28/09/2019 Workshop pratico di cucina IL BRUNCH!

Una location da sogno, nel mio Paese del cuore. 

Finalmente dopo 7 anni di attività, sono riusicta a portare i miei workshop a Santarcangelo di Romagna. 

Sono tanto tanto felice! 

Dopo il workshop (come sempre pratico), ci sarà la degustazione di quanto prodotto durante la lezione nella terrazza panoramica di B&B Le Contrade

I posti sono limitati.

Per info e/o prenotazioni 

azzurra.gasperini@gmail.com

Vi aspettiamo

Sabato 28/09 dalle ore 11.30 alle 14!

Insalata di spinaci, avocado con dressing al balsamico e lamponi

Durante il workshop di cucina in occasione di San Valentino, "Scoppiati in cucina",
abbiamo preparato questa buonissima insalata, pochi ingredienti ma ottimi e dai sapori caratterizzanti.
La cremosità e la dolcezza dell’avocado, l’acidità dei lamponi e la freschezza di teneri spinacini.
Il tutto equilibrato dalla nota croccante delle noci pecan.
Ovviamente produci questa insalata in grandi quantità perché ti darà dipendenza, pausa pranzo, cena, aperitivo..insomma.. Let’s salad!

Ingredienti

100g di spinacini

180g di pomodorini

40g di noci del brasile o pecan

1 avocado maturo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

70g di lamponi

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di succo di limone

sale

pepe

Procedimento

In una ciotola preparare il dressing per l’insalata: schiaccia i lamponi 

con i rebbi di una forchetta riducendoli

in crema, aggiungere poi l’olio, l’aceto balsamico, il succo di limone,

 un pizzico di sale e del pepe nero

macinato al momento. Miscelare fino ad ottenere un condimento liscio e 

omogeneo di un bel colore rosa.

In un’insalatiera metti lo spinacino e i pomodorini tagliati a metà. 

Taglia a metà un’avocado, sbuccialo e

privalo del nocciolo, poi affettalo e aggiungi anche questo. 

Aggiungi anche i capperi che avrai tenuto

almeno mezzora ammollo così da dissalarli. 

Taglia grossolanamente le noci del brasile e aggiungi anche queste. 

Mescola tutto insieme, poi aggiungi il condimento riservandone qualche cucchiaio per servire e

mescola ancora. Servi.

Workshop Febbraio/Marzo/Aprile 2019

Con il nuovo anno, diamo l'avvio ai nuovissimi workshop presso la scuola di cucina di
Icook (Cesena)!

1. SCOPPIATI IN CUCINA

GIOVEDI' 14 FEBBRAIO

dalle 19:30 alle 22:30

“Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare”

Pensa a te stesso! Un corso di cucina dedicato a tutti i single ai fornelli, costantemente alla ricerca dell’ultima scatoletta di tonno in fondo alla dispensa. 

Tante ricette per un pasto di cui essere orgogliosi, che coniugano semplicità e gusto, senza tralasciare la presentazione.

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2. COLAZIONE FIT

SABATO 23 MARZO 

dalle 15:00 alle 18:00

Se è vero che il buongiorno si vede dal mattino…inizia la tua giornata con il pieno di vitalità! Tante idee per rendere il pasto più importante della giornata un rituale salutare, nel rispetto della forma fisica e dei tempi stringenti della quotidianità.

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3. DETOX PRIMA DELL’ESTATE

SABATO 13 APRILE 

dalle 15:00 alle 18:00

L’estate è la stagione più bella e per coglierne i benefici è buona abitudine purificare il nostro organismo. Impareremo il perché è buona prassi e come depurare, con relative ricette e tempistiche

Per info e prenotazioni vi rimando al sito di Icook:

https://www.icook.it/azzuchef

Vi aspetto come sempre numerosi!!

     

Risotto alla zucca, squacquerone e noci

Ti ho aspettata tanto, ma alla fine sei qui.

Se potessi esprimere un desiderio sarebbe quello di poter avere a disposizione regina zucca tutto l'anno.

Ve lo immaginate? Zucca in estate, zucca in inverno, zucca in autunno e primavera: per ogni stagione tante ricette.

Tuttavia questa è una di quelle primizie che "se la tira", compare per il periodo di Halloween poi scompare e non si fa rivedere per almeno dieci mesi...ma cosa ci vuoi fare, io la adoro e penso di non essere la sola. Penso che sia un ortaggio che si presta a tantissime ricette in cucina: tortelli o cappellacci, zuppe, risotti, dolci e torte, ed inoltre essendo molto ricca di acqua, risulta un alimento ipocalorico.

Oggi ho preparato il pranzo io ed avevo pensato di preparare un semplice risottino.

Non so come mi sia venuto in mente di abbinarci dello squaquerone e persino delle noci, fatto sta che ho creato per caso, per errore, per fortuna (mettetela come volete) il risotto con la zucca più buono che abbia mai mangiato.

E' semplice, rifatelo, mi darete ragione.

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

300 gr di riso arborio  Grandi Riso

300 gr di zucca 

rosmarino

uno scalogno

brodo vegetale o acqua bollente

sale dolce di Cervia

2 cucchiai di olio evo

burro e parmigiano per mantecare (facoltativi, io li ho evitati)

squaquerone DOP 

noci

qualche goccia di balsamico dell' Acetaia Malpighi

PROCEDIMENTO

Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande lo scalogno finemente tritato con l'olio. Quando lo scalogno sarà ben dorato, aggiungete i cubetti di zucca e lasciate cuocere con un mestolo di brodo vegetale finchè questo non sarà sfumato dalla pentola. Ora aggiungete il riso e girate in continuazione per 3 minuti circa, ma attenzione: il chicco deve risultare lucido e non deve bruciare. Aggiungere un mestolo o due di brodo per volta aspettando che si assorba prima di versarne ancora, aggiustare di sale.

Spegnere il riso circa 3 minuti prima della cottura finita. 

Miraccomando.... lasciatelo morbido, non asciutto. 

Aggiungete se vi piace il parmigiano ed il burro (io ho evitato per non appesantire troppo il piatto) e mantecare il risotto rendendolo ancora più cremoso; e se non lo è abbastanza, aggiungere un po’ di brodo.

Decorate con rosmarino, qualche goccia di aceto balsamico, una quenelle di squaquerone DOP e noci tritate.

Pancakes proteici al grano saraceno, cioccolato fondente, banane e noci Pecan

Sono molto felice della ricetta di oggi: una pila fumante di pancakes al grano saraceno,  ricoperti da una generosa dose di cioccolato fondente, banana fresca e noci Pecan.

Oramai è risaputo quanto sia importante la colazione,  personalmente ho sperimentato come da essa influisca tutta la sensazione di fame/sazietà del resto della giornata.

Per essere saziante e corretta è fondamentale che vi sia la presenza delle proteine.

Le colazioni occidentali purtroppo, a base di cereali, pane e fette biscottate sono piuttosto sbilanciate verso i carboidrati (spesso raffinati) e nel peggiore dei casi la presenza di zuccheri aggiunti contribuisce ad innalzare l’indice glicemico del pasto, le conseguenze sono i famosi “buchi allo stomaco” di metà mattina.

Le proteine in questo caso le potete trovare nel nella frutta secca che contiene sia una parte proteica che lipidica, nel grano saraceno e nelle uova, in particolar modo negli albumi.

Questi pancakes sono: 

ricchi di fibre e di proteine

ricchi di potassio

ricchi di acidi grassi essenziali

senza colesterolo

facili e veloci

adatti agli sportivi

adatti ai bambini e alle mamme in fase di allattamento

senza farine raffinate 

senza latte vaccino

 senza burro 

favoriscono la regolarità intestinale

Ingredienti 

(per 1 persona)

2 albumi d’uovo

20 g di farina di grano saraceno + 25 gr di farina di farro integrale (io consiglio sempre di "spezzare"la farina di grano saraceno, ma de gustibus)

20 ml latte di mandorla naturale (non zuccherato)

1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

60 g banana molto matura

sciroppo d’acero, miele, cioccolato fondente e noci Pecan 

Mettere tutti gli ingredienti, esclusa la banana, in una ciotola e sbattere energicamente con una frusta a mano.

Unire la banana precedentemente schiacciata con una forchetta.

Scaldate una padella antiaderente su fiamma viva e ungetelo con un cucchiaino di olio di semi, spalmandolo per bene aiutandovi con della carta mani.

Quando la padella sarà ben calda abbassate la fiamma e iniziate a cuocere un cucchiaio abbondante di pastella per volta, occorreranno circa 2 minuti per lato.

Cuocere il pancake girandolo su entrambi i lati con una spatola.

Procedete sino ad esaurimento della pastella.

Servite caldi.

L'abbinamento cioccolato fondente e noci Pecan è il mio preferito!

Foto by Manuela Bonci

Buona Domenica a tutti! 

Un abbraccio,

Azzurra.

Pudding ai semi di chia con yogurt greco e lamponi

Io penso che nella vita non si conoscano le persone per puro caso. 

Manuela è l'esempio emblematico di quanto appena affermato.

Una grande professionista in primis, che poi è diventata una amica. Durante la scorsa primavera ci siamo ritrovate per ore ai fornelli,  io, lei allo shooting dei piatti. 

Ed ovviamente tutta la casa che profumava di cose buonissime! 

Questo è una delle ricette che è nata da questa serata insieme. 

Il chia pudding è una sorta di budino, grazie al semplice fatto che i semi di chia a contatto con la bevanda vegetale , lasciati per qualche ora all’interno del frigorifero , diventano di consistenza gelatinosa e tutto ciò permette che diventi denso e cremoso.

I semi di chia infatti sono IDROFILI ed assorbono fino a 10 volte il loro peso in acqua, occupano spazio nello stomaco e regalano un vero e proprio senso di sazietà e tutto questo in modo naturale e sano.

I semi di chia sono ricavati da una pianta floreale chiamata Salvia hispanica, nativa del Guatemala e del Messico centrale e meridionale. Le proprietà benefiche dei semi di chia erano già note alle civiltà precolombiane, si dice che i guerrieri aztechi traessero dai semi di Chia la forza per vincere le battaglie e che li usassero come rimedio contro le infiammazioni: guarda caso, “Chia” in azteco significa “forza”. 

Ricchi di proprietà nutritive, i semi di chia sono soprattutto noti e apprezzati per il loro contenuto di calcio e la presenza particolarmente bilanciata di acidi grassi essenziali omega3 e omega6.

 E’ una vera fonte di tante proprietà benefiche, buonissimo per la prima colazione o per una merenda energetica e nutriente, essa non ha bisogno di nessun tipo di cottura ma solo di essere lasciato a riposo in frigorifero per una notte; Si prepara in pochi minuti dentro un qualsiasi barattolino e si gusta la mattina. 

Riassumendo in breve il perché dell'importanza di inserire la Chia nella nostra alimentazione:

1. é un notevole antiossidante 

2. ricca di Omega3, calcio e fibre

3. basso contenuto glicemico (indicata quindi anche a chi ha problemi con l'assunzione di zucchero)

4. é proteica e ricca di calcio

Ricorda che, per un consumo corretto non si devono superare i 15 gr. al giorno (un cucchiaio) anche per non eccedere nell'assunzione di Omega3 (15 gr. di semi di Chia apportano il 70% di fabbisogno giornaliero)

Pudding base 

ingredienti:

4 cucchiai colmi di semi di Chia 

200 ml di latte di mandorle (o latte vegetale)

200 ml  yogurt greco naturale (i vegan possono sostituire con yogurt vegetale)

1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero o agave

Esecuzione del pudding base:

In una ciotola o una capiente brocca di vetro unisci il latte, lo yogurt, i semi di Chia e il miele, mescola tutto per qualche minuto con un cucchiaino, copri con il coperchio o con una pellicola trasparente e lascia riposare a temperature ambiente per minimo 3-4 ore a temperatura ambiente (o, se hai tempo, tutta la notte in frigo).

componi il tuo bicchiere a strati in questo modo:

disponi la marmellata di lamponi sul fondo del vasetto, aggiungi il pudding base ai semi di Chia riempiendo il bicchiere quasi fino all'orlo e completa riempiendo il bicchiere con l'avena al naturale. Guarnisci con lamponi freschi.

Torta allo yogurt greco, miele e fragole fresche

Avete presente quelle ciambelle soffici soffici, che al primo morso mille briciole ti cadono per terra ed hanno all'interno la frutta fresca di stagione?

Ecco.

Queste, per me, sono le torte migliori.

Delicata, morbida e facilissima, nata per festeggiare la primavera e l'estate nel segno del gusto e della semplicità.

Potete arricchire l'impasto di base con la frutta che più vi piace, ciliegie, pesche, albicocche.. Insomma, via alla fantasia!

Cheesecake tropicale (senza cottura)

Una ricetta sana ed allo stesso ricca di gusto tutto tropicale conferito dal frullato di frutta biologica al gusto mela pesca mango firmato Natura Nuova, che si caratterizza per l’uso di frutta proveniente da agricoltura biologica, senza l’aggiunta di conservanti e zuccheri.

La mela previene il colesterolo, le cardiopatie e gli ictus. La pectina contribuisce a ridurre la glicemia nei soggetti diabetici e depura l’organismo dalle sostanze tossiche.

La pesca ricca di acqua e fibre, con poco calorie, priva di grassi, la pesca è il frutto ideale nelle diete ipocaloriche. Oltre alle proprietà antiossidanti, la pesca è nota per le sue proprietà diuretiche.

Un vero concentrato di vitamine A, B e C, il mango contiene anche sali minerali come potassio, calcio e magnesio e può essere quindi considerato un vero e proprio toccasana contro la stanchezza. Ricco di acqua e di fibre, è molto utile per il benessere intestinale.

Un abbinamento veramente azzeccato con questa cheesecake senza cottura, con yogurt greco.

Ingredienti 
(io ho utilizzato una tortiera da 22 cm di diametro)

Per la base:
300 gr di Biscotti secchi integrali

80 ml di olio di cocco

un cucchiaio di miele d'acacia

Per la crema al formaggio:

250 gr yogurt greco 0%

400 gr formaggio fresco spalmabile light

10 gr di fogli di colla di pesce (o 3 gr di agar agar)

150 gr di fruttosio

30 gr acqua

una bacca di vaniglia

Per completare:

frullato bio mela pesca e mango

fette di arancia

foglie di menta fresca

scaglie di mandorla

Per preparare la cheesecake leggera iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti integrali nel mixer, quindi sminuzzateli finemente. Riponete i biscotti sminuzzati in una ciotola. Aggiungete il miele e a poco a poco l'olio di cocco sciolto nella ciotola in cui avete riposto i biscotti sminuzzati amalgamando per bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera antiaderente e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: ammorbidite in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti circa, poi strizzatela bene. Intanto ponete il formaggio spalmabile in una planetaria, aggiungete il fruttosio e azionate le fruste per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete quindi i semi della bacca di vaniglia

Incorporate nel composto anche lo yogurt greco e continuate a mescolare con le fruste. Nel frattempo la gelatina in fogli si sarà ben ammorbidita. Stemperatela in un pentolino con un cucchiaio di acqua e quando si sarà totalmente sciolta incorporatela nel composto di formaggio e yogurt. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e cremoso.

 A questo punto la crema è pronta, versatela sulla base di biscotto, ormai fredda e compatta.
Livellate il tutto.

Preparate il top sciogliendo un foglio di colla di pesce con il frullato appena riscaldato Natura Nuova, quindi versate tutto sulla crema. Guarnite con mandorle in scaglie, fette di arancia e menta.
Riponete quindi la vostra cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare e poi servitela!

Corsi Pratici di cucina Febbraio-Marzo 2017

 


Ritornano gli appuntamenti nella cucina del ristorante Magnolia per trascorrere una serata in compagnia tra  chiacchiere, qualche cucchiaio infarinato e tanta voglia di trarre spunti per la vostra tavola.

 Le fotografie servono solo a stuzzicare la vostra curiosità e a farvi vedere cosa abbiamo combinato nel mese di febbraio. Per chi c'è stato, per chi non c'era, ecco qua qualche scatto meraviglioso! 

Se ritenete che oltre ai corsi di ceramica e di zumba, ci sia tempo anche per una serata in cucina, allora vi consiglio di dare una sbirciata alle prossime date che ho in programma per voi…
Spero di stuzzicare la vostra curiosità e naturalmente il vostro palato! (A me piacciono da morire:))
Per il programma dettagliato e le iscrizioni, scrivete pure a: info@magnoliaristorante.it
Vi aspettiamo numerosi!!
 

Il mio momento speciale: quello del tè in compagnia di Ventis.it!

Se l'estate ci porta il caldo meteorologico, l'autunno porta con se il caldo dell'anima. 

Prepariamoci: in questa stagione e dietro la scritta "Fall" si nascondono grandi sorprese, nuovi colori, tendenze e novità. 

Questo é il bello dell'autunno, le tradizioni, si rinnovano ed esplodono conservando la bellezza ma sempre con qualcosa di nuovo.

Anche io oggi per voi ho una grande novità, basti guardare le leccornie che ho scelto direttamente da casa dal sito di ventis e che hanno accompagnato il mio tè delle cinque rendendolo ancora più speciale.