Torta stracciatella (super light e super golosa!)

Vi siete divertiti durante la creazione della torta stracciatella in diretta tutti insieme? 😊

Sto guardando tutte le vostre foto che mi state mandando, sono stupende! Molto orgogliosa di voi ♥️

Come promesso lascio la ricetta anche qua: 

TORTA STRACCIATELLA PER LA FESTA DEL PAPÀ (super golosa e super leggera)

Ingredienti

(per una teglia da 24/26 cm di diametro):

200 gr di farina farro (o farina tipo 2 o tipo 1 o integrale) 

• 150 gr di cocco rapè (farina di cocco)

• 140 gr di zucchero grezzo di canna

• 3 uova a temperatura ambiente

• 185 gr di yogurt intero o magro o greco  a temperatura ambiente (in alternativa 150 ml di latte o ricotta magra vaccina)

• 75 ml olio di semi di girasole 

• 1 bustina di lievito per dolci

• 150 gr di gocce di cioccolato fondente (oppure cioccolato tritato grossolanamente)

Prima di tutto, in una ciotola monta insieme uova e zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, a filo aggiungere l’olio e infine lo yogurt a temperatura ambiente.

Poi, incorpora la  farina, il cocco e lievito setacciato.

Da ultimo inserisci le gocce di cioccolato fondente. 

Metti il composto ottenuto in una tortiera foderata con della carta forno e cuoci a forno statico preriscaldato per circa 35/40 min a 180 gradi. 

Ps non dico come conservarla, tanto finisce nel giro di poche ore ✌🏻

Barrette energetiche fatte in casa (a rapido assorbimento)

Queste barrette energetiche nascono dalla necessità di avere uno spuntino ideale facile da trasportare e per una carica imminente pre-workout.

Sono a base di fiocchi d’avena, miele, cereali, frutta secca e semi.
Era da tempo che avevo in mente di realizzare delle Barrette ai Cereali fatte in casa.
Quelle in commercio, non solo sono particolarmente costose, ma contengono molto spesso ingredienti raffinati e grassi idrogenati, per non parlare poi della percentuale assolutamente esigua di cereali e di fiocchi d’avena presenti.
 Più sane, saporite, gustose, Senza burro, Senza olio e Senza risultare unte.
Sono lo snack giusto per grandi ma anche per i bambini da gustare a qualunque ora del giorno!
Dopo averle provate, sono sicura che diventeranno anche per voi la Ricetta perfetta





INGREDIENTI
(Per circa 8 barrette)

40 g di riso soffiato

30 gr di avena in fiocchi

70 g di miele

50 g di uvetta sultanina

50 g di mandorle in scaglie 

50 gr di mandorle intere

20 g di mirtilli disidratati

15 g di Bacche di Goji

30 gr di papaya disidratata

30 gr di cocco disidratato

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.

Foderare una teglia quadrata o rettangolare con carta da forno.

Scaldare il miele (d'acacia, millefiori) in padella e, quando inizia a bollire, unire il riso soffiato e l'avena. Mescolare e cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti.

A questo punto, unire anche la frutta disidratata tritata e l'uvetta, strizzata dall'acqua di ammollo.

Versare il composto sulla teglia foderata con carta da forno, cercando di formare un rettangolo dallo spessore di 1.5-2 cm.

Il composto risulterà caldo, livellare la superficie della massa oppure utilizzare guanti per alimenti e carta da forno.

Far rassodare il composto in congelatore per un'ora.

Rimuovere la teglia e tagliare il rettangolo in 8 barrette.

Conservare in frigo, in un contenitore di vetro o plastica con tappo.

 Le barrette energetiche a rapido assorbimento si conservano per 8-10 giorni.

Strawberry Cheesecake (cotta in forno) e le sue sorelle...

Un grandissimo classico, io ogni tanto la ripropongo con tante varianti, penso che sia uno dei dolci più democratici che esistano: la cheesecake mette d'accordo proprio tutti! 

Oggi una buonissima e leggera versione alle fragole e menta, ma vi invito anche a sbirciare le mie cheesecake che ho postato in questi anni sul blog, dalla classica cheesecake ai frutti di bosco, alla estiva e rinfrescante chesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco, alla tropicale cheesecake al cocco, cioccolato bianco e albicocche alla golosissima oreo cheesecake! 

Ingredienti

(per una tortiera da 28 cm di diametro)

Per la Base:

400 gr biscotti Digestive sbriciolati finemente

80 gr burro

1 cucchiaio di miele di acacia

un pizzico di cannella in polvere (fidatevi mettetela, vi donerà un retrogusto buonissimo!)

Per la Crema:

100 gr di robiola

200 gr di philadelphia

400 gr ricotta vaccina 

50 gr di yogurt greco

190 gr zucchero di canna

4 uova medie

1 limone bio (scorza)

1/2 bacca di vaniglia bourbon

30 gr farina di farro setacciata 

Per il Topping finale:

marmellata di fragole

fragole fresche by Season Eat

foglie di menta 

Iniziare dalla base: mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro fuso, il miele e la cannella. Quando tutto sarà ben amalgamato, stendete uno strato sul fondo della vostra tortiera (io rivesto solo la base, non le pareti), premendo bene perché si uniformi. 

Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema: montate bene le 4 uova intere con lo zucchero di canna.

Quando avrete ottenuto una bella crema gonfia e montata aggiungete il mix di formaggi (ricotta-philadelphia-robiola-yogurt greco), la scorza del limone ed i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate bene dopodiché incorporate anche la farina setacciata.

Versate la crema liscissima nello stampo con i biscotti sul fondo, infornate (in forno statico preriscaldato) a 170°C. 

La cheesecake cuocerà per 45-50 minuti (dipende dal forno.

Gli ultimi 5 minuti ricordatevi di aprire un po' lo sportello per far uscire tutta l'umidità. 

Una volta sfornata, si presenterà bella gonfia, ma poi si abbasserà raffreddandosi.

Miraccomando fate raffreddare la vostra Cheesecake completamente prima di metterla in frigo!

 Qualche ora prima di servirla coprire il top con la marmellata di fragole fatta scaldare lievemente in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. 

Decorate con le fragole e la menta fresca. 

Biscotti Screpolati (Crinkles Chocolate Cookies): la ricetta perfetta

E' vero, è da tempo che non aggiorno il blog, ma questo periodo è stato davvero pieno di cose da fare per me: i numerosi corsi di cucina addizionati alla stesura della tesi magistrale in ingegneria edile (non chiedetemi per quale futile motivo ho voluto fare anche la laurea specialistica) mi hanno lasciato davvero pochissimo tempo. 

Però oggi mi faccio perdonare con una ricetta del cuore. 

Sarà l'effetto dello zucchero a velo, ma questi biscotti, sin da quando ero bambina, mi rievocano la neve, quindi il freddo, e conseguentemente il periodo natalizio. 

Un meraviglioso cadeux che regalo sempre alle mie amiche ed amici il 24 Dicembre per augurare buone feste (e che da sempre viene molto apprezzato). 

 Ciascun biscotto cela, sotto la sottile crosta esterna croccante, un cuore leggermente morbido, “chewy”, e proprio per preservare questa caratteristica, è fondamentale non cuocerli per un tempo superiore a quello indicato, altrimenti si seccheranno inevitabilmente all’interno.

Fateli, regalateli e donerete un sorriso alle persone che vi vogliono bene, ne sono sicura! 

Crostata con farina di riso, cocco e cioccolato fondente

Questa ricetta vuole essere una valida alternativa per chi è celiaco, o semplicemente è alla ricerca di un sapore diverso da una crostata classica.

La base infatti è una pasta frolla ma senza glutine: ho utilizzato farina di riso invece della classica "00".
Come tutte le frolle è di facile realizzazione, l'unica

 accortezza?
Lasciarla riposare bene in frigo.

Per quanto concerne l'abbinamento "cocco e cioccolato" non c'è certo bisogno di presentazioni: è uno dei sapori più golosi che esistano sulla faccia del pianeta.
Il cioccolato, inoltre, in questa stagione in cui si necessita di una dose di buon umore per affrontare il calo di ore di luce e l’arrivo dell’autunno, è l’antidoto più goloso che si possa immaginare.

Torta al cioccolato, crema al cocco, cioccolato bianco e fragole

Ho sempre sostenuto che vedere e soprattutto mangiare una torta fantastica sia come un colpo di fulmine.

Ovviamente però avendo la consapevolezza che il food non ti farà mai soffrire e ti regalerà sempre tantissima gioia:

in particolar modo con questa torta è stato fin da subito amore.

Base di cioccolato fondente, mousse al cocco e cioccolato bianco, il tutto guarnito da queste prime fragole fresche... 
Sarà, ma io sento già profumo di primavera!

Ingredienti
(Per una tortiera da 24 cm di diametro)
  
160 gr di burro
     160 gr di zucchero    
    120 gr di cioccolato fondente
   160 gr di farina 00
         40 gr di cacao amaro in polvere
   8 gr di lievito per dolci
 3 uova
Un pizzico di sale

Iniziamo a preparare la base della torta al cioccolato riducendo il cioccolato in pezzetti con l’aiuto di un coltello,quindi raccogliete il tutto in una bastardella e fate fondere a bagnomaria, mantenendo il fuoco dolce e mescolando di tanto in tanto.

Sciolto il cioccolato, aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgare il composto. 
Separare i tuorli dalle chiare, che andranno montate a neve ferma con l'ausilio di una planetaria.

Quando iniziano a schiumare aggiungere 40 gr di zucchero e dopo una decina di minuti i restanti 40 gr. Mentre la planetaria lavora, unire lo zucchero che resta ai tuorli, fate amalgamare grossolanamente, poi versare nel recipiente con il cioccolato.

Setacciare la farina con il lievito e con il cacao, quindi unire al composto con un pizzico di sale solo quando si sono amalgamati.

Fare legare le chiare montate a neve, quindi versare in una tortiera antiaderente dopodiché  infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Mentre attendete il raffreddamento della base al cioccolato, preparate la mousse:

Ingredienti 

(Per la crema al cocco e cioccolato bianco)

250 gr di mascarpone
50 gr di cocco essiccato
500 ml di panna fresca da montare
200 gr di cioccolato bianco 

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo da parte ad intiepidire. 

Nel frattempo montate la panna, unitela al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto, incorporate il cocco e il cioccolato bianco intiepidito.

Tagliare base della torta al cioccolato in due parti, farcire con la mousse ottenuta e guarnire a piacere con fragole fresche. 

Torta alle pesche, cocco e yogurt magro (glutenfree)

Gli alberi da frutto in campagna sono in piena produzione.

L’estate mi piace anche per questo, tanta frutta succosa a disposizione. Oltre a mangiare pesche, prugne, susine e albicocche così come sono, amo utilizzarle nei dolci. Le mie sono sempre preparazioni semplici in cui la frutta ha il ruolo di protagonista e sono torte che piacciono a tutti, nipotini compresi che con la frutta non vanno tanto d’accordo.

Ieri mio padre è tornato a casa con un sacco di pesche, un cestino intero. Le ho accarezzate e annusate per giorni, velluto tra le dita. Temevo che se le avessi cotte avrei perso il loro profumo intenso, invece questa torta ne restituisce per intero il loro sapore, l’odore penetrante esaltato da un pizzico di zucchero di canna.

Questa è la celebrazione dell’estate e dei ricordi che mi porterò dietro quando le stagioni cambieranno.

Oggi vi regalo la ricetta di una torta morbidissima, da mangiare quasi con il cucchiaino,  in cui le pesce cuocendo si fondono con gli ingredienti dell’impasto.

Una cake di stagione, fresca grazie alla leggera acidità della pesca che finisce in un battibaleno e vi assicuro che, anche se fa caldo, vale la pena accendere il forno.

Torta senza peccato: farina di farro, cocco nocciole e mandorle

Questo è stato un periodo di grandi eventi e soprattutto grandi nascite. 
D'altronde a certe cose non ci fai mai l'abitudine..........come diventare zia (per la terza e quarta volta nel giro di 30 giorni)!

Quindi colgo l'occasione per annunciare gli ultimi arrivati in famiglia:
 benvenuti MariaStella ed Edoardo!

Per farmi perdonare per la lunga assenza e latitanza dal blog vi voglio regalare una ricetta davvero strepitosa.
Vi chiederete giustamente, avendo letto il titolo del post, cosa ci sia di tanto esaltante in una torta "light".
Ecco, è proprio qui la questione: i commensali che assaggeranno questo dolce, non si accorgeranno MAI che è una torta dietetica.

Buona come una Sacher, ma leggera come una nuvola!

INGREDIENTI:
(per uno stampo di 24 cm di diametro)

60 gr di farina di farro
60 gr di farina di cocco
40 gr farina di mandorle 
40 gr farina di nocciole

3 uova

80 gr di zucchero grezzo di canna

70 ml di olio di riso 

3-4 cucchiai di latte scremato

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

aroma di rum (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Sbattete le uova con lo zucchero energicamente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso dopodichè aggiungervi le 4 farine, il lievito setacciato e l'aroma di rum.
Miscelate bene ed infine aggiungere l'olio di riso ed  il latte.
Mettere il composto in uno stampo antiaderente, cuocete in forno preriscaldato ed in modalità statica per 35 minuti circa.

La torta dell' estate: cheesecake al cioccolato bianco, cocco e marmellata di albicocche

Ogni tanto (a dire il vero, molto spesso) mi prendono raptus da cheesecake.

Io adoro fare cheesecake.... rettifico: INVENTARE.

"La pasticceria è una scienza esatta". Dicevano.

Vabhè, io proprio non ce la faccio, nonostante sia un ingegnere, quindi ho sempre a che fare con calcoli metamillesimali perfetti e decimali miliardeschi, quando cucino, ho bisogno un po' di evadere da tale costrizione numerica.

E' sbagliatissimo, sono d'accordo e lo ammetto anche con la mano destra sul cuore: se la cucina è pura invenzione ed eclettismo, il mondo della pasticceria ha bisogno di calibrature e dosaggi precisissimi. Ecco il motivo per cui un grande chef non è (quasi) mai un grande pasticcere e viceversa.

Tutto questo preambolo per dirvi che questa ricetta è una mia invenzione e l'ho dovuta rifare 2 volte nel giro di 5 giorni per potervi dare il dosaggio corretto in grammi; a casa mia stanno reclamando già la terza cheesecake.

Successone garantito, questa sarà la torta dell'estate!

CIOCCOLATO BIANCO, COCCO, MARMELLATA DI ALBICOCCHE...roba da acquolina solo a sentire il titolo degli ingredienti.

In linea di massima fare una cheesecake è facile, farne una bella un pò meno, soprattutto se è prevista la cottura in forno. In questo caso, è prevista la gelatina in fogli (alias "colla di pesce"), la torta va solo raffreddata in frigorifero evitando quindi:

1.il caldo

2.perdita di tempo nel fissare per 50 minuti lo sportellino del vostro forno

3.sgradevoli grinze superficiali che potrebbero presentarsi

4.parte molliccia e tremolante all' interno e semi-bruciatura lungo i bordi

Delizie di amaretto, mascarpone e cocco

I biscotti più facili e gustosi che ci siano... della serie: faccio un figurone con una preparazione di 10 minuti! I baci di amaretti sono dei buonissimi dolcetti imbevuti nel caffe’ , uniti con il mascarpone e passati nella farina di cocco, e se avete bimbi in casa, fateli fare anche a loro, si divertiranno un mondo!

INGREDIENTI per 30 baci

400g di amaretti

200g di mascarpone

caffè q.b.

cocco disidratato q.b.

PREPARAZIONE

Intingere velocemente gli amaretti nel caffè , mettere sull’ amaretto un cucchiaino di mascarpone e chiuderlo con un’ altro , infine rotolare il bacio nel cocco , fare la stessa cosa con gli altri amaretti. Farli riposare almeno 2 ore in frigo per farli ammorbidire ma sono buonissimi anche se si mangiano subito.

Biscotti al cocco con gocce di cioccolato gluten free

La celiachia è un'intolleranza alla gliadina, la componente alcool-solubile del glutine, un insieme si proteine contenute nel frumento, nell'orzo, nella segale, nell'avena, nel farro, nel kamut.

E' così che per molte persone è diventato un problema mangiare, soprattutto nel momento in cui concedersi una pausa di dolcezza;ecco quindi che ho pensato di proporvi la ricetta di deliziosi biscottini al cocco.

Questi biscotti sono così facili da preparare che anche le meno esperte in cucina potranno cimentarsi a prepararli senza temere di combinare disastri.

 Inoltre NON contengono glutine, ma solo farina di cocco disidratato e farina di riso, quindi possono essere gustati tranquillamente anche da chi soffre di questa intolleranza.

La ricetta originale prevede di preparare i biscotti facendo un semplice impasto a base di farina di riso, di cocco, uova  e burro. Ma l'accoppiata cioccolato e cocco è un connubio testato e di riuscita sicura. Quindi se volete rendere i vostri biscotti ancora più golosi e per la verità, ancora più calorici, appogiate su ciascun biscotto le gocce di cioccolato fondente prima di mettere in forno a cuocere.

Il risultato sarà una vera golosità che piacerà a tutti.

                            

INGREDIENTI:

240 gr farina di cocco

200 gr farina di riso

180 gr di zucchero semolato

180 gr burro

3 uova

gocce di cioccolato fondente (facoltativo)

 PREPARAZIONE:

Iniziamo la ricetta dei nostri biscottini al cocco sciogliendo il burro. Una volta sciolto, mettetelo in una terrina e aggiungete lo zucchero, la farina di riso, la farina di cocco, e le uova: a questo punto amalgamate il tutto.

Raggiunto un composto omogeneo, prendete l'impasto e trasformatelo in tante piccole palline che schiaccerete leggermente mantenendo una forma rotonda e che metterete in una teglia da forno ricoperta con la carta apposita. Per la versione più golosa io ho adagiato sopra ciascun biscotto qualche goccia di cioccolato fondente.

Fate cuocere per circa 20 minuti.

Non appena vedrete che iniziano a prendere un colore dorato, tirateli fuori dal forno e lasciateli freddare.

Bounty HomeMade

Ingredienti:

• 200 gr di scagliette di cocco disidratato
• 100 ml di panna per dolci
• 70gr di zucchero
• 45 gr di burro
• 250 – 300 gr di cioccolato al latte o fondente (scegliete quello che vi piace di più)

Preparazione:

In un pentolino versate la panna insieme allo zucchero e al burro e portate a bollore, raggiunta la temperatura abbassate al minimo e lasciate cuocere per 5 minuti dopodiché versate il composto sulle scagliette di cocco e lasciate intiepidire(1). Il composto dovrà risultare quasi freddo:

A questo punto lavorate il tutto e ottenete delle barrette rettangolari della grandezza che preferite e
riponete in frigo i cioccolatini  bounty per almeno un’ora(2).
Trascorso il tempo mettete a fondere il cioccolato a bagnomaria e passateci dentro i cioccolatini, raccogliete con due forchette (3), e poi metteteli a scolare su una gratella o carta forno.
Se volete potete aggiungete anche delle scagliette di cocco sulla superficie, ma fatelo prima che il cioccolato solidifichi!
Dopo circa 30 minuti i cioccolatini simil bounty saranno pronti per essere consumati.(4)

Il consiglio di Azzuchef: Se non siete molto precisi nel fare i quadratini, potete sempre optare per le sfere, molto più comode e veloci da preparare:-)    

Biscotti mandorle,cocco e cioccolato

Buongiorno a tutti!In quanto persona sincera devo confessare che questi biscotti sono nati un po' per caso:hai presente quando non hai nulla nella credenza e cerchi di tirare fuori qualcosa di buono?Ecco,questa è stata la scena...ma vi devo dire anche che ho inventato dei biscotti favolosi!

Adatti per i più golosi,perfetti per chi adora il cocco e sfiziosi da degustare con una bella tazza di latte fumante.

Dopo vari tentativi ho generato finalmente la ricetta ufficiale: