nostra meravigliosa Domenica mattina.

Ci siamo messi tutti alla prova, me compresa. 

Non ero sicura di saper trasmettere tutta la mia passione ad altri, perchè per quanto possa essere bello, fare le ricette a casa da sola, magari con la televisione accesa è un conto: gestire una decina di persone e cercare di raccontare aneddoti, consigli e trucchi è completamente un' altra faccenda.

Io preferisco nettamente la seconda ipotesi, ne ho avuto la conferma.

Non poteva che esserci un inizio migliore, la mia prima lezione di cucina poteva essere così solo nei miei

sogni, invece... 

Per chi c'è stato e per chi non c'era, ecco le foto meravigliose della mia amica Giulia, nonchè nostra fotografa del corso.

https://www.youtube.com/watch?v=0Bv_002dQBw&feature=youtu.be

MUFFIN AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

(dose per 12 muffins)

3 uova intere

120 gr di burro

70 ml di latte

-

270 g farina 00

150 g zucchero semolato

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino lievito

pizzico di sale

30 gr di cacao amaro in polvere

30 gr di fecola di patate o maizena

PROCEDIMENTO

In una ciotola unite gli ingredienti liquidi, in un'altra gli ingredienti solidi; versate gli ingredienti solidi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta per non più di 30 secondi. Dividete l'impasto in 12 pirottini per muffin sistemati nell'apposita teglia. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, e nel frattempo preparate il frosting al mascarpone con:

300 gr di mascarpone

70 gr di zucchero a velo vanigliato

Incorparate  lo zucchero a velo con il mascarpone avendo cura di non lasciare grumi: una volta creata una crema liscia e setosa, trasferitela in una sac a poche e decorare i vostri muffin al cioccolato secondo la vostra fantasia.

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

(dose per 12 muffins)

3 uova intere

120 gr di burro

70 ml di latte

-

270 gr farina 00

30 gr di mazeina

150 gr zucchero semolato

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino lievito

pizzico di sale

-

125-150 gr mirtilli

PROCEDIMENTO

In una ciotola unite gli ingredienti liquidi, in un'altra gli ingredienti solidi; versate gli ingredienti solidi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta per non più di 30 secondi.

Aggiungete i mirtilli e mescolate ancora per una decina di secondi, dividete l'impasto in 12 pirottini per muffin sistemati nell'apposita teglia.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, a piacere possono essere serviti con una spolverata di zucchero a velo

MUFFIN VEGAN ALLA CAROTA, ZENZERO E MANDORLE
INGREDIENTI
(dose per 9 muffins)
100 gr di farina integrale
50 gr di farina 00
80 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di semi di girasole
70 gr di latte di mandorla
5 carote
10 cm di radice di zenzero o 2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci
1 pizzico di sale
mandorle a lamelle per guarnire

PROCEDIMENTO
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero di canna, la polvere lievitante e il sale. Spelate le carote e la radice di zenzero e grattugiarle all’interno della ciotola quindi mescolare bene.
In un’altra ciotola riunite tutti gli ingredienti liquidi: l’olio e il latte di mandorla.
Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate il composto (nel caso fosse troppo asciutto aggiungere ancora qualche millilitro di latte!).
Preriscaldare il forno a 200°.  Versate  il composto all’interno dei pirottini  per i 2/3 (fare molta attenzione altrimenti rischia di fuoriuscire tutto in fase di cottura!).
Sulla superficie adagiare le lamelle di mandorle.
Infornate e cuocere a 180° per 20 minuti, dopodiché lasciate riposare ancora 5 minuti al caldo del forno.

Un ringraziamento speciale va al nostro sponsor caseificiopascoli.com

Grazie anche a chi ha resto questa domenica mattina semplicemente fantastica: Eugenia, Carlotta, Alessio, Paolo, Federica, Giulia, Lara, Ilaria, Elisa ed Elisabetta.

Muffin al cioccolato

E' un periodo questo in cui non cucino molto (beh, oddio, in realtà cucino, ma solo pranzi frugali da consumare celermente all'interno del tristissimo tupperware fra una lezione e l'altra all'università), per lo meno non molto per mero mio piacere e godimento, e proprio in un periodo così, ricette come queste sono un balsamo per l’animo: sono proprio quel che ci voleva. 

Per dire, questi dolcetti adorabili li ho fatti al volo ieri sera, tipo che intorno alle 23.35 mi è venuta l’urgenza quindi la necessità di preparare qualcosa di buono, carino e genuino per la colazione di oggi. Si fa poi il caso che avevo in frigo delle uova, del cioccolato fondente e tutto l'occorrente per preparare queste tortine (toh che combinazione?!) così detto così fatto, a mezzanotte precisa ho infornato i miei muffins super mega iper stra cioccolatosi

 Cotto, dormito e mangiato insomma… 

 Dovevano essere muffins alla vaniglia, soffici e leggeri, poi vabhe'...incidente di percorso, quegli zuccherini colorati che ho comprato un mese fa mi chiamavano dalla dispensa e non ho resistito.

Dire che sono golosi e' poco: non mi bastavano le palline colorate della serie bimba di 6anni.

Ovviamente un bello stratino morbido di crema alla nocciola, alias Nutella, ha coronato il tutto. 

D'altronde è freddo.

 Ergo alla dieta ci penseremo in primavera! 

INGREDIENTI: 

(per una decina di muffin)

150 gr di zucchero semolato

125 gr di burro

100 ml di latte intero fresco

75 g di cioccolato fondente al 70%

113 g di farina 00

38 g di farina autolievitante

1 uovo

i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon

un pizzico di sale

nutella e zuccherini colorati per la finitura

PROCEDIMENTO:

In una pentola mettere il latte, il burro a pezzetti, il cioccolato a pezzetti e lo zucchero.

Far sciogliere gli ingredienti senza portarli a ebollizione e lasciarli intiepidire.

Versare il composto nella planetaria o nell'impastatrice (se non l'avete, versate in una ciotola capiente e lavorate con le fruste) e incorporare le uova precedentemente sbattute (poco e a mano) con il sale e la vaniglia.

Mescolare tutto a velocità media.

Aggiungere, adesso, le farine setacciate mescolando a mano con movimenti dal basso verso l'alto, delicatamente, facendole assorbire. 

Non lavorare troppo la farina, altrimenti otterrete dei dolcetti dalla consistenza dura.

Trasferire il composto nei pirottini precedentemente posizionati nelle cavità di uno stampo per muffin e cuocere in forno a 160°C per 20 min circa.

Vale la prova stuzzicadenti (questo dovrà uscire pulito ma con qualche briciolina attaccata - l'interno resta morbido e umido).

Sfornare e lasciare raffreddare.

Io ho decorato con un bel cucchiaio di Nutella sulla superficie di ciascun muffin e una cascata di zuccherini colorati.

Quel che vale,soprattutto in questo caso, è sempre la fantasia!

Double Chocolate Muffin in inglese, Muffin al doppio cioccolato in italiano

Cosa scrivere in un post che è dotata di una immagine simile?

Bhè, credo niente..o forse solo che questa, a mio parere, è una di quelle ricette che non vanno nella lista "fare" no, questa va inserita nella categoria "da fare immediatamente!"

Lo ammetto apertamente, questa ricetta non è il massimo dell'originalità, ma in quanto a bontà non ha eguali. A quanto pare è presente sulla maggior parte dei blog di cucina, ma io non avevo ancora avuto modo di postarla e penso sia perfetta per le festività che stanno per arrivare.

Sicuramente molti di voi penseranno preoccupati all'apporto calorico di questi muffin: vi posso solo dire che non sono troppo dolci (come quasi tutte le mie ricette di dolci e scusate il gioco di parole) soprattutto se si utilizza il cioccolato fondente ed il cacao amaro, inoltre il livello di burro è davvero molto basso (basti pensare che nella torta di mele ce ne vuole il triplo) e poi scusate ma mi devo permettere .....

Ricordatevi che non si ingrassa da Natale a Capodanno, ma da Capodanno a Natale! :-)

Vostra *Azzuchef*

INGREDIENTI: (Per 6 muffin)

1. 150 g di farina
2. 40 g di cacao amaro
3. 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
4. 1 bustina di lievito vanigliato in polvere 
5. 1pizzico di sale
6. 150 g di zucchero
7. 50g di burro fuso
8. 125 g di yogurt bianco
9. 1 uovo
10. 75 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno modalità statica a 200 °C, e posizionare  i cestini di carta nella teglia

 per i muffin.

In una ciotola mescolare insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato ed il pizzico di sale, mentre in un'altra ciotola sbattere lo zucchero con burro sciolto, yogurt e uova.

Quindi aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare delicatamente fino a quando il composto risulterà omogeneo.

Tritare il cioccolato in piccoli pezzi e aggiungere un buon 3/4 del totale  alla miscela ottenuta.

Riempire le basi di carta quasi alla cima (ma attenzione a non eccedere perchè rischiano di gonfiarsi eccessivamente), cospargere ognuno di essi con il resto del cioccolato e cuocere per circa 18 min. Provate con uno stuzzicadenti la cottura, se sono cotti a puntino lo stecchino  deve uscire pulito.

Cupcakes TiramiSU!

In molti vi chiederete come mai in questo blog non si trova nemmeno una briciola di salato se non quel pizzico di sale previsto da ogni ricetta...
Nonostante mi piaccia preparare qualunque portata, la preparazione dei dolci mi permette di liberare maggiormente la mia fantasia e creare, partendo da alcuni semplici ingredienti, un qualcosa di veramente unico non solo per il sapore ma anche per l'estetica e la decorazione.
Fin da piccola infatti la fantasia e l'immaginazione sono sempre state il mio punto forte, e la mia manualità, lo strumento per metterle in atto...il mio passatempo preferito era il disegno, avrei potuto passare intere giornate davanti a un foglio e una manciata di pastelli senza mai annoiarmi e disegnando sempre qualcosa di nuovo, realistico o fantasioso che fosse!
Ma d'altronde non poteva che essere così discendendo da un babbo architetto ed una mamma abilissima, oltre che tra i fornelli, anche con pennello ed acquerelli!
L'arte culinaria invece, è sorta per caso, adoravo stare in cucina e mi divertivo tantissimo sfogliare i ricettari in casa mia e da allora preparo i dolci non solo per golosità personale, ma anche per rilassarmi dopo un intensa e stressante giornata, e dare sfogo alla mia fantasia.
Così sono nati questi cupcakes...semplicemente immaginando una rielaborazione di uno dei miei primi dolci preparati  in vita mia: il classico Tiramisù.
Il risultato è stato quindici meravigliosi dolcetti monoporzione, composti da un sofficissima e morbidissima pasta genoise al cacao, con un fantastico sentore al caffè e guarniti con una delicata crema al mascarpone, talmente golosi daessere addirittura meglio del più tradizionale Tiramisù...insomma una vera irresistibile tentazione!

INGREDIENTI

Per i cupcakes:

• 100 gr di burro a temperatura ambiente

• 100 gr di zucchero

• 2 Uova grandi

• 3 Cucchiai di cacao in polvere

• 120 gr di farina

• 2 cucchiaini di lievito in polvere vanigliato per dolci

• Un pizzico di sale

• 3 cucchiai di caffè forte appena fatto

• 1 Cucchiaio di polvere di caffè istantaneo 

Per il frosting al mascarpone:

• 250 gr di mascarpone

• 125 ml di panna da montare già zuccherata

PROCEDIMENTO:

Per preparare i cupcakes iniziate procurandovi uno stampo per muffin, possibilmente da 12; collocate quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, poi aggiungete le uova una ad una, il sale, il cacao, la polvere di caffè e continuate a sbattere con le fruste.In ultimo incorporate la farina e il lievito setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo della pirottina. Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Per il frosting montate la panna e aggiungere il mascarpone dal basso verso l'alto affinchè il composto non si sgonfi.Decorare i cupcakes con una sac à poche, qualche chicco di caffè e conservateli in frigorifero...se avanzano :)