Pane alle carote con semi di papavero e sesamo

Avevo mangiato il pane alle carote tantissimi anni fa in un ristorante di Cattolica e mi ero innamorata perdutamente della sua sofficita' e sapore.....oggi, dopo circa 4 anni, l'ho rifatto a casa mia. 

Non vi dico il profumo che c'era dappertutto durante la cottura...sembrava di essere nel laboratorio di un fornaio!

È veramente semplice da fare, basta solo un po' di olio di gomito e di pazienza, perché si sa, per i lievitati quella è d'obbligo, ma vi assicuro che l'attesa verrà largamente ricompensata con un pane soffice, dalla crosta croccante e e dal sapore delicato, senza tutta quella acidità che spesso è dovuta al troppo lievito.

Non vi preoccupate se l'impasto risulterà molto "appiccicoso" e davvero morbido. 

Non siate tentati di aggiungere altra farina.

 Durante la fase di lievitazione tenderà ad assorbire tutta l'acqua, diventando così più lavorabile.

Dalla dose che vi scriverò a momenti sono uscite 5 pagnotte grandi poco meno di una mano, che sono state divorate nel giro di 20 minuti per cena.

INGREDIENTI:

750 gr di farina tipo 0 o manitoba

400 gr di carote

100 gr di semi di sesamo

40 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di zucchero

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale dolce di Cervia

PROCEDIMENTO:

Lavate, raschiate e sciacquate nuovamente le carote; cuocetele in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolatele bene e passatele al mixer o al passaverdura. 

Sbriciolate il lievito e scioglietelo in 3,5 dl di acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero.

Setacciate la farina e versatela a fontana sul piano di lavoro; ponete nella cavità centrale l’acqua con il lievito e lo zucchero, impastate gli ingredienti con la punta delle dita, quindi lavorate l’impasto con entrambe le mani. Formate una palla, ungetela con pochissimo olio e trasferitela in una terrina anch’essa leggermente unta di olio; coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 45 minuti, finché la pasta sarà raddoppiata di volume.

 Unite all’impasto la purea di carote, il bicarbonato, il sale e l’olio e impastate ancora, finché gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.

Ponete nuovamente l’impasto nella terrina e lasciatelo lievitare, coperto, per altri 45 minuti, dopodiché lavoratelo brevemente e ricavatene i vostri panini.

Disponeteli sulla placca del forno foderata di carta oleata, praticate un’incisione sulla sommità di ciascuno, spruzzate con poca acqua e spolverizzate con i semi di papavero e sesamo.

Cuocete i panini in forno già caldo a 200 °C per circa 25-30 minuti; sfornateli, lasciateli raffreddare su una gratella per dolci e serviteli in tavola.

LO SAPEVI CHE....

• La farina 0 è una farina di grano tenero, contiene più glutine rispetto alla 00, ed è la migliore, insieme alla Manitoba, per la panificazione. Proprio perché più ricca di glutine, la farina di tipo 0 rende l’impasto più elastico e consistente ed è per questo la farina migliore da usare per pane, pizza, ciambelle caserecce, biscotti spugnosi, brioche, ecc.

Nelle ricette che contengono lievito di birra capita spesso di trovare il peso per quello fresco… il cubetto per intenderci. Tuttavia molte persone preferiscono utilizzare il lievito di birra secco o disidratato anche perché si mantiene più a lungo (circa 1 anno). C'è una semplice proporzione da tenere in considerazione: una bustina di lievito secco da 7 grammi corrisponde a un cubetto di lievito fresco da 25 grammi. Poichè il lievito secco si presenta sottoforma di polvere o granuli, si deve "riattivare”, mettendolo in acqua tiepida zuccherata ed aspettando che produca una schiumetta. In entrambi i casi è bene considerare che un lievito vicino alla data di scadenza o già scaduto è meno attivo e tende a modificare negativamente le caratteristiche organolettiche dell’impasto.