Piada dei morti riminese

PIADA DEI MORTI

La conosci? 

Si tratta di una focaccia sofficissima tipica della Romagna che si realizza in questo periodo, per la commemorazione dei defunti. 

A me è sempre piaciuta tantissimo, anche perchè i dolci con la frutta secca mi fanno impazzire! 

Io e Alice di ricettevegolose abbiamo pensato di realizzare questa ricetta utilizzando la frutta secca di Mister Nut 

Vi ricordo che da oggi potete riceverli comodamente a casa ad un prezzo davvero vantaggioso, con il codice sconto AZZUCHEF10.

Lo sconto è valido fino al 30/11/2020, senza limiti di spesa. 

E' una preparazione che dà tantissime soddisfazioni!

INGREDIENTI

per il primo impasto:

70 grammi farina*

4 grammi lievito madre essiccato bio**

50 grammi acqua

1 cucchiaino malto d'orzo

per il secondo impasto:

200 grammi farina*

4 grammi lievito madre essiccato bio**

60 grammi malto d'orzo oppure saba o miele 

100 grammi latte tiepido (anche vegetale)

1 pizzico sale

15 grammi olio di oliva o semi 

2 cucchiai uva sultanina

Per la finitura:

1 cucchiaio malto d'orzo

3 cucchiai acqua

q.b. mandorle Mister Nut

q.b. noci Mister Nut

q.b. pinoli

ISTRUZIONI

1. Mettete in una ciotola capiente (o nella planetaria), la farina e il lievito. Impastate unendo

l'acqua a filo e il malto, fino a ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare in luogo

tiepido per almeno 1 ora-1 ora e mezza.

2. Aggiungete nella ciotola con il primo impasto la farina del secondo, più la seconda dose di

lievito e il sale, facendo attenzione a spargerlo lontano dal lievito.

3. A parte sciogliete il malto nel latte tiepido ed unite anche l'olio, quindi versate il tutto poco

per volta nella ciotola ed impastate, fino a ottenere un composto liscio e leggermente

appiccicoso (è normale ed è il segreto della sofficità di questo dolce). Se vi piace, aggiungete

in questa fase anche l'uvetta, ammollata e strizzata.

4. Lasciate lievitare l'impasto in luogo tiepido per almeno 1 ora e mezza, se avete tempo anche

3-4 ore. L'importante è che l'impasto arrivi quasi al raddoppio.

5. Accendete il forno a 160°C. Preparate una teglia rotonda da 28 cm di diametro, foderandola

con carta forno.

6. Versate l'impasto nella teglia e cercate di distribuirlo in modo uniforme, aiutandovi con una

spatola.

7. Distribuite sopra a piacere le mandorle, le noci e i pinoli, mescolate il malto con l'acqua e

quindi usate l'emulsione per pennellare la superficie.

8. Lasciate riposare e quando il forno è in temperatura, infornate la vostra piada e lasciatela

cuocere per 20 minuti.

9. Sfornate e lasciate intiepidire, prima di sformare e servire.

NOTE

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Per quanto riguarda la farina, le migliori per questa ricetta sono a mio avviso quelle rustiche di

tipo 1 o tipo 2; perfetta anche la farina di farro, nella piada che vedete in foto ho usato il farro

integrale.

**Se non avete in casa il lievito madre essiccato, potete sostituirlo con 4 grammi di lievito di birra

disidratato, oppure 12 di quello fresco. 

CONSERVAZIONE:

La piada dei morti riminese si conserva chiusa in un sacchetto per alimenti a temperatura

ambiente, per 4-5 giorni. Per conservarla più a lungo, potete congelarla e lasciarla scongelare

lentamente a temperatura ambiente mezza giornata, o ripassarla brevemente dal congelatore in

forno prima di servirla.

TORTA FRAGOLOSA 🍓

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Inventata da me, provata per la prima volta circa 1 ora fa.

Semplicemente una bomba atomica! 💣

Non vi voglio far temporeggiare, rifatela.

Aspetto le vostre creazioni!

Miraccomando il tag @azzuchef 🤗

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❌SENZA LATTOSIO

❌SENZA ZUCCHERO

❌SENZA BURRO

❌SENZA GLUTINE

❌SENZA FARINA RAFFINATA

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Ingredienti

(per una teglia da 24/26 cm di diametro):

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• 170 gr di farina di riso

• 80 gr di miele di acacia

• 3 uova a temperatura ambiente

• 100 ml di latte di avena o mandorla

• 75 ml olio di riso

• 1 bustina di lievito per dolci

• 250 gr di fragole fresche + scorza di un limone bio

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Prima di tutto, in una ciotola monta insieme uova e miele di acacia fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, a filo aggiungere l’olio e infine il latte a temperatura ambiente.

Poi, incorpora la  farina di riso, la scorza del limone ed il lievito setacciato.

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Metti il composto ottenuto in una tortiera foderata con della carta forno, da ultimo appoggia sopra l’impasto le

Fragole tagliate a rondelle.

Cuoci in forno statico preriscaldato per circa 30/35 min a 180 gradi.

Torta stracciatella (super light e super golosa!)

Vi siete divertiti durante la creazione della torta stracciatella in diretta tutti insieme? 😊

Sto guardando tutte le vostre foto che mi state mandando, sono stupende! Molto orgogliosa di voi ♥️

Come promesso lascio la ricetta anche qua: 

TORTA STRACCIATELLA PER LA FESTA DEL PAPÀ (super golosa e super leggera)

Ingredienti

(per una teglia da 24/26 cm di diametro):

200 gr di farina farro (o farina tipo 2 o tipo 1 o integrale) 

• 150 gr di cocco rapè (farina di cocco)

• 140 gr di zucchero grezzo di canna

• 3 uova a temperatura ambiente

• 185 gr di yogurt intero o magro o greco  a temperatura ambiente (in alternativa 150 ml di latte o ricotta magra vaccina)

• 75 ml olio di semi di girasole 

• 1 bustina di lievito per dolci

• 150 gr di gocce di cioccolato fondente (oppure cioccolato tritato grossolanamente)

Prima di tutto, in una ciotola monta insieme uova e zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, a filo aggiungere l’olio e infine lo yogurt a temperatura ambiente.

Poi, incorpora la  farina, il cocco e lievito setacciato.

Da ultimo inserisci le gocce di cioccolato fondente. 

Metti il composto ottenuto in una tortiera foderata con della carta forno e cuoci a forno statico preriscaldato per circa 35/40 min a 180 gradi. 

Ps non dico come conservarla, tanto finisce nel giro di poche ore ✌🏻

Vegan Banana Bread al grano saraceno

Il Banana Bread è un cake soffice e profumatissimo adatto per la colazione ma anche per una dolce coccola pomeridiana.
L'ho fatto preparare ai ragazzi che hanno frequentato il workshop di colazioni FIT ed è stato un successo!E’ una ricetta veramente facilissima e di sicura riuscita, l’impasto si fa in 10 minuti
 e poi subito in forno per profumare la casa di buono.Il banana bread è un’ottima ricetta per riciclare le banane mature/annerite destinate al cestino, 
sono proprio loro l’ingrediente fondamentale che renderà il vostro cake morbidissimo e umido.

Ingredienti:

100 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di farro

2 o 3 banane mature (circa 300 gr)

70 gr di zucchero di canna

70 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

latte di avena (circa 50 ml)

fiocchi d’avena o mandorle per decorare

succo di limone

In una ciotola ponete la farina di farro e di grano saraceno, il lievito e il bicarbonato e

mescolate il tutto.

Tagliate la banana a pezzetti, schiacciatela con i rebbi della forchetta e aggiungete il

succo di limone filtrato, l'olio e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema liscia

ed omogenea. Unite man mano la polpa di banana alla farina e mescolate bene.

Non appena avrete ottenuto un impasto privo di grumi versatelo riempiendo solo fino a

2/3 lo stampo. Cospargete sulla superficie l'avena in fiocchi.

 Fate cuocere per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180°C.

Una volta pronto, lasciatelo intiepidire poi toglietelo dallo stampo e gustatelo

Ottimo con un velo di confettura ai mirtilli per colazione o merenda!

tenerina Superfood alle noci Pecan

Non so se è capitato anche a voi di constatare la pesantezza allucinante di gennaio quest'anno.
Febbraio, al contrario, mi sta sembrando un mese impercettibile.
E' corto, se sei fortunato puoi riscontrare un pò di sole durante la giornata e soprattutto apre le porte ad un mese importante per me. 
Marzo. 
E quest'anno, lo è anche un pò di più, lascio il 2 davanti la mia età e passo ad un 3. 
Sono in una fase di bilancio, di comprensione di ciò che ho fatto soprattutto negli ultimi 5 anni.
 E mi reputo orgogliosa. Molto orgogliosa. 

Anyway.

E' possibile convertire la torta tenerina da versione golosa e non proprio leggera a versione light?
 Aggiustando un po’ la ricetta è stato possibile realizzarla in versione decisamente LEGGERA 
 Sono rimasta soddisfattissima del risultato, la morbidezza rimane e il gusto è ancora più cioccolatoso



INGREDIENTI

200 gr cioccolato extra fondente al 90%

100 gr di zucchero grezzo di canna 

40 gr farina di riso 

100 gr di olio di semi di girasole

5 uova

30 gr cacao amaro 

8 gr di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale dolce di Cervia

cioccolato fondente al 90% 
noci Pecan Eurocompany

PROCEDIMENTO

Montare bene le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio.

Una volta fuso, incorporare il cioccolato alle uova dopodichè aggiungete anche la farina di riso, il cacao amaro e il lievito vanigliato in polvere.

Amalgamate bene, trasferite il composto in una teglia rettangolare antiaderente e far cuocere in forno preriscaldato (in modalità statica) per 25/30 minuti a 180 gradi.

Fate freddare e ricoprite con cioccolato sciolto a bagnomaria e noci Pecan.

Vegan Healthy Dark chocolate super bites

Vegan Dark chocolate super bites-they’re just as pretty as they are delicious!

Queste delizie si preparano in 10 minuti.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato, con un cucchiaio forma sulla carta forno dei dischi sottili, e decora a piacere (io ho scelto mandorle, noci, bacche di goji, mirtilli ed uvetta disidratata). 

Attendi circa 30/40 minuti per far solidificare il cioccolato e sono pronti!

 PS: Per veri amanti del cioccolato fondente e frutta secca! 

Babka ai mirtilli neri

Per chi non lo conoscesse, la babka è un dolce tipico dei paesi dell’Europa orientale.

Ha un impasto simile alla brioche: spesso ha un ripieno supercioccolatoso, viene ricoperta da una glassa alla vaniglia o al cioccolato e decorata con frutta secca o frutta candita.

La mia versione è con la marmellata di mirtilli neri selvatici, ed è stato un vero successo!

Era la prima volta che mi cimentavo in questo dolce e devo dire che sono molto orgogliosa del risultato ottenuto,

la condivido volentieri con  voi, e non vi spaventate per la lievitazione "lunga", l'attesa merita davvero:)

INGREDIENTI

530 gr di farina (io ho utilizzato la Garofalo W260)

150 gr di burro morbido

100 gr di zucchero di canna

3 uova intere a temperatura ambiente

2 cucchiaino di lievito secco (oppure 12 gr di lievito di birra)

120 ml di acqua a temperatura ambiente

1 arancia non trattata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

 confettura di mirtilli neri 

Per la finitura:

1 uovo sbattuto

PROCEDIMENTO

Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia, l'estratto di vaniglia, l'acqua e le uova e con il gancio a foglia impastate per far assorbire bene gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo.

Aggiungete poco per volta il burro a tocchetti incordando l'impasto.

Quando l'impasto risulta ben incordato posizionatelo in una ciotola imburrata, coprite con pellicola alimentare e fate riposare per un paio di ore.

A questo punto mettete la ciotola in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino dopo tirate fuori l'impasto dal frigorifero e portatelo a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto a metà.

Stendete gli impasti in una forma rettangolare di circa 30 X 40 cm.

Con una spatola spalmate la confettura.

Arrotolate i rettangoli dal lato più lungo.

Tagliate il rotolo a metà nel verso della lunghezza e intrecciate fra loro.

Imburrate uno stampo da ciambella e adagiate al suo interno la treccia.

Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora e ½ circa o comunque sino al suo raddoppio al riparo da spifferi d'aria.

Preriscaldate il forno a 170°C

Spennellate la superficie con un uovo sbattutto ed infornate la Babka per 30/40 minuti o comunque sino a quando uno stecchino inserito dentro ne esce pulito.

Lasciate raffreddare completamente e gustatela per colazione o merenda, vi cambierà la giornata!

Photo credits Manuela Bonci Ph.