Risotto alla zucca, squacquerone e noci

Ti ho aspettata tanto, ma alla fine sei qui.

Se potessi esprimere un desiderio sarebbe quello di poter avere a disposizione regina zucca tutto l'anno.

Ve lo immaginate? Zucca in estate, zucca in inverno, zucca in autunno e primavera: per ogni stagione tante ricette.

Tuttavia questa è una di quelle primizie che "se la tira", compare per il periodo di Halloween poi scompare e non si fa rivedere per almeno dieci mesi...ma cosa ci vuoi fare, io la adoro e penso di non essere la sola. Penso che sia un ortaggio che si presta a tantissime ricette in cucina: tortelli o cappellacci, zuppe, risotti, dolci e torte, ed inoltre essendo molto ricca di acqua, risulta un alimento ipocalorico.

Oggi ho preparato il pranzo io ed avevo pensato di preparare un semplice risottino.

Non so come mi sia venuto in mente di abbinarci dello squaquerone e persino delle noci, fatto sta che ho creato per caso, per errore, per fortuna (mettetela come volete) il risotto con la zucca più buono che abbia mai mangiato.

E' semplice, rifatelo, mi darete ragione.

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

300 gr di riso arborio  Grandi Riso

300 gr di zucca 

rosmarino

uno scalogno

brodo vegetale o acqua bollente

sale dolce di Cervia

2 cucchiai di olio evo

burro e parmigiano per mantecare (facoltativi, io li ho evitati)

squaquerone DOP 

noci

qualche goccia di balsamico dell' Acetaia Malpighi

PROCEDIMENTO

Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande lo scalogno finemente tritato con l'olio. Quando lo scalogno sarà ben dorato, aggiungete i cubetti di zucca e lasciate cuocere con un mestolo di brodo vegetale finchè questo non sarà sfumato dalla pentola. Ora aggiungete il riso e girate in continuazione per 3 minuti circa, ma attenzione: il chicco deve risultare lucido e non deve bruciare. Aggiungere un mestolo o due di brodo per volta aspettando che si assorba prima di versarne ancora, aggiustare di sale.

Spegnere il riso circa 3 minuti prima della cottura finita. 

Miraccomando.... lasciatelo morbido, non asciutto. 

Aggiungete se vi piace il parmigiano ed il burro (io ho evitato per non appesantire troppo il piatto) e mantecare il risotto rendendolo ancora più cremoso; e se non lo è abbastanza, aggiungere un po’ di brodo.

Decorate con rosmarino, qualche goccia di aceto balsamico, una quenelle di squaquerone DOP e noci tritate.

muffins salati alla zucca, zucchine con formaggio Pienza e semi oleosi (glutenfree e senza burro)

Reduce dal secondo appuntamento del corso di cucina "colazioni e merende sane", aggiorno il blog con una ricetta.....mmm vediamo....Come potrei definirla.......

Spettacolare! Ecco.

Volevo qualcosa che potesse piacere davvero a tutti e, in questa ricetta, credo non manchi nulla.

 C'è la zucca, uno dei miei ingredienti preferiti e tutti gli elementi top per una sana ricetta vegetariana come si deve.

 Totalmente priva di glutine e burro, questi muffins salati sono perfetti per un brunch con gli amici, da gustare da soli o come semplice accompagnamento all'interno di un pranzo o una cena. 

Mio nipote addirittura se li è mangiati per la colazione (ma questa è un altra storia).

La preparazione è semplicissima e vi basterà solo una ciotola e un bel cucchiaio di legno, più qualche minuto libero per unire tutti i vostri ingredienti. 

Qualche pirottino colorato ed il gioco è fatto.

Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è uno dei piatti più tradizionali dell'Italia settentrionale, in particolare è molto apprezzato in Lombardia, patria anche dei tortelli di zucca.

Senza dubbio il risotto alla zucca è un piatto molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso ottimo sopratutto nelle fredde sere autunnali o invernali: è proprio per questo, visti i 2 gradi esterni, ho deciso di cucinarlo per me e per la mia famiglia...non pensavo riscuotesse tanto successo...penso che domani dovrò fare il bis!

Semplice, gustoso, salutare, confortevole e perchè no visti i tempi, anche economico!

INGREDIENTI (per 4 persone):

350 gr di riso

1 cipolla bianca 

1 litro di brodo vegetale

300 gr di zucca

1/2 bicchiere di vino bianco 

50 gr di burro (io per una versione più "light" ho usato l'olio extra vergine di oliva)

rosmarino

parmigiano

PREPARAZIONE:

Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla finemente tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca  e il riso (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi per bene prima di aggiungere il riso!). Mescolate il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Se lo desiderate, verso metà cottura, per dare maggior sapore al risotto, potete aggiungere un rametto di rosmarino ben legato per far si che non perda gli aghetti.A questo punto aggiungete il vino e a mano a mano anche il brodo, lasciando cuocere il tutto per almeno 17 minuti. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete  il parmigiano mescolando il tutto per bene. Lasciate riposare il riso per due minuti e servite in tavola ben caldo!

I CONSIGLI DI AZZUCHEF:

• Se volete un risotto colorato, prelevate metà dei cubetti di zucca dalla pentola una volta ammorbiditi e, con un mixer da cucina, riduceteli in purea che, successivamente, unirete in padella prima di allungare il riso con il brodo. 
• Per rendervi conto di quando il riso è quasi pronto basta assaggiarlo: se risulta non duro ma compatto al centro, allora significa che è quasi pronto.