Fluffy gluten free Pancake

              

Qua in Romagna sono giorni cupi, di pioggia, di foschia...

Questa mattina mi sono svegliata con la voglia pazzesca di fare colazione con pancake alla frutta vista Oceano.

Bhe, uno dei due desideri è stato facilmente realizzabile, per l'altro... mi devo un attimo organizzare:)

Comunque vi posso assicurare che appena mangi uno di questi pancake, di ciò che succede fuori, intorno ed in zone limitrofe, non te ne importa più nulla.

Buona domenica!

70 g di fecola di patate

250 g di farina di riso 

300 ml di latte di avena 

1/2 bustina di lievito per dolci 

4 cucchiai di zucchero grezzo di canna

un pizzico di sale

2 uova

 Unite la farina di riso, la fecola e il lievito in una ciotola capiente. 

Montate i tuorli con lo zucchero fin quando non saranno ben spumosi. Aggiungete un pizzico di sale. Con una frusta, mescolate tutti gli ingredienti.

Da parte, montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto precedentemente lavorato. 

Mescolate bene fino a ottenere un prodotto liscio e morbido. Il composto dovrà essere denso, quindi ne’ troppo liquido, ne’ troppo solido.

Ungete con un filo di olio una padella antiaderente.

Con un mescolino prelevate la pastella e versatela sulla padella calda (ma non rovente!), attendete che il pancake formi delle bollicine in superficie. Ci vorrà circa un minuto per lato.

Servite i pancakes in altezza: Io ho decorato il tutto con kiwi, avena e mandorle!

PS dalle dosi vi verranno circa una ventina di pancakes.

Potete anche dimezzare le quantità.

Workshop di cucina gennaio-febbraio 2018

Vi faccio una confindenza: è da qualche tempo che stavo pensando a dei workshop di          cucina totalmente incentrati sulla salute e sul benessere della persona.

Forse il momento post abbuffate dicembrine "cade a fagiolo" e forse ne abbiamo tutti un po'  bisogno.

Questi corsi in particolare, sono quindi rivolti a coloro che desiderano migliorare la propria alimentazione, incrementare lo stato di benessere e di salute personale.

Nutrirsi in modo sano, non significa rinunciare a tutto ciò che è buono. 

Anzi.

La mia sfida è proprio quella di mangiare pietanze veramente gustose e che fanno bene al tempo stesso.

Dopo mesi di consulenza con mia sorella, nutrizionista e dietologa sportiva, ho "partorito" i temi cardine che ho cercato di riassumere in breve descrizioni.

20/01/2018 LA CUCINA DETOX-DEPURATIVA
Per imparare nuove ricette detox e con basso indice glicemico, per aiutare l'organismo a depurarsi soprattutto dopo i pranzi ed i cenoni delle festività. Una cucina equilibrata nei suoi componenti nutrizionali, semplice da realizzare con una particolare attenzione alla cottura ed all'uso di condimenti. 

3/02/2018 LA PASTICCERIA DEL BENESSERE

I principi fondanti di questo tipo di pasticceria sono: eliminazione dello zucchero, riduzione dei grassi, uso di oli vegetali e frutta oleosa, abbondanza di frutta ed ingredienti freschi, utilizzo di prodotti integrali o semi integrali e impiego di prodotti biologici. 

Dei piccoli "peccati di gola" senza sentirci colpevoli.

17/02/2018 "ORIENT-EXPRESS"

Le proteine contenute nei legumi sono le migliori per la salute di ossa e articolazioni; le fibre solubili di cui sono ricchi riducono il colesterolo cattivo e il grasso addominale. Il loro consumo quotidiano nelle giuste dosi garantisce un effetto protettivo di ampio spettro soprattutto se abbinate a vere e proprie medicine naturali: le spezie. I protagonisti? Hummus, burger veg e tanto altro!

Per partecipare ai corsi occorre verificare la disponibilità con una delle seguenti modalità:

- inviando una e-mail a: azzurra.gasperini@gmail.com con il proprio nome, cognome, numero di telefono e l'indicazione delle lezioni prescelte o delle informazioni richieste;

- telefonando al numero 0547-326301 

Per iscriversi non è necessario acconto o versamenti, si salda direttamente in loco (ci siamo sempre fidati della serietà e la buona educazione di voi corsisti)

Ogni corso è rivolto al pubblico adulto, dura circa 2 ore.

I corsi sono si svolgono in singole “serate a tema”: ciò significa che è possibile iscriversi ad una o più serate a seconda della propria disponibilità.

Ad ogni serata viene rilasciato il ricettario delle ricette eseguite, il take away di quanto prodotto, e a degustazione dei piatti preparati insieme.

Babka ai mirtilli neri

Per chi non lo conoscesse, la babka è un dolce tipico dei paesi dell’Europa orientale.

Ha un impasto simile alla brioche: spesso ha un ripieno supercioccolatoso, viene ricoperta da una glassa alla vaniglia o al cioccolato e decorata con frutta secca o frutta candita.

La mia versione è con la marmellata di mirtilli neri selvatici, ed è stato un vero successo!

Era la prima volta che mi cimentavo in questo dolce e devo dire che sono molto orgogliosa del risultato ottenuto,

la condivido volentieri con  voi, e non vi spaventate per la lievitazione "lunga", l'attesa merita davvero:)

INGREDIENTI

530 gr di farina (io ho utilizzato la Garofalo W260)

150 gr di burro morbido

100 gr di zucchero di canna

3 uova intere a temperatura ambiente

2 cucchiaino di lievito secco (oppure 12 gr di lievito di birra)

120 ml di acqua a temperatura ambiente

1 arancia non trattata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

 confettura di mirtilli neri 

Per la finitura:

1 uovo sbattuto

PROCEDIMENTO

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia, l'estratto di vaniglia, l'acqua e le uova e con il gancio a foglia impastate per far assorbire bene gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo.

Aggiungete poco per volta il burro a tocchetti incordando l'impasto.

Quando l'impasto risulta ben incordato posizionatelo in una ciotola imburrata, coprite con pellicola alimentare e fate riposare per un paio di ore.

A questo punto mettete la ciotola in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino dopo tirate fuori l'impasto dal frigorifero e portatelo a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto a metà.

Stendete gli impasti in una forma rettangolare di circa 30 X 40 cm.

Con una spatola spalmate la confettura.

Arrotolate i rettangoli dal lato più lungo.

Tagliate il rotolo a metà nel verso della lunghezza e intrecciate fra loro.

Imburrate uno stampo da ciambella e adagiate al suo interno la treccia.

Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora e ½ circa o comunque sino al suo raddoppio al riparo da spifferi d'aria.

Preriscaldate il forno a 170°C

Spennellate la superficie con un uovo sbattutto ed infornate la Babka per 30/40 minuti o comunque sino a quando uno stecchino inserito dentro ne esce pulito.

Lasciate raffreddare completamente e gustatela per colazione o merenda, vi cambierà la giornata!

Photo credits Manuela Bonci Ph.

Ciambellone variegato light (senza burro)

Non c’è cosa più bella di iniziare la giornata con una splendida colazione, se è genuina ancora meglio!!La ricetta di quest' oggi è stata un po' una scommessa, che è venuta meglio di quanto immaginassi, un vero e proprio successone, sono sincera!

E' una ricetta facile, versatile e leggera. 

Un ciambellone senza burro e latte adatto per chi è intollerante ai latticini, è molto soffice e rimane morbidissimo per più giorni.

Anche se temo che non durerà così a lungo :)

Io ho utilizzato una farina non raffinata, nello specifico quella di farro ma voi provate con quella che più vi aggrada.

Crostatine Vegan al farro e mirtilli neri

Queste crostatine sono una vera delizia! 

Un consiglio? Quando le farete assaggiare, non anticipate che sono Vegane.

I vostri commensali non noteranno la differenza con la pasta frolla tradizionale e anche i più scettici dovranno ricredersi!

Ps: vi anticipo che è in arrivo il nuovo calendario dei corsi di dicembre:)

Ingredienti per la Frolla vegan 

250 g di farina di farro

80 g di zucchero integrale (meglio se velo o Mascobado polverizzato)

60 g di acqua fredda

60 g di olio di girasole o girasole bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Scorza di una arancia non trattata

Per il ripieno

Marmellata di mirtilli neri

Per decorare 

mandorle a lamelle

Procedimento

 Come prima cosa sciogliete lo zucchero nell’acqua, aggiungete l’olio e la farina all’acqua zuccherata, scorza di arancia, quindi mescolate bene, fino a creare un impasto liscio che farete riposare per circa un’ora in frigorifero.

Una volta riposata, stendere la frolla per uno spessore di 3/4 mm, foderate uno stampo da crostatina e farcite con la marmellata. Guarnite con le mandorle il bordo e e quindi cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa (modalità forno statico).

Photo credits Manuela Bonci

Risolatte con albicocche e latte di avena

 

Non riuscirete a convincermi che mangiare light sia noioso, triste e soprattutto che non si possa mangiare qualcosa di dolce!

 Prendiamo questo riso al latte: nella versione classica (quella che ci preparava la nonna per intenderci) è prevista panna fresca e zucchero semolato, ma vista l’estate che reclama un po’ di attenzione, si può anche declinare in versione super leggera. 

Il riso in cottura tenderà a rilasciare amido, che ci darà l’impressione di cremosità senza dover aggiungere ulteriori grassi e la vaniglia, con il suo aroma intenso e tropicale, lo avvolgerà in una nuvola di dolcezza senza aggravare il conteggio delle calorie.

Ispirata dalla bravissima Marina di la tarte maison

avevo in mente di condividere sul blog questa ricetta dal momento in cui ho visto su Instagram la meravigliosa foto del suo risolatte fragole e avena

Torta allo yogurt greco, miele e fragole fresche

Avete presente quelle ciambelle soffici soffici, che al primo morso mille briciole ti cadono per terra ed hanno all'interno la frutta fresca di stagione?

Ecco.

Queste, per me, sono le torte migliori.

Delicata, morbida e facilissima, nata per festeggiare la primavera e l'estate nel segno del gusto e della semplicità.

Potete arricchire l'impasto di base con la frutta che più vi piace, ciliegie, pesche, albicocche.. Insomma, via alla fantasia!

Tartelletta al limone, gelato al gelsomino e fragole fresche (ricettasenza burro)

Avevo proprio voglia di aggiornare il blog. Negli ultimi mesi mi è mancato tantissimo.

Capitano momenti in cui sei preso dal lavoro, dai tantissimi corsi di cucina, da varie situazioni che ti portano inevitabilmente a trascurare tutto ciò.

Torno con una ricetta dal sapore tutto estivo, dai colori accesi, tipici della primavera.

In generale, la Torta soffice al limone, uno dei dolci più amati. Sarà il suo profumo o la sua genuinità, una fetta di questa torta a colazione e ti cambia la giornata.

Torta soffice al limone è realmente una nuvola e si scioglie in bocca ! Mi ha davvero sorpreso. Il limone si sente bene e non viene coperto dal sapore del burro, che in questa torta non c’è.

A questa base ho aggiunto due querelle di gelato al gelsomino, ma voi potete optare per il gusto che più vi aggrada, come il lampone, la fragola, lo yogurt... In ultimo tante tante fragole profumate, e fiori eduli.

INGREDIENTI 

(4stampini da 10 cm di diametro)

300 g di farina di farro

250 g di zucchero di canna

4 uova

150 ml di olio di semi

100 ml di acqua a temperatura ambiente

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

scorza di 1 limone non trattato

Per completare: 

gelato al gelsomino

menta fresca

fiori eduli

Accendete il forno a 170° (statico)

Con le fruste elettriche o nella planetaria, sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, l’olio, l’acqua e 1 pizzico di sale. Continuate ad amalgamare con le fruste, finchè il composto non sarà liscio.

Il composto dovrà essere piuttosto liquido. E’ assolutamente normale. Non aggiungete altra farina. E soprattutto non modificate le dosi di acqua e olio e non utilizzate il latte o il burro, per il buon esito della ricetta. Fidatevi, è perfetta è così !

Versate il composto negli stampini  e infornate a 170° per ca. 20 minuti. Fate la prova stecchino. 

Una volta pronta, attendete che la vostra Torta soffice al limone si raffreddi.
Decorate con una quenelle di gelato, fragole fresche e fiori eduli!

Pannacotta al latte di cocco su zuppetta di kiwi al cardamomo.... e Benvenuta Primavera!

Sarà la primavera, ma ho sempre sostenuto che ci sia una enorme differenza fra cucinare concentrata (che è bellissimo anche quello), e cucinare in maniera assorta.

Ci sono delle ricette, che possiamo permetterci di eseguire senza badare realmente a cosa stiamo facendo, e accorgendocene del tutto solo al primo reale contatto di uno dei sensi.
Cucinare distrattamente, assorti, pensando ad altro, o facendo altro, e allo stesso tempo godersi la cucina.
Avevo in frigo latte di cocco, e nella fruttiera dei kiwi. Poi aprendo la dispensa delle spezie, mi è saltato subito all'occhio del cardamomo.
Non ho resistito e li ho messi insieme, mescolando, pensando ad altro.

Il risultato, se non avessi preparato questo dessert in questo modo, non sarebbe stato lo stesso.

Intrecci ed abbracci per la colazione (e non solo) al cacao e vaniglia

Solitamente, non pubblico mai le ricette che propongo durante i miei pratici corsi di cucina.

Ma questa NON potevo NON inserirla qui nel blog e renderla a disposizione di tutti quanti (poi dite che non vi voglio bene! :))

Questi li abbiamo preparati durante la lezione "la biscotteria per la prima colazione" e Franco Bastoni li ha fotografati in modo magistrale.

Inutile descrivere la bontà (credetemi, molto più degli originali confezionati, of course!)

Provateli, mi farete sapere!

Ps: creano dipendenza!

Corsi Pratici di cucina Febbraio-Marzo 2017

 


Ritornano gli appuntamenti nella cucina del ristorante Magnolia per trascorrere una serata in compagnia tra  chiacchiere, qualche cucchiaio infarinato e tanta voglia di trarre spunti per la vostra tavola.

 Le fotografie servono solo a stuzzicare la vostra curiosità e a farvi vedere cosa abbiamo combinato nel mese di febbraio. Per chi c'è stato, per chi non c'era, ecco qua qualche scatto meraviglioso! 

Se ritenete che oltre ai corsi di ceramica e di zumba, ci sia tempo anche per una serata in cucina, allora vi consiglio di dare una sbirciata alle prossime date che ho in programma per voi…
Spero di stuzzicare la vostra curiosità e naturalmente il vostro palato! (A me piacciono da morire:))
Per il programma dettagliato e le iscrizioni, scrivete pure a: info@magnoliaristorante.it
Vi aspettiamo numerosi!!
 

La mia versione salutare della torta di mele

E' vero.

La torta di mele è uno dei dolci più famosi e preparati. 

Di ricette per prepararla ce ne sono tantissime: dalla classica con burro e cannella, alle varianti con lo yogurt o le noci, fino all’impasto senza burro e con farina integrale. 

Io stessa ne ho almeno 20 versioni all'interno del mio ricettario!

Io oggi, vi propongo quella più semplice, più salutare, insomma la mia preferita: quella con mele e nocciole.

Spero piaccia anche a voi e dò ufficialmente il benvenuto anche qui sul blog a questo nuovo anno! 2017, comportati bene eh:)

Ingredienti:

3 uova grandi biologiche

100 gr di zucchero grezzo di canna

80 ml di olio di semi di arachide

150 gr di farina di farro 

50 gr di farina tipo 1

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di mezzo limone 

4 mele golden

succo di limone per non fare ossidare le mele

nocciole 

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero grezzo di canna, dopodiché inserite "a filo" l'olio.

Ora, incorporate le farine con il lievito setacciato.

Aggiungere da ultimo la scorza grattugiata del limone.

Mettere l'impasto ottenuto in una tortiera antiaderente di 22-24 cm di diametro e sistemare a raggiera le fettine di mela precedentemente tagliate e acidulate con il succo del limone.

Guarnite con le nocciole tritate grossolanamente.

Infornate in forno statico per circa 40 minuti a 180°C.

Buona Epifania a tutti!

Vi abbraccio,

Azzurra.

A Natale regala un corso di cucina! Calendario 2017

La cosa più bella che una ragazza con una smisurata passione per la cucina si possa sentire dire?

"Questa cucina è come se fosse la tua, invita chi vuoi e passate una bella serata culinaria insieme".

Se si aggiunge il fatto che il tutto è stato detto da uno dei tuoi chef preferiti e all'interno dei tuoi ristoranti del cuore, direi che io per questo Natale 2016, ho già ricevuto il mio regalo.

Vi presento il nuovo calendario per i corsi che si terranno da gennaio 2017!

Pochi, pochissimi posti disponibili, proprio per ricreare l'atmosfera intima, di casa.

Sarà un mix di cucina pratica e dimostrativa (solo in piccola parte) visto che abbiamo i fornelli ci sbizzarriamo! 

Vedremo, sperimenteremo, proveremo ricette gustose, furbe, facilmente riproducibili a casa e a fine serata degustiamo le pietanze che abbiamo cucinato insieme ad un calice di vino al costo di 45€ (da versare anticipatamente tramite bonifico bancario).

 Le lezioni sono a numero chiuso per un massimo di 8-9 partecipanti a serata: essendo corsi a tema, ogni lezione è singola e non fa parte di un percorso.

Visto che siamo vicini al Natale è possibile regalare uno o più appuntamenti alle persone a noi care: il buono può essere anche "aperto" in modo tale da fare scegliere anche la tipologia e la data che più si preferisce.

Un regalo decisamente originale che fa impazzire gli appassionati, ma è molto gradito anche a chi vuole semplicemente avvicinarsi al mondo del cibo in maniera divertente ed interessante!

Vi aspetto, io non vedo l'ora.

Vi abbraccio,

Azzurra 

Il mio momento speciale: quello del tè in compagnia di Ventis.it!

Se l'estate ci porta il caldo meteorologico, l'autunno porta con se il caldo dell'anima. 

Prepariamoci: in questa stagione e dietro la scritta "Fall" si nascondono grandi sorprese, nuovi colori, tendenze e novità. 

Questo é il bello dell'autunno, le tradizioni, si rinnovano ed esplodono conservando la bellezza ma sempre con qualcosa di nuovo.

Anche io oggi per voi ho una grande novità, basti guardare le leccornie che ho scelto direttamente da casa dal sito di ventis e che hanno accompagnato il mio tè delle cinque rendendolo ancora più speciale.

Ciambellone al caffè d'orzo con glassa al cioccolato fondente all'acqua (senza lattosio!)

Una fetta di questo ciambellone al caffè d'orzo la dedico ad ognuno dei miei 11 mila followers di Instagram (eh sì, siamo arrivati anche a questo numero gigagalattico)!

Una ricetta speciale che vi voglio regalare come ringraziamento per il vostro affetto <3 
Questa torta rimane morbida morbida, presenta una consistenza soffice e dall’intenso profumo di caffè sin dal primo morso. Molto facile da preparare ed inoltre, essendoci all'interno il caffè d'orzo, è adatta anche alla colazione e merenda dei bimbi.

Da quando l'ho preparata per la prima volta, è diventata la ciambella preferita dei miei nipotini!

Un ringraziamento speciale va anche a silikomart perché senza lo stampo SFT 600 METEOR  non sarebbe stata di certo la stessa cosa! 

fazzoletti al farro con confettura di more selvatiche

La ricetta dei fazzoletti di frolla con l'olio è molto semplice, sono dei quadrati di pasta frolla farciti con la marmellata di more (homemade by me, of course) ma voi utilizzate quella che più vi piace. Sono degli ottimi dolcetti da servire a merenda con il the o da gustare dopo cena se preferite, magari anche da regalare, in quanto si presentano molto bene.