Sono reduce da una settimana infernale: era da tempo che non mi sentivo così stanca, e chi mi conosce bene, sa che io amo essere sempre attiva!
Un esame all'università ed un appartamento da arredare in 4 giorni...
Finalmente tutto è andato per il meglio ed io solo ieri sera (dopo ben 7 giorni) ho trovato del preziosissimo tempo per cucinare.
Ero davvero in astinenza da forno, ve lo giuro!
Erano anni che addocchiavo questa ricetta di Luca Montersino tratta dal libro "Peccati di gola" ma pensavo fosse troppo laboriosa e ci volesse troppo tempo.
Non so se è stata la mia mancanza da cucina o una evocazione particolare ma ho preparato questa torta in 40 minuti e, come mi hanno confermato, è stato un vero successo!
Definirei questa crostata con 3 aggettivi: sana, invitante, infallibile.
Va bene dai, vi riporto anche i consigli di Montersino:
-La crema pasticcera da forno è un composto più zuccherino e più grasso.
Questo dosaggio fa sì che la crema non diventi ruvida dopo la cottura.
-Ricordate che lo zucchero di canna scuro, oltre ad aggiungere un tocco di sapore in più, facilita il processo di caramellizzazione.
-Se realizzate una crema pasticcera da forno è bene usare la fecola di patate al posto del solito amido, la torta prenderà una struttura da taglio perfetta.
per la pasta frolla
2 tuorli
150 gr burro
250 gr farina 00
1/2 bacca di vaniglia
100 gr zucchero a velo
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
per la crema
145 gr tuorli
320 gr latte intero
240 gr zucchero
160 gr panna fresca
30 gr Fecola
Per guarnire
lamponi
mirtilli
20 gr di gelatina neutra
Procedimento
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta tradizionale ma utilizzando gli ingredienti sopra elencati. L'utilizzo dello zucchero a velo e dei tuorli rende questa frolla particolarmente friabile.
Una volta preparata la frolla mettetela in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.
.
Preparare la crema portando a bollore il latte con la panna, la buccia del limone e la bacca di vaniglia.
Intanto montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, quando il latte bolle unire le uova e mescolando energicamente portare a cottura.
Rivestire uno stampo di 20/22 cm di diametro a bordi alti, bucherellare il fondo
e distribuirvi le fette di ananas.
Coprire con la crema lasciando la superficie irregolare per permettere, durante la cottura, di avere
una colorazione non troppo uniforme.
Cuocere in forno ad una temperatura di 200° per 20 minuti.
Far raffreddare la crostata e decorarla con i lamponi e pezzetti di ananas fatti caramellare per pochi
minuti in una padella antiaderente.
Lucidare con la gelatina prima di servire.
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