TORTA FRAGOLOSA 🍓

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Inventata da me, provata per la prima volta circa 1 ora fa.

Semplicemente una bomba atomica! 💣

Non vi voglio far temporeggiare, rifatela.

Aspetto le vostre creazioni!

Miraccomando il tag @azzuchef 🤗

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❌SENZA LATTOSIO

❌SENZA ZUCCHERO

❌SENZA BURRO

❌SENZA GLUTINE

❌SENZA FARINA RAFFINATA

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Ingredienti

(per una teglia da 24/26 cm di diametro):

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• 170 gr di farina di riso

• 80 gr di miele di acacia

• 3 uova a temperatura ambiente

• 100 ml di latte di avena o mandorla

• 75 ml olio di riso

• 1 bustina di lievito per dolci

• 250 gr di fragole fresche + scorza di un limone bio

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Prima di tutto, in una ciotola monta insieme uova e miele di acacia fino ad ottenere una massa spumosa e chiara, a filo aggiungere l’olio e infine il latte a temperatura ambiente.

Poi, incorpora la  farina di riso, la scorza del limone ed il lievito setacciato.

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Metti il composto ottenuto in una tortiera foderata con della carta forno, da ultimo appoggia sopra l’impasto le

Fragole tagliate a rondelle.

Cuoci in forno statico preriscaldato per circa 30/35 min a 180 gradi.

Crostatine Vegan al farro e mirtilli neri

Queste crostatine sono una vera delizia! 

Un consiglio? Quando le farete assaggiare, non anticipate che sono Vegane.

I vostri commensali non noteranno la differenza con la pasta frolla tradizionale e anche i più scettici dovranno ricredersi!

Ps: vi anticipo che è in arrivo il nuovo calendario dei corsi di dicembre:)

Ingredienti per la Frolla vegan 

250 g di farina di farro

80 g di zucchero integrale (meglio se velo o Mascobado polverizzato)

60 g di acqua fredda

60 g di olio di girasole o girasole bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

Scorza di una arancia non trattata

Per il ripieno

Marmellata di mirtilli neri

Per decorare 

mandorle a lamelle

Procedimento

 Come prima cosa sciogliete lo zucchero nell’acqua, aggiungete l’olio e la farina all’acqua zuccherata, scorza di arancia, quindi mescolate bene, fino a creare un impasto liscio che farete riposare per circa un’ora in frigorifero.

Una volta riposata, stendere la frolla per uno spessore di 3/4 mm, foderate uno stampo da crostatina e farcite con la marmellata. Guarnite con le mandorle il bordo e e quindi cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa (modalità forno statico).

Photo credits Manuela Bonci

The original NY Cheesecake

Avevo giurato che la ricetta personale della mia cheesecake non l'avrei mai pubblicata per nulla al mondo...poi mi sono chiesta:

"ma come faccio a privare tantissime persone di una delizia simile?"

NON potevo!Assolutamente NO!!!

Qualche estate fa ho fatto un viaggio: il viaggio più bello della mia vita....Mi avevano detto che New York fosse bella, ma non immaginavo potesse stregarmi a tal punto da qualsiasi punto di vista.

E' proprio qui che ho formulato la mia spettacolare versione di torta al formaggio ed un ringraziamento particolare lo devo a Magnolia Bakery.

Se come me amate la cheesecake soprattutto nella versione cotta, non potete non provare questa ricetta, fidatevi!

Torta allo yogurt greco, miele e fragole fresche

Avete presente quelle ciambelle soffici soffici, che al primo morso mille briciole ti cadono per terra ed hanno all'interno la frutta fresca di stagione?

Ecco.

Queste, per me, sono le torte migliori.

Delicata, morbida e facilissima, nata per festeggiare la primavera e l'estate nel segno del gusto e della semplicità.

Potete arricchire l'impasto di base con la frutta che più vi piace, ciliegie, pesche, albicocche.. Insomma, via alla fantasia!

Tartelletta al limone, gelato al gelsomino e fragole fresche (ricettasenza burro)

Avevo proprio voglia di aggiornare il blog. Negli ultimi mesi mi è mancato tantissimo.

Capitano momenti in cui sei preso dal lavoro, dai tantissimi corsi di cucina, da varie situazioni che ti portano inevitabilmente a trascurare tutto ciò.

Torno con una ricetta dal sapore tutto estivo, dai colori accesi, tipici della primavera.

In generale, la Torta soffice al limone, uno dei dolci più amati. Sarà il suo profumo o la sua genuinità, una fetta di questa torta a colazione e ti cambia la giornata.

Torta soffice al limone è realmente una nuvola e si scioglie in bocca ! Mi ha davvero sorpreso. Il limone si sente bene e non viene coperto dal sapore del burro, che in questa torta non c’è.

A questa base ho aggiunto due querelle di gelato al gelsomino, ma voi potete optare per il gusto che più vi aggrada, come il lampone, la fragola, lo yogurt... In ultimo tante tante fragole profumate, e fiori eduli.

INGREDIENTI 

(4stampini da 10 cm di diametro)

300 g di farina di farro

250 g di zucchero di canna

4 uova

150 ml di olio di semi

100 ml di acqua a temperatura ambiente

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

scorza di 1 limone non trattato

Per completare: 

gelato al gelsomino

menta fresca

fiori eduli

Accendete il forno a 170° (statico)

Con le fruste elettriche o nella planetaria, sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, l’olio, l’acqua e 1 pizzico di sale. Continuate ad amalgamare con le fruste, finchè il composto non sarà liscio.

Il composto dovrà essere piuttosto liquido. E’ assolutamente normale. Non aggiungete altra farina. E soprattutto non modificate le dosi di acqua e olio e non utilizzate il latte o il burro, per il buon esito della ricetta. Fidatevi, è perfetta è così !

Versate il composto negli stampini  e infornate a 170° per ca. 20 minuti. Fate la prova stecchino. 

Una volta pronta, attendete che la vostra Torta soffice al limone si raffreddi.
Decorate con una quenelle di gelato, fragole fresche e fiori eduli!

Ghiaccioli allo yogurt greco e ciliegie

Adoro le ciliegie, sono il mio frutto preferito.

Adoro lo yogurt, soprattutto se è greco.

Adoro i ghiaccioli, in particolare modo quando arriva l'estate e ci sono 30 gradi all'ombra.

Finalmente sembra proprio partita l'estate quest'anno. 

(A fine giugno, si è fatta decisamente attendere, eh!)

Questa di oggi non è una vera e propria ricetta, ma un divertissement.

Per di più quando ho visto questi meravigliosi stampi per ghiaccioli della Silikomart

non ho saputo resistere: vi presento i miei stecchi allo yogurt greco e ciliegie! 

Strawberry Cheesecake (cotta in forno) e le sue sorelle...

Un grandissimo classico, io ogni tanto la ripropongo con tante varianti, penso che sia uno dei dolci più democratici che esistano: la cheesecake mette d'accordo proprio tutti! 

Oggi una buonissima e leggera versione alle fragole e menta, ma vi invito anche a sbirciare le mie cheesecake che ho postato in questi anni sul blog, dalla classica cheesecake ai frutti di bosco, alla estiva e rinfrescante chesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco, alla tropicale cheesecake al cocco, cioccolato bianco e albicocche alla golosissima oreo cheesecake! 

Ingredienti

(per una tortiera da 28 cm di diametro)

Per la Base:

400 gr biscotti Digestive sbriciolati finemente

80 gr burro

1 cucchiaio di miele di acacia

un pizzico di cannella in polvere (fidatevi mettetela, vi donerà un retrogusto buonissimo!)

Per la Crema:

100 gr di robiola

200 gr di philadelphia

400 gr ricotta vaccina 

50 gr di yogurt greco

190 gr zucchero di canna

4 uova medie

1 limone bio (scorza)

1/2 bacca di vaniglia bourbon

30 gr farina di farro setacciata 

Per il Topping finale:

marmellata di fragole

fragole fresche by Season Eat

foglie di menta 

Iniziare dalla base: mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro fuso, il miele e la cannella. Quando tutto sarà ben amalgamato, stendete uno strato sul fondo della vostra tortiera (io rivesto solo la base, non le pareti), premendo bene perché si uniformi. 

Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema: montate bene le 4 uova intere con lo zucchero di canna.

Quando avrete ottenuto una bella crema gonfia e montata aggiungete il mix di formaggi (ricotta-philadelphia-robiola-yogurt greco), la scorza del limone ed i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate bene dopodiché incorporate anche la farina setacciata.

Versate la crema liscissima nello stampo con i biscotti sul fondo, infornate (in forno statico preriscaldato) a 170°C. 

La cheesecake cuocerà per 45-50 minuti (dipende dal forno.

Gli ultimi 5 minuti ricordatevi di aprire un po' lo sportello per far uscire tutta l'umidità. 

Una volta sfornata, si presenterà bella gonfia, ma poi si abbasserà raffreddandosi.

Miraccomando fate raffreddare la vostra Cheesecake completamente prima di metterla in frigo!

 Qualche ora prima di servirla coprire il top con la marmellata di fragole fatta scaldare lievemente in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. 

Decorate con le fragole e la menta fresca. 

Mousse allo yogurt greco, the matcha con fragole: e vi presento Season Eat!

Se vi dicessi che ieri mi è stata consegnata frutta e verdura direttamente a casa mia ci credereste?

Ebbene si. 

Season Eat, una nuova start-up creata da ragazzi giovanissimi e con grande voglia di fare (bene), permette di ricevere prodotti biologici direttamente dal contadino, grazie ad un carinissimo box di frutta e verdura fresca e rigorosamente stagionale consegnato direttamente a domicilio.

E' una realtà che accorcia le distanze tra chi produce e chi consuma, tra la città e la campagna.

Io essendo molto sensibile a tutto ciò, trovo che sia un'idea veramente vincente, e dopo aver assaggiato i loro prodotti non posso fare altro che rinnovare i complimenti.

All'interno del mio healthy box ho trovato:

-pere abate

-mele 

-asparagi

-cipollotti

-piselli

-patate

-zucchine

-un cestino di fragole

Tutti i prodotti sono situati all'interno di sacchetti marchiati con il logo (sono sempre stata una sostenitrice de "i dettagli fanno la differenza").

Non appena ho assaggiato queste succulentissime fragole ho pensato subito ad una sana ed alternativa idea per mangiarle attraverso una ricetta veramente "speedy", che si fa in 10 minuti, e si mangia in 2, ma senza sensi di colpa!

Molto carina è anche la presentazione, avrete solo bisogno di una bella coppa (o eventualmente anche un vasetto di marmellata vuoto).

Ingredienti:

(per 2 porzioni)

250 gr di yogurt greco 0% di grassi

3 cucchiai di sciroppo d'acero, o di agave

80 gr di granola

200 gr di fragole 

foglie di menta 

the matcha 

Procedimento:

per prima cosa create la vostra mousse miscelando lo yogurt greco, i tre cucchiai di sciroppo d'acero, ed un pizzico di the matcha (che vi renderà la crema di un bellissimo colore verde).

Posizionate la granola sulla base della coppa.

Dopodiché  fate aderire ai bordi le fragole tagliate a metà con la "testa" rivolta verso il basso.

Riempite la coppa con la mousse e granite in sommità con granola, fragole, una spolverata di the matcha e menta fresca.

Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire!

Crostata con frolla al farro, crema alla ricotta e fragole fresche (senza burro, senza zucchero e farine raffinate)

Questo è davvero un periodo intenso per i tanti corsi di cucina in programma ed i vari impegni ma nonostante tutto trovo con piacere il tempo di aggiornare il blog e creare delle ricette semplici, leggere e naturalmente ricche di gusto.

Chi mi conosce bene e chi mi segue da tempo sa che perfettamente la mia devozione nei confronti delle ricette in versione "light" e questa crostata con la frolla al farro (super light e vegan) è un chiaro esempio della mia concezione verso il cibo in generale.

Inoltre, siamo ufficialmente entrati nella stagione primaverile, e si sa... L'estate è alle porte, quindi vediamo di mangiare in modo sano ma comunque senza privarci di piccoli lussi per il palato.

Provatela, perché è anche forse meglio della classica crostata alla frutta che ci preparava la nonna!

Cheesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco (senza cottura)

Finalemente RI-eccomi qua sul blog!

Non vi nego che aspettavo questo momento da tempo...

Per tutti coloro che mi seguono anche sul social Instagram e Facebook  avevo già anticipato che sarei tornata a metter le mani in pasta molto molto presto...ed infatti, molto più leggera e spensierata dopo aver sostenuto l'ultimo esame della specialistica di Ingegneria Edile, sono pronta con una nuova e super ricetta tutta estiva.

Vi presento la cheesecake senza cottura allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco.   

La ricetta è semplicissima e, se cercate un dolce con effetto scenico assicurato e una bontà assoluta dietro ad ogni morso, questa torta vi lascerà a bocca aperta.

Non è proprio una classica cheesecake. 

Per prima cosa è senza cottura, e poi ho voluto allegerire il gusto del formaggio cremoso con un po' di yogurt greco, quindi molto più denso e sostenuto rispetto ad un normale yogurt magro. 

Un appunto importante riguarda la scelta dei biscotti per la base della vostra cheesecake: scegliete un tipo rustico, tipo "digestive" per intenderci. Restano molto più croccanti ed hanno un profumo strepitoso!

Una ultima nota riguarda la scelta della frutta:io ho utilizzato delle amarene sciroppate e frutti di bosco misti: ribes, more, lamponi, mirtilli ma voi potete scegliere anche altra frutta di stagione come per esempio, pesche o albicocche.

Torta morbida alle fragole e yogurt di soya

Meravigliose le torte decorate e maestose, che quasi ti recano dispiacere nel tagliarle, ma 
ahimè io ho sempre preferito tutt'altra tipologia di dolci.

Avete presente quelle ciambelle soffici soffici, che al primo morso mille briciole ti cadono per terra ed hanno all'interno la frutta fresca di stagione?

Ecco.

Queste, per me, sono le torte migliori.

Delicata, morbida e facilissima, nata per festeggiare la primavera nel segno del gusto e della semplicità.

Le fragole, così come tutta la frutta rossa sono amiche della salute perché ricche di vitamina C e potassio e lo yogurt di soya conferiscono al tutto un sapore speciale e leggero.

Perfetta per una colazione sana, o perchè no, un fine pasto.

Personalmente me ne preparerei una al giorno, in formato mini, così da poterla gustare senza troppi sensi di colpa come merenda quando sono fuori casa.

Torta al cioccolato, crema al cocco, cioccolato bianco e fragole

Ho sempre sostenuto che vedere e soprattutto mangiare una torta fantastica sia come un colpo di fulmine.

Ovviamente però avendo la consapevolezza che il food non ti farà mai soffrire e ti regalerà sempre tantissima gioia:

in particolar modo con questa torta è stato fin da subito amore.

Base di cioccolato fondente, mousse al cocco e cioccolato bianco, il tutto guarnito da queste prime fragole fresche... 
Sarà, ma io sento già profumo di primavera!

Ingredienti
(Per una tortiera da 24 cm di diametro)
  
160 gr di burro
     160 gr di zucchero    
    120 gr di cioccolato fondente
   160 gr di farina 00
         40 gr di cacao amaro in polvere
   8 gr di lievito per dolci
 3 uova
Un pizzico di sale

Iniziamo a preparare la base della torta al cioccolato riducendo il cioccolato in pezzetti con l’aiuto di un coltello,quindi raccogliete il tutto in una bastardella e fate fondere a bagnomaria, mantenendo il fuoco dolce e mescolando di tanto in tanto.

Sciolto il cioccolato, aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgare il composto. 
Separare i tuorli dalle chiare, che andranno montate a neve ferma con l'ausilio di una planetaria.

Quando iniziano a schiumare aggiungere 40 gr di zucchero e dopo una decina di minuti i restanti 40 gr. Mentre la planetaria lavora, unire lo zucchero che resta ai tuorli, fate amalgamare grossolanamente, poi versare nel recipiente con il cioccolato.

Setacciare la farina con il lievito e con il cacao, quindi unire al composto con un pizzico di sale solo quando si sono amalgamati.

Fare legare le chiare montate a neve, quindi versare in una tortiera antiaderente dopodiché  infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Mentre attendete il raffreddamento della base al cioccolato, preparate la mousse:

Ingredienti 

(Per la crema al cocco e cioccolato bianco)

250 gr di mascarpone
50 gr di cocco essiccato
500 ml di panna fresca da montare
200 gr di cioccolato bianco 

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo da parte ad intiepidire. 

Nel frattempo montate la panna, unitela al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto, incorporate il cocco e il cioccolato bianco intiepidito.

Tagliare base della torta al cioccolato in due parti, farcire con la mousse ottenuta e guarnire a piacere con fragole fresche. 

Panini con gocce di cioccolato

Capita a volte, di iniziare a "seguire" sui Social (in questo caso, sto facendo riferimento ad Instagram)
persone che hanno una bacheca di pics meravigliose.

 Incuriosita vai nella loro bio, trovi un link, clicchi sull'indirizzo e si apre un foodblog carinissimo, con fotografie che hanno bisogno di poche parole per essere descritte, ricette tradizionali, ma al tempo stesso davvero innovative. Scopri che questo blog è amministrato da una coppia giovanissima, dalle origine sarde ma trapiantata a Roma. 

Sto parlando di cheeselovespepper.com.

Ieri, appena ho visto la foto dei Pangoccioli postata su Instagram, ho pensato che avrei dovuto assolutamente rifarli anche io.

Tre semplici ingredienti come pane, latte e cioccolato: 

andate sul loro sito e leggete la ricetta (che io ho riportato qui di seguito) ma soprattutto, guardate le loro meravigliose foto.

Un grazie speciale a Claudia ed Alessandro per la ricetta (come sempre) spettacolare.

Original Pancakes

"In un paio di post fa..." dettavo la ricetta perfetta dei pancakes americani alla ricotta (http://azzuchef.blogspot.it/2014/06/american-pancakes-alla-ricotta.html) e non potevo omettere nel mio blog la ricetta originale di queste simpatiche frittelline da colazione (brunch, pranzo, merenda e cena).

Da tradizone i veri pancakes devono essere "fluffy", cioè morbidi e soffici, e sinceramente, non vi so dire quale versione io preferisca, perchè "fluffy" lo sono entrambe. 

Il mio consiglio è di sperimentare ambedue per poi decretare il vincitore!

Per essere ligi alla legge della dietetica estiva li ho serviti con frutta fresca di stagione ma voi potete scegliere anche degli accompagnamenti più golosi come scriroppo d'acero, cioccolato fondente o al latte, caramello, burro d'arachide e chi 

più ne ha, più ne metta.

INGREDIENTI (Per 8-10 pancakes):

 200 gr di latte 

 120 gr di farina

1 uovo

30 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale 

1 punta di bicarbonato

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina con il lievito ed il bicarbonato.Aggiungere il sale, lo zucchero, l'uovo, il latte ed infine il burro fuso: mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldare una piastra antiaderente (esistono delle praticissime piastre quadrate, americane, per fare questo lavoretto, io ho usato una semplicissima padella antiaderente, cuocendo però solo un pancake per volta, al centro) a fuoco medio-basso, poi versare circa due cucchiai di impasto (senza toccare la padella, si allarga da solo) e lasciar cuocere finchè i bordi si sono rappresi quindi girare il pancake e procedere in questo modo per tutta quanta la pastella.

American Pancakes alla Ricotta

L'anno scorso in questo periodo mi trovavo nella Grande Mela (non vi nascondo che sto trattenendo la lacrimuccia da saudade).

Una volta che visiti New York capisci davvero quanto gli americani siano avanti in tutto, o quasi.

Gastronomicamente parlando devo ammettere che non ci sono confronti con la cucina made in Italy, ma sui Pancakes.....Bhè, anche qui vincono loro.

Questa ricetta l'ho beccata tempo fa sul Gambero Rosso Channel in una puntata della morbida Nigella Lawson, me l'ero appuntata su un post it verde che ho ritrovato proprio la scorsa settimana mentre stavo riordinando il mio quadernino delle dolcezze.

Il perchè non l'avessi ancora collaudata mi è tuttora ignoto, questi Pancake alla ricotta sono meravigliosamente soffici, delicati ed addirittura poco dolci e burrosi (e per chi conosce Nigella sa perfettamente che la leggerezza non è il suo punto forte!)

Tuttavia, vi lascio con grande piacere la ricetta. 

Fidatevi, provateli in questa versione con sciroppo d'acero, miele, burro, marmellata, crema al cioccolato, topping di qualsiasi genere o frutta fresca.

Crostata al cacao con crema di mascarpone e fragole fresche

Non vi nascondo che questa torta volevo farla da tantissimo tempo ma non mi ero mai cimentata nella preparazione in quanto l'ho sempre ritenuta troppo inflazionata nel web. 

Poi mi sono detta: "Io la devo riproporre, ma in modo assolutamente originale,"....Così, alla pasta frolla tradizionale bianca, ho aggiunto un po' di cacao amaro, ed è nata la mia crostata al cioccolato con crema al mascarpone e fragole fresche...

Il sapore più rustico della pasta frolla al cacao l'ha resa perfetta come base, poi, addizionando

un po' di fragole fresche, della cremosa e soffice crema di mascarpone del Caseificio Pascoli, qualche goccia di panna fresca....è venuto fuori un capolavoro.

Insomma...

Ho creato la torta che va direttamente e meritatamente nella mia top ten personale delle crostate!