Vegan Healthy Dark chocolate super bites

Vegan Dark chocolate super bites-they’re just as pretty as they are delicious!

Queste delizie si preparano in 10 minuti.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato, con un cucchiaio forma sulla carta forno dei dischi sottili, e decora a piacere (io ho scelto mandorle, noci, bacche di goji, mirtilli ed uvetta disidratata). 

Attendi circa 30/40 minuti per far solidificare il cioccolato e sono pronti!

 PS: Per veri amanti del cioccolato fondente e frutta secca! 

Pannacotta al cioccolato fondente su crema di riso al profumo di vaniglia, non vi sembra già Natale?

La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati per la semplicità della sua preparazione, il suo gusto particolarmente delicato e il modo elegante in cui viene impiattata che la rendono un dolce di fine pasto perfetto.

Un dolce al cucchiaio ideale per ogni stagione grazie alla infinita varietà di salse e creme di accompagnamento.

Sinceramente non so ancora cosa preparerò per i pranzi e le cene Natalizie, ma sicuramente ho già deciso il dolce!

Il gusto deciso del cioccolato fondente si sposa perfettamente con la crema di riso profumatissima di vaniglia.

Inoltre i chicchi di melograno la rendono perfettamente in stile “Natale”.

Ingredienti

(per 4 stampini monoporzione):

250 ml di panna fresca liquida

80 gr di cioccolato fondente (almeno 70%)

30 gr di zucchero a velo

4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per preparare la panna cotta al cioccolato iniziate dalla panna cotta: mettete in ammollo i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda, per almeno 10 minuti. Setacciate lo zucchero a velo e tritate il cioccolato fondente.

Scaldate la panna in un tegame, mentre sciogliete il cioccolato a bagnomaria, ponendolo in una bastardella oppure mettendo un pentolino in un'altra pentola riempita di acqua, quel tanto che serva perchè l'acqua non sfiori il contenitore in cui avete messo il cioccolato. Mescolate per farlo sciogliere completamente, quindi unite la panna riscaldata a parte e lo zucchero a velo setacciato. Continuate a rimestare con una paletta e scaldate tutto a fuoco dolce senza portare mai a ebollizione e continuando a mescolare affinchè il cioccolato non faccia grumi.Strizzate bene i fogli di gelatina ed uniteli al composto, quindi mescolate con una frusta fino a quando non si saranno completamente sciolti.

Spegnete il fuoco e versate il composto dividendolo in 4 stampini e lasciateli rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

per la crema di riso:

500 ml di latte 

100 gr di riso originario Grandi Riso

1 bacca di vaniglia 

1 cucchiaio di miele di acacia 

chicchi di melograno 

Portate a ebollizione il latte con un baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza ed 1 cucchiaio di miele. 

Aggiungete il riso e cuocete per 12-15′.

Trasferite tutto in una ciotola, eliminate la vaniglia e lasciate raffreddare. Frullate in crema. Distribuite la crema di riso nelle ciotoline, dopodichè appoggiate la pannacotta al cioccolato fondente. 
Guarnite con chicchi di melograno e scaglie di cioccolato fondente.

Plumcake variegato all'olio extra vergine di oliva

Quanto sarebbe meraviglioso se potessimo avere a disposizione tantissimo tempo per fare la colazione?

Ma soprattutto...

 Quanto inizierebbe bene la nostra giornata se una volta alzati dal letto, andassimo in cucina ancora assonnati e ci ritrovassimo un plumcake così sul tavolo?(e magari anche il caffè già caldo, ma questa è un'altra storia) 

Questa ricetta è una vera rivelazione, non vi è nè la presenza di burro, nè quella di farine e zuccheri raffinati.
Semplicità e genuinità sono le caratteristiche di questo plumcake bicolore
leggerissimo ma che mantiene integro il gusto.

Fatelo, fidatevi, io sono certa che mi ringrazierete!

INGREDIENTI:

200 gr di farina di farro integrale monococco

50 gr di farina di riso

200 gr di zucchero grezzo di canna

4 uova

125 ml di yogurt bianco al naturale

100 ml di olio extra vergine d’oliva 

30 ml di latte di soya 

1 pizzico di sale dolce di Cervia

1 bustina di lievito vanigliato in polvere

15 gr di cacao amaro 

25 gr di rum (facoltativo, ma io lo inserisco sempre: conferisce un profumo squisito al plumcake)

Per decorare:
cioccolato fondente al 70%
30 ml di latte di soya

PROCEDIMENTO

Montare le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto bello spumoso.

A questo punto unire l'olio a filo, il pizzico di sale, dopodichè aggiungere le due farine, il lievito, lo yogurt, ed infine il rum.

Separare la metà di composto ottenuto ed aggiungere il cacao amaro ed il latte di soya, quindi amalgamare bene.

In uno stampo da plum-cake antiaderente versare all’interno i due composti, alternandoli.

Prima quello chiaro, poi quello scuro ed infine ricoprire con lo strato di composto chiaro.

Infornare a 190°C e lasciare cuocere per circa 40 minuti (verificare la cottura sempre con uno stecchino di legno poiché ogni forno può variare sui tempi di cottura).
Sfornare e attendere pochi minuti prima di sformare; far raffreddare su una gratella e servire.
Io per un ulteriore abbellimento estetico, ho sciolto a bagnomaria 80 gr di cioccolato fondente con il latte di soya ed ho decorato il mio plumcake bicolore.

Cupcakes Pan di Stelle

Una delle torte più gettonate in casa mia è la torta tenerina, proprio perchè si prepara in un batter d'occhio e, vabhe'..... che ve lo dico a fare, è davvero deliziosa!

Così come questi cupcakes ai pan di stelle, che si contraddistinguono per la celerità di preparazione e di cottura.

Queste golosità, possono essere gustate a colazione, merenda oppure serviti in occasioni particolari come una festa per bambini: la caratteristica nonchè particolarità è l'aggiunta nell'impasto i Pan di Stelle sbriciolati che conferiranno ai cupcakes un sapore unico, tipico di questi biscotti.

Torta al cioccolato, crema al cocco, cioccolato bianco e fragole

Ho sempre sostenuto che vedere e soprattutto mangiare una torta fantastica sia come un colpo di fulmine.

Ovviamente però avendo la consapevolezza che il food non ti farà mai soffrire e ti regalerà sempre tantissima gioia:

in particolar modo con questa torta è stato fin da subito amore.

Base di cioccolato fondente, mousse al cocco e cioccolato bianco, il tutto guarnito da queste prime fragole fresche... 
Sarà, ma io sento già profumo di primavera!

Ingredienti
(Per una tortiera da 24 cm di diametro)
  
160 gr di burro
     160 gr di zucchero    
    120 gr di cioccolato fondente
   160 gr di farina 00
         40 gr di cacao amaro in polvere
   8 gr di lievito per dolci
 3 uova
Un pizzico di sale

Iniziamo a preparare la base della torta al cioccolato riducendo il cioccolato in pezzetti con l’aiuto di un coltello,quindi raccogliete il tutto in una bastardella e fate fondere a bagnomaria, mantenendo il fuoco dolce e mescolando di tanto in tanto.

Sciolto il cioccolato, aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgare il composto. 
Separare i tuorli dalle chiare, che andranno montate a neve ferma con l'ausilio di una planetaria.

Quando iniziano a schiumare aggiungere 40 gr di zucchero e dopo una decina di minuti i restanti 40 gr. Mentre la planetaria lavora, unire lo zucchero che resta ai tuorli, fate amalgamare grossolanamente, poi versare nel recipiente con il cioccolato.

Setacciare la farina con il lievito e con il cacao, quindi unire al composto con un pizzico di sale solo quando si sono amalgamati.

Fare legare le chiare montate a neve, quindi versare in una tortiera antiaderente dopodiché  infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Mentre attendete il raffreddamento della base al cioccolato, preparate la mousse:

Ingredienti 

(Per la crema al cocco e cioccolato bianco)

250 gr di mascarpone
50 gr di cocco essiccato
500 ml di panna fresca da montare
200 gr di cioccolato bianco 

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo da parte ad intiepidire. 

Nel frattempo montate la panna, unitela al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto, incorporate il cocco e il cioccolato bianco intiepidito.

Tagliare base della torta al cioccolato in due parti, farcire con la mousse ottenuta e guarnire a piacere con fragole fresche. 

Panini con gocce di cioccolato

Capita a volte, di iniziare a "seguire" sui Social (in questo caso, sto facendo riferimento ad Instagram)
persone che hanno una bacheca di pics meravigliose.

 Incuriosita vai nella loro bio, trovi un link, clicchi sull'indirizzo e si apre un foodblog carinissimo, con fotografie che hanno bisogno di poche parole per essere descritte, ricette tradizionali, ma al tempo stesso davvero innovative. Scopri che questo blog è amministrato da una coppia giovanissima, dalle origine sarde ma trapiantata a Roma. 

Sto parlando di cheeselovespepper.com.

Ieri, appena ho visto la foto dei Pangoccioli postata su Instagram, ho pensato che avrei dovuto assolutamente rifarli anche io.

Tre semplici ingredienti come pane, latte e cioccolato: 

andate sul loro sito e leggete la ricetta (che io ho riportato qui di seguito) ma soprattutto, guardate le loro meravigliose foto.

Un grazie speciale a Claudia ed Alessandro per la ricetta (come sempre) spettacolare.

Crostata con crema bicolore

Domenica scorsa volevo preparare per la millantesima volta la http://azzuchef.blogspot.it/2014/05/torta-della-nonna.html, ma poi mi sono detta che era ora di apportarle delle modifiche, magari rendendola ancora più golosa e meno "classica".

A volte la sperimentazione permette di creare delle torte davvero speciali, basta veramente poco, pochissimo...

La base è come sempre la mia pasta frolla classica, il ripieno l'ho creato intervallando due strati di crema, prima quella tradizionale, poi quella sfiziosa con l'aggiunta del cacao. 

Senza dubbio golosissima ed anche molto bella da vedere, ben 2 gusti di crema in una frolla aromatizzata alla vaniglia molto friabile, buona e che si scioglie in bocca...

Segnate la ricetta e fatela quanto prima, sono sicurissima che piacerà tantissimo anche a voi!

Scuola di cucina Dolce Dicembre: i muffins

"Parlare di cibo è facile.

Raccontare il cibo è molto più difficile:

non basta scrivere ricette banali e fotografarle con una inquadratura e luce perfetta per trasmettere emozioni.

Perchè solo le emozioni meritano di essere raccontate.

Senza emozione non c'è storia e senza storia non c'è racconto..."

Scrivo questo post per lasciare un ricordo piacevole sperando di far rivivere ai miei studenti protagonisti della prima lezione di Dolce Dicembre presso l'enoteca Retrogusto di Sara, le sensazioni provate durante la nostra meravigliosa Domenica mattina.

Ci siamo messi tutti alla prova, me compresa. 

Non ero sicura di saper trasmettere tutta la mia passione ad altri, perchè per quanto possa essere bello, fare le ricette a casa da sola, magari con la televisione accesa è un conto: gestire una decina di persone e cercare di raccontare aneddoti, consigli e trucchi è completamente un' altra faccenda.

Io preferisco nettamente la seconda ipotesi, ne ho avuto la conferma.

Non poteva che esserci un inizio migliore, la mia prima lezione di cucina poteva essere così solo nei miei

sogni, invece... 

Per chi c'è stato e per chi non c'era, ecco le foto meravigliose della mia amica Giulia, nonchè nostra fotografa del corso.

https://www.youtube.com/watch?v=0Bv_002dQBw&feature=youtu.be

MUFFIN AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

(dose per 12 muffins)

3 uova intere

120 gr di burro

70 ml di latte

-

270 g farina 00

150 g zucchero semolato

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino lievito

pizzico di sale

30 gr di cacao amaro in polvere

30 gr di fecola di patate o maizena

PROCEDIMENTO

In una ciotola unite gli ingredienti liquidi, in un'altra gli ingredienti solidi; versate gli ingredienti solidi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta per non più di 30 secondi. Dividete l'impasto in 12 pirottini per muffin sistemati nell'apposita teglia. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, e nel frattempo preparate il frosting al mascarpone con:

300 gr di mascarpone

70 gr di zucchero a velo vanigliato

Incorparate  lo zucchero a velo con il mascarpone avendo cura di non lasciare grumi: una volta creata una crema liscia e setosa, trasferitela in una sac a poche e decorare i vostri muffin al cioccolato secondo la vostra fantasia.

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

(dose per 12 muffins)

3 uova intere

120 gr di burro

70 ml di latte

-

270 gr farina 00

30 gr di mazeina

150 gr zucchero semolato

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino lievito

pizzico di sale

-

125-150 gr mirtilli

PROCEDIMENTO

In una ciotola unite gli ingredienti liquidi, in un'altra gli ingredienti solidi; versate gli ingredienti solidi su quelli liquidi e mescolate con una forchetta per non più di 30 secondi.

Aggiungete i mirtilli e mescolate ancora per una decina di secondi, dividete l'impasto in 12 pirottini per muffin sistemati nell'apposita teglia.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, a piacere possono essere serviti con una spolverata di zucchero a velo

MUFFIN VEGAN ALLA CAROTA, ZENZERO E MANDORLE
INGREDIENTI
(dose per 9 muffins)
100 gr di farina integrale
50 gr di farina 00
80 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di semi di girasole
70 gr di latte di mandorla
5 carote
10 cm di radice di zenzero o 2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci
1 pizzico di sale
mandorle a lamelle per guarnire

PROCEDIMENTO
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero di canna, la polvere lievitante e il sale. Spelate le carote e la radice di zenzero e grattugiarle all’interno della ciotola quindi mescolare bene.
In un’altra ciotola riunite tutti gli ingredienti liquidi: l’olio e il latte di mandorla.
Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate il composto (nel caso fosse troppo asciutto aggiungere ancora qualche millilitro di latte!).
Preriscaldare il forno a 200°.  Versate  il composto all’interno dei pirottini  per i 2/3 (fare molta attenzione altrimenti rischia di fuoriuscire tutto in fase di cottura!).
Sulla superficie adagiare le lamelle di mandorle.
Infornate e cuocere a 180° per 20 minuti, dopodiché lasciate riposare ancora 5 minuti al caldo del forno.

Un ringraziamento speciale va al nostro sponsor caseificiopascoli.com

Grazie anche a chi ha resto questa domenica mattina semplicemente fantastica: Eugenia, Carlotta, Alessio, Paolo, Federica, Giulia, Lara, Ilaria, Elisa ed Elisabetta.