giovedì 8 aprile 2021

Risolatte alla vaniglia e cioccolato extra fondente



 Il risolatte alla vaniglia

una colazione o merenda semplice e nutriente, a base di ingredienti genuini come il riso, il latte e la vaniglia.

Si tratta di una di quelle ricette facili e “coccolose” che possiamo concederci quando abbiamo la voglia di qualcosa di dolce ma non troppo!

Tutto sommato contiene poche calorie ed è molto facile da preparare in casa, risparmiando così tempo e denaro!

ingredienti per 2 porzioni di risolatte 

40 g di riso
200 ml di latte parzialmente scremato o di riso o di mandorla
1 baccello di vaniglia (facoltativo)
2 cucchiai di miele di acacia (o eritritolo, stevia, zucchero grezzo di canna)
100 g di yogurt magro al naturale o alla vaniglia
Topping:
50 gr di cioccolato extra-fondente al 90% 
frutta secca

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate tutta la parte interna con un coltello molto sottile.
Versate in una casseruola antiaderente il latte, il miele, la parte interna della vaniglia e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando in continuazione finchè il latte sarà completamente assorbito e il riso morbido.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino fra di loro e incorporate lo yogurt.

metterte in coppette: tenere in frigo fino al momento di servire.
Io ho decorato con una bella colata di cioccolato al 90% sciolto a bagnomaria e qualche frutta secca.

Vellulata alla rapa rossa, crema di yogurt greco e semi di papavero



PER LA VELLUTATA

2 rape rosse precotte 
1 patata 
1/2 cipolla rossa di Tropea 
Brodo vegetale 
Olio sale e pepe 
Semi di papavero 
Erbe aromatiche 
Yogurt greco 0%

In una pentola rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere le patate a cubetti e coprire con il brodo. 
Aggiustate di sale e pepe. 
Cuoci per 10 minuti ed alla fine aggiungi la rapa rossa anch’essa tagliata a pezzi. 
Frulla il tutto con un minimer. 
Poni la vellutata in una fondina, guarnisci con crema di yogurt, erbe aromatiche e semi di papavero. 
Se vuoi un filo di olio evo 

martedì 27 ottobre 2020

Piada dei morti riminese

PIADA DEI MORTI
La conosci? 

Si tratta di una focaccia sofficissima tipica della Romagna che si realizza in questo periodo, per la commemorazione dei defunti. 
A me è sempre piaciuta tantissimo, anche perchè i dolci con la frutta secca mi fanno impazzire! 

Io e Alice di ricettevegolose abbiamo pensato di realizzare questa ricetta utilizzando la frutta secca di Mister Nut 
Vi ricordo che da oggi potete riceverli comodamente a casa ad un prezzo davvero vantaggioso, con il codice sconto AZZUCHEF10.
Lo sconto è valido fino al 30/11/2020, senza limiti di spesa. 

E' una preparazione che dà tantissime soddisfazioni!







INGREDIENTI

per il primo impasto:

70 grammi farina*

4 grammi lievito madre essiccato bio**

50 grammi acqua

1 cucchiaino malto d'orzo


per il secondo impasto:

200 grammi farina*

4 grammi lievito madre essiccato bio**

60 grammi malto d'orzo oppure saba o miele 

100 grammi latte tiepido (anche vegetale)

1 pizzico sale

15 grammi olio di oliva o semi 

2 cucchiai uva sultanina


Per la finitura:

1 cucchiaio malto d'orzo

3 cucchiai acqua

q.b. mandorle Mister Nut

q.b. noci Mister Nut

q.b. pinoli


ISTRUZIONI

1. Mettete in una ciotola capiente (o nella planetaria), la farina e il lievito. Impastate unendo

l'acqua a filo e il malto, fino a ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare in luogo

tiepido per almeno 1 ora-1 ora e mezza.

2. Aggiungete nella ciotola con il primo impasto la farina del secondo, più la seconda dose di

lievito e il sale, facendo attenzione a spargerlo lontano dal lievito.


3. A parte sciogliete il malto nel latte tiepido ed unite anche l'olio, quindi versate il tutto poco

per volta nella ciotola ed impastate, fino a ottenere un composto liscio e leggermente

appiccicoso (è normale ed è il segreto della sofficità di questo dolce). Se vi piace, aggiungete

in questa fase anche l'uvetta, ammollata e strizzata.

4. Lasciate lievitare l'impasto in luogo tiepido per almeno 1 ora e mezza, se avete tempo anche

3-4 ore. L'importante è che l'impasto arrivi quasi al raddoppio.

5. Accendete il forno a 160°C. Preparate una teglia rotonda da 28 cm di diametro, foderandola

con carta forno.

6. Versate l'impasto nella teglia e cercate di distribuirlo in modo uniforme, aiutandovi con una

spatola.

7. Distribuite sopra a piacere le mandorle, le noci e i pinoli, mescolate il malto con l'acqua e

quindi usate l'emulsione per pennellare la superficie.

8. Lasciate riposare e quando il forno è in temperatura, infornate la vostra piada e lasciatela

cuocere per 20 minuti.

9. Sfornate e lasciate intiepidire, prima di sformare e servire.

NOTE

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Per quanto riguarda la farina, le migliori per questa ricetta sono a mio avviso quelle rustiche di

tipo 1 o tipo 2; perfetta anche la farina di farro, nella piada che vedete in foto ho usato il farro

integrale.

**Se non avete in casa il lievito madre essiccato, potete sostituirlo con 4 grammi di lievito di birra

disidratato, oppure 12 di quello fresco. 

CONSERVAZIONE:

La piada dei morti riminese si conserva chiusa in un sacchetto per alimenti a temperatura

ambiente, per 4-5 giorni. Per conservarla più a lungo, potete congelarla e lasciarla scongelare

lentamente a temperatura ambiente mezza giornata, o ripassarla brevemente dal congelatore in

forno prima di servirla.


lunedì 28 settembre 2020

martedì 1 settembre 2020

CookinLAB SETTEMBRE 2020!

Ben arrivato Settembre!

Ieri sera abbiamo pubblicato le 2 date via INSTAGRAM e siamo già SOLDOUT per entrambi gli appuntamenti!


Vi aspettiamo il 10 ed il 17

Più carichi che mai!!!





venerdì 26 giugno 2020

Cooking Lab Giugno-Luglio 2020


Finalmente sono tornati!
Dopo questa pausa forzata, siamo piu' cariche che mai..
NUOVI WORKSHOP ESTATE 2020!!





giovedì 7 maggio 2020

TORTA FRAGOLOSA 🍓



Inventata da me, provata per la prima volta circa 1 ora fa.
Semplicemente una bomba atomica! 💣
Non vi voglio far temporeggiare, rifatela.
Aspetto le vostre creazioni!
Miraccomando il tag @azzuchef 🤗
❌SENZA LATTOSIO
❌SENZA ZUCCHERO
❌SENZA BURRO
❌SENZA GLUTINE
❌SENZA FARINA RAFFINATA
Ingredienti
(per una teglia da 24/26 cm di diametro):
• 170 gr di farina di riso
• 80 gr di miele di acacia
• 3 uova a temperatura ambiente
• 100 ml di latte di avena o mandorla
• 75 ml olio di riso
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 gr di fragole fresche + scorza di un limone bio
Prima di tutto, in una ciotola monta insieme uova e miele di acacia fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, a filo aggiungere l’olio e infine il latte a temperatura ambiente.
Poi, incorpora la  farina di riso, la scorza del limone ed il lievito setacciato.
Metti il composto ottenuto in una tortiera foderata con della carta forno, da ultimo appoggia sopra l’impasto le
Fragole tagliate a rondelle.
Cuoci in forno statico preriscaldato per circa 30/35 min a 180 gradi.


venerdì 20 marzo 2020

Torta stracciatella (super light e super golosa!)




Vi siete divertiti durante la creazione della torta stracciatella in diretta tutti insieme? 😊

Sto guardando tutte le vostre foto che mi state mandando, sono stupende! Molto orgogliosa di voi ♥️

Come promesso lascio la ricetta anche qua: 
TORTA STRACCIATELLA PER LA FESTA DEL PAPÀ (super golosa e super leggera)

Ingredienti
(per una teglia da 24/26 cm di diametro):
200 gr di farina farro (o farina tipo 2 o tipo 1 o integrale) 
150 gr di cocco rapè (farina di cocco)
140 gr di zucchero grezzo di canna
3 uova a temperatura ambiente
185 gr di yogurt intero o magro o greco  a temperatura ambiente (in alternativa 150 ml di latte o ricotta magra vaccina)
75 ml olio di semi di girasole 
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di gocce di cioccolato fondente (oppure cioccolato tritato grossolanamente)

Prima di tutto, in una ciotola monta insieme uova e zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, a filo aggiungere l’olio e infine lo yogurt a temperatura ambiente.
Poi, incorpora la  farina, il cocco e lievito setacciato.
Da ultimo inserisci le gocce di cioccolato fondente. 
Metti il composto ottenuto in una tortiera foderata con della carta forno e cuoci a forno statico preriscaldato per circa 35/40 min a 180 gradi. 

Ps non dico come conservarla, tanto finisce nel giro di poche ore ✌🏻






sabato 14 marzo 2020

Vellutata di broccoli e spinaci freschi con ceci speziati




Pochissimi ingredienti, di stagione ed ovviamente le mie amate spezie che donano a questo piatto un tocco speciale! 
Questo piatto è il mio salvacena o salvapasto per eccellenza. 
Lo preparo da circa 10 anni ormai. 
Io la mangio bollente ma anche tiepida... bhe.. lo ammetto, mi è capitato anche di mangiarla fredda di frigo durante la stagione estiva (e buona che era😄

Per la vellutata:
100 g di broccoli
100 g di spinaci freschi 
1 patata media 
1 cipolla rossa di Tropea 
30 ml di Olio EVO

Per i ceci speziati in padella: 
100 g di ceci
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di curcuma in polvere 
1 cucchiaino di curry in polvere 

Per i ceci in padella: condisci ceci e con olio spezie. Cuoci in padella con fiamma media per circa 10 minuti girandoli per farli rosolare da tutti i lati. 

Nel frattempo metti la cipolla a rosolare con due cucchiai di olio EVO, aggiungi poi gli spinaci ed i broccoli e fai cuocere per qualche minuto. Aggiungi 300 ml di acqua circa e porta a bollore. Dopo 10 minuti aggiungi la patata tagliata a dadini piccolissimi. Fai sobbollire per altri 10 minuti. Frulla tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo acqua se fosse necessario.

Servi la vellutata accompagnata con i ceci speziati e qualche cucchiaio di yogurt di soya al naturale. 
Buon appetito! 

mercoledì 12 febbraio 2020

Azzuchef Cooking Lab gennaio-marzo 2020


Anno nuovo, workshop nuovi!
Ecco il calendario presso la magnifica cornice su Santarcangelo di Romagna B&B Le contrade.
Come sempre tutti i corsi sono in collaborazione con Trasp-Orto che ci consegna a domicilio ogni 
appuntamento frutta e verdura di stagione a KM 0!