Insalata con asparagi, piselli e ricotta

In generale, io A D O R O le insalate.

Soprattutto durante questo periodo.  

Ed è proprio per questo che, entrata totalmente nella prospettiva della primavera, con la mente e con il corpo, ho voluto portare in tavola un’insalata che la celebrasse e che includesse quanti più ingredienti di stagione possibili. 

Le verdure da me utilizzate sono principalmente due: i piselli freschi, e asparagi di seasoneat.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

250 gr di piselli sgranati

200 gr di asparagi 

250 gr di ricotta freschissima

foglie di menta

fiori eduli

Per il dressing:

4 – 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 e 1/2 cucchiaio di aceto di mele

pepe nero macinato al momento

sale rosa dell’himalaya

PROCEDIMENTO:

Sgranate i piselli e lavate bene gli asparagi che taglierete per il lungo in modo da ottenere delle fettine sottilissime. Lasciatele a crudo. Se non le amate crude e croccanti, fatele cuocere leggermente al vapore, ma senza cuocerle totalmente: in questo modo non si sfalderanno nell’insalata.

,Adagiatele sul fondo di una insalatiera o fondina.

 Aggiungete "a cucchiaiate" la ricotta, la menta e i fiori eduli.

Condite tutto con il dressing che avrete ottenuto miscelando l' olio, l'aceto di mele pepe e sale rosa dell'himalaya.