Risolatte alla vaniglia e cioccolato extra fondente

 Il risolatte alla vaniglia

una colazione o merenda semplice e nutriente, a base di ingredienti genuini come il riso, il latte e la vaniglia.

Si tratta di una di quelle ricette facili e “coccolose” che possiamo concederci quando abbiamo la voglia di qualcosa di dolce ma non troppo!

Tutto sommato contiene poche calorie ed è molto facile da preparare in casa, risparmiando così tempo e denaro!

ingredienti per 2 porzioni di risolatte 

40 g di riso

200 ml di latte parzialmente scremato o di riso o di mandorla

1 baccello di vaniglia (facoltativo)

2 cucchiai di miele di acacia (o eritritolo, stevia, zucchero grezzo di canna)

100 g di yogurt magro al naturale o alla vaniglia

Topping:

50 gr di cioccolato extra-fondente al 90% 

frutta secca

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate tutta la parte interna con un coltello molto sottile.

Versate in una casseruola antiaderente il latte, il miele, la parte interna della vaniglia e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando in continuazione finchè il latte sarà completamente assorbito e il riso morbido.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino fra di loro e incorporate lo yogurt.

metterte in coppette: tenere in frigo fino al momento di servire.

Io ho decorato con una bella colata di cioccolato al 90% sciolto a bagnomaria e qualche frutta secca.

Risotto con crema di broccoli, yogurt, nocciole d'Alba e aglio nero fermentato

Ingredienti per 2 porzioni

170 gr riso carnaroli

250 gr broccoletti puliti

1 scalogno

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

500 ml brodo vegetale

sale integrale di Cervia q.b

crema di aglio nero Nero

Preparazione

Pulire i broccoletti lavarli e farli a pezzi ; cuocerli al vapore spolverare del sale.

Quando saranno cotti frullare i broccoletti in modo da ottenere una crema vellutata .

Preparare il brodo vegetale con le verdure (sedano, carota e cipolla).

Mettere nella padella di cottura del risotto l’olio, lo scalogno tagliato fine e fare imbiondire.

Aggiungere il riso lasciarlo tostare per qualche minuto .

Aggiungere la crema di broccoletti ed amalgamare.

Iniziare ad aggiungere lentamente il brodo sempre amalgamando e lentamente aggiungere altri mestoli fino a quando il brodo  sarà assorbito e il riso cotto.

spegnere e lasciare riposare per qualche minuto.

Decorate con cime di broccoli in superficie, qualche goccia di aglio nero fermentato nerofermento

e nocciole d'Alba.

Completare con un filo di olio extra vergine di oliva.

Riso aromatico su crema di zafferano e polpo

Ho sempre amato i risotti ma ultimamente ho capito che dovevo trovare un nuovo modo per prepararli, più contemporaneo e fusion. Per questa ricetta ho usato il Vialone Nano Grandi Riso, una delle varietà di riso più pregiate, ha un’ottima tenuta in cottura e assorbe molto bene i sapori, per questo in cottura ho aggiunto bacche di cardamomo per aromatizzarlo. Per valorizzarlo maggiormente servito il tutto con una crema di patate al profumo di zafferano e con un polpo fresco. 

ingredienti 

per 4 persone:

1 polpo da circa 800 g (bollito in pentola a pressione per 20 minuti)

160 g riso Vialone Nano Grandi Riso

3 bacche di cardamomo

prezzemolo fresco

olio evo

sale

pepe

erbette di campo 

Per la crema di patate allo zafferano:

600 g patate dolci

1 cipolla piccola

400 gr di latte fresco

3 cm zenzero

zafferano 

1 spicchio d'aglio

1 lime

olio evo

sale

Lava bene le patate, sbucciale e tagliale a pezzi. Sbollentale in acqua salata bollente finché tenere e tieni l’acqua di cottura da parte.

In un tegame scalda due cucchiai di olio e fai rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio e lo zenzero a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungi le patate, lo zafferano nella quantità desiderata e due mestoli di acqua di cottura delle patate. Unisci il latte, aggiusta di sale e cuoci finché la salsa non inizia a restringersi.

Trasferisci il tutto in un blender e frulla insieme al succo di un lime fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Cuoci il riso Vialone Nano Grandi Riso in acqua bollente salata con tre bacche di cardamomo, scolalo al dente – circa 10/12 minuti – e ferma la cottura sotto l’acqua corrente. Metti il riso in una ciotola, unisci erbette di campo ed abbondante prezzemolo fresco. Condisci con un filo di olio e aggiusta di sale e pepe.

Una volta che il polpo si è raffreddato taglia i tentacoli.

Per servire prepara nel piatto una base abbondante di crema allo zafferano, aggiungi il riso e le erbette, infine il polpo. 

Preparati perché chiunque chiederà il bis! 😉

Risotto alla zucca, squacquerone e noci

Ti ho aspettata tanto, ma alla fine sei qui.

Se potessi esprimere un desiderio sarebbe quello di poter avere a disposizione regina zucca tutto l'anno.

Ve lo immaginate? Zucca in estate, zucca in inverno, zucca in autunno e primavera: per ogni stagione tante ricette.

Tuttavia questa è una di quelle primizie che "se la tira", compare per il periodo di Halloween poi scompare e non si fa rivedere per almeno dieci mesi...ma cosa ci vuoi fare, io la adoro e penso di non essere la sola. Penso che sia un ortaggio che si presta a tantissime ricette in cucina: tortelli o cappellacci, zuppe, risotti, dolci e torte, ed inoltre essendo molto ricca di acqua, risulta un alimento ipocalorico.

Oggi ho preparato il pranzo io ed avevo pensato di preparare un semplice risottino.

Non so come mi sia venuto in mente di abbinarci dello squaquerone e persino delle noci, fatto sta che ho creato per caso, per errore, per fortuna (mettetela come volete) il risotto con la zucca più buono che abbia mai mangiato.

E' semplice, rifatelo, mi darete ragione.

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

300 gr di riso arborio  Grandi Riso

300 gr di zucca 

rosmarino

uno scalogno

brodo vegetale o acqua bollente

sale dolce di Cervia

2 cucchiai di olio evo

burro e parmigiano per mantecare (facoltativi, io li ho evitati)

squaquerone DOP 

noci

qualche goccia di balsamico dell' Acetaia Malpighi

PROCEDIMENTO

Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande lo scalogno finemente tritato con l'olio. Quando lo scalogno sarà ben dorato, aggiungete i cubetti di zucca e lasciate cuocere con un mestolo di brodo vegetale finchè questo non sarà sfumato dalla pentola. Ora aggiungete il riso e girate in continuazione per 3 minuti circa, ma attenzione: il chicco deve risultare lucido e non deve bruciare. Aggiungere un mestolo o due di brodo per volta aspettando che si assorba prima di versarne ancora, aggiustare di sale.

Spegnere il riso circa 3 minuti prima della cottura finita. 

Miraccomando.... lasciatelo morbido, non asciutto. 

Aggiungete se vi piace il parmigiano ed il burro (io ho evitato per non appesantire troppo il piatto) e mantecare il risotto rendendolo ancora più cremoso; e se non lo è abbastanza, aggiungere un po’ di brodo.

Decorate con rosmarino, qualche goccia di aceto balsamico, una quenelle di squaquerone DOP e noci tritate.

Risotto con crema di zucchina, edamame e broccolo romanesco

Vi è mai capitato di tornare a casa e non trovare niente -e dico niente- in dispensa? 

Ecco. 

Questo è il momento che preferisco. 

Una sfida fra me e la cucina. 

Ed anche stasera ho vinto io grazie agli 80 gr di riso, al broccolo romanesco e al pacchetto di edamame in freezer!

Una ricetta super sana󾀾󾓚 proprio come piace a noi, ricca di gusto e davvero perfetta per il periodo primaverile perché #greenisbetter e ciò che ci piace ci fa bene!

Babychef, il ritorno: come preparare il Ciocorì!

In ritardo, anzi, ritardissimo!

Avrei dovuto scrivere questo post almeno 2 settimane fa (come ha fatto la mia diligente socia Elena di elinoe11.com) ma ahimè fra esami e vacanza sono rimasta un pò indietro con le pubblicazioni.

Vi avverto, ormai ci abbiamo preso gusto con i video, e dopo il successo dei topolini di pastafrolla http://azzuchef.blogspot.it/2014/11/babychef-topolini-di-pastafrolla-by.html, abbiamo pensato che fosse ora di illustrare il procedimento del dolce più buono del mondo: il Ciocorì.

Servono solo 3 ingredienti: riso soffiato, barrette Mars e burro, 5 minuti di preparazione +  1 ora per solidificarsi in frigorifero.

Non vi nascondiamo che è stata dura non mangiarlo ancor prima del raffreddamento!

Buono, buonissimo, io ed Elena ci siamo divertite tantissimo, è stato un pò come tornare bambine...

Buona visione!

http://youtu.be/ipeuHUN0mEE

la Paella e la ricetta perfetta

Che irritante sensazione provo di fronte alle ricette segrete.

 Le ricette tramandate da generazione in generazione, con ingredienti e procedimenti mitologici. Quei piatti che se vuoi puoi trovarli solo qui. Mi ritorna in mente un cortometraggio di Alfred Hitchcock. Lui, critico gastronomico famoso e temuto, noto per la sua capacità di individuare ogni ingrediente presente in un piatto, viene sfidato da un ristoratore. Il suo orgoglio ferito, per non esser riuscito ad indovinare questa volta l’ingrediente segreto, e la sua smodata curiosità lo porteranno a diventare il nuovo ingrediente misterioso del ristorante. Morale della favola? Esigo trasparenza. Voglio sapere precisamente cosa c’è nel piatto che sto mangiando! Sperando di non fare la fine del critico, però. Inoltre un pò di generosità culinaria non può che giovare.

 Non nascondete le ricette, diffondetele. 

Altrimenti mi vien da pensare che sono solo trovate pubblicitarie. E' da un pò (molto) tempo che volevo arrivare a sapere la ricetta della paella perfetta, ma il segreto era sempre insito all'interno del racconto di coloro a cui la domandavo a partire dagli ingredienti.In reltà non tutti sanno che la paella è un piatto di origini antiche e poverissime, la parola paella deriva dall'arabo e letteralmente sembra che significhi "avanzi".
E in effetti, questa nasce come piatto poverodove venivano raccolti i cibi avanzati, ed è per questo che i nobili di Valencia, città d’origine, non la consumavano mai. Io, dopo varie ricerche e sperimentazioni sono riuscita a raggiungere il paradiso con questo piatto e voglio assolutamente che lo proviate anche voi: da soli, con amici, con il marito,amanti o con chi volete, l'importante è che lo proviate. 

Cous cous alle zucchine al profumo di menta e basilico

Dicevamo ricette superveloci superbuone e superleggere?

Eccone una fatta di niente...Questa è proprio sana-sana, semplice e una delle mie preferite.

Il cous cous usato in questa ricetta è quello facilmente reperibile in tutti i supermercati: essendo già precotto, i tempi per la preparazione sono di pochi minuti. Se si ha a disposizione del cous cous integrale non precotto sarà ancora meglio, basterà tener conto dei tempi di cottura poco più lunghi.

Risotto alle zucchine con pomodorino "datterino" al profumo di limone

Sono sincera, non avrei mai pensato di postare proprio questa ricetta ma dopo il successo e le richieste derivanti dai miei followers di Instagram, abbasso le mani e chino la testa alla tastiera del computer.

Sono felice, anzi felicissima... Pensavo che questo risotto non venisse capito.

Riso e zucchine:"tipico cibo da ospedale".

Assolutamente no.

Se a questo binomio aggiungessimo dei dolcissimi pomodorini tipo "datterino", una grattugiata di scorza di limone, e del basilico fresco spezzato con le mani (miraccomando non usate coltelli altrimenti si ossiderebbe), otterrete un primo piatto sano, gustoso, ottimo per pranzi last minute estivi.

Se vi avanza (ma dubito) è meraviglioso anche freddo!

SUSHI....Quanto ci piaci!

Non tutti sanno che Duemila anni fa, i giapponesi conservavano il pesce facendolo fermentare con riso e sale e il sapore acido segnava la fine del processo. Da allora a oggi, saperi e tecnologia hanno prodotto un doppio miracolo, prima facendo assurgere il sushi a cibo-culto, capace di far nascere migliaia di ristoranti dedicati, poi permettendo che le tante declinazioni create in scia alla ricetta primordiale entrassero prepotentemente nelle cucine di casa.

In realtà, fare il sushi a casa non è semplice, ma se rispetterete qualche accortezza fondamentale che mi appresterò ad illustrarvi, il vostro sushi potrà diventare poesia per il palato.

Risotto primavera

A casa mia è sempre stato quasi impossibile pranzare o cenare da soli: la cena tutti insieme, il pranzo con la mamma, o a volte con la mia nipotina, la Domenica fratelli, sorelle, zie, pronipoti, tutti riuniti intorno al tavolo.

Poi è cambiato tutto, i ritmi di lavoro e gli orari, ed ho cominciato ad apprezzare anche quei pranzi che si limitano ad un piatto, una forchetta, un coltello ed un bicchiere d'acqua, quei pranzi in cui ti prendi il tempo per cucinare per una persona molto importante, te stessa.

Le chiacchiere tutti insieme, il passami il formaggio, posso prendere io l’ultima patata o mamma c’è ancora yogurt in frigo sono la colonna sonora dei momenti più classici della vita in famiglia, ma devo ammettere che anche un pranzo da sola, fuori al sole nel silenzio dei tuoi pensieri, ha il suo fascino.

Questo è il pranzo di ieri, in cui ho usato solo verdure di stagione, le erbette aromatiche appena colte in giardino, come fosse un inno ed un elogio alla primavera che sta arrivando.

Anche un pranzo da sole ha i suoi lati positivi: un pizzico di sperimentazione, il lusso dei pinoli, la leggerezza del riso cotto nella pentola per non sentirsi in colpa, il profumo di basilico, la croccantezza delle scaglie di sale Maldon, gli ingredienti che io personalmente preferisco: le verdure.

INGREDIENTI (Per una persona)

80 gr di riso carnaroli
olio extra vergine (un cucchiaino)
sale 
60 gr di piselli 
1 carota
 1 scalogno
brodo vegetale o acqua salata
basilico fresco
pinoli

PROCEDIMENTO:

Mondare e tagliare lo scalogno, la carota e metteteli con un filo d'olio in un'ampia casseruola a fondo spesso, a fuoco basso, facendo rosolare, poi aggiungere i piselli.

Dopodichè aggiungere il riso, mescolando e facendolo tostare per qualche secondo.
A questo punto aggiungere il brodo vegetale con un mestolo, lasciando ogni volta che il riso lo assorba.

Dopo 15 minuti circa controllate la cottura del riso, (miraccomando tenetelo piuttosto al dente), quindi aggiustate di sale ed eventualmente di pepe.
Spezzettare due foglie di basilico fresco con le mani (con il coltello si ossiderebbe, attenzione!), una manciata di pinoli, ed impiattate come più vi aggrada (io mi sono servita di un coppapasta).

Risotto agli asparagi

Ricetta del risotto con gli asparagi, come prepararla veloce
„

L'asparago appartiene alla stessa famiglia dell'aglio e della cipolla, possiede proprietà diuretiche e per questo motivo è un coadiuvante contro la gotta, i calcoli renali, i reumatismi e favorisce la diminuzione di casi di eczema. Gli asparagi possono essere: Bianchi dal sapore delicato, Violetti dal gusto leggermente amaro e fruttato, Verdi dal sapore marcato e dal gusto dolciastro. Alcuni componenti dell'asparago sono metabolizzati ed espulsi tramite l'urina, dandole un forte odore.

Oggi vi regalo la ricetta di un risotto buono, fresco e soprattutto sano...

Perchè si sa....Dobbiamo volerci bene a partire da ciò che mangiamo, rispettando sempre la stagionalità degli ingredienti!

INGREDIENTI:

 (per 2 persone)

250 gr di asparagi

1 l di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 scalogno

sale q.b.

160 gr di riso 

20 gr di parmigiano Reggiano (facoltativo) 

                                                       PROCEDIMENTO:

Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri. 

Scaldare il brodo e mettere in una pentola piuttosto ampia l'olio, lo scalogno tritato molto finemente e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando. 

Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte. 

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). 

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 

Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.

Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è uno dei piatti più tradizionali dell'Italia settentrionale, in particolare è molto apprezzato in Lombardia, patria anche dei tortelli di zucca.

Senza dubbio il risotto alla zucca è un piatto molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso ottimo sopratutto nelle fredde sere autunnali o invernali: è proprio per questo, visti i 2 gradi esterni, ho deciso di cucinarlo per me e per la mia famiglia...non pensavo riscuotesse tanto successo...penso che domani dovrò fare il bis!

Semplice, gustoso, salutare, confortevole e perchè no visti i tempi, anche economico!

INGREDIENTI (per 4 persone):

350 gr di riso

1 cipolla bianca 

1 litro di brodo vegetale

300 gr di zucca

1/2 bicchiere di vino bianco 

50 gr di burro (io per una versione più "light" ho usato l'olio extra vergine di oliva)

rosmarino

parmigiano

PREPARAZIONE:

Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla finemente tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca  e il riso (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi per bene prima di aggiungere il riso!). Mescolate il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Se lo desiderate, verso metà cottura, per dare maggior sapore al risotto, potete aggiungere un rametto di rosmarino ben legato per far si che non perda gli aghetti.A questo punto aggiungete il vino e a mano a mano anche il brodo, lasciando cuocere il tutto per almeno 17 minuti. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete  il parmigiano mescolando il tutto per bene. Lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo!

I CONSIGLI DI AZZUCHEF:

• Se volete un risotto colorato, prelevate metà dei cubetti di zucca dalla pentola una volta ammorbiditi e, con un mixer da cucina, riduceteli in purea che, successivamente, unirete in padella prima di allungare il riso con il brodo. 
• Per rendervi conto di quando il riso è quasi pronto basta assaggiarlo: se risulta non duro ma compatto al centro, allora significa che è quasi pronto.