Strawberry Cheesecake (cotta in forno) e le sue sorelle...

Un grandissimo classico, io ogni tanto la ripropongo con tante varianti, penso che sia uno dei dolci più democratici che esistano: la cheesecake mette d'accordo proprio tutti! 

Oggi una buonissima e leggera versione alle fragole e menta, ma vi invito anche a sbirciare le mie cheesecake che ho postato in questi anni sul blog, dalla classica cheesecake ai frutti di bosco, alla estiva e rinfrescante chesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco, alla tropicale cheesecake al cocco, cioccolato bianco e albicocche alla golosissima oreo cheesecake! 

Ingredienti

(per una tortiera da 28 cm di diametro)

Per la Base:

400 gr biscotti Digestive sbriciolati finemente

80 gr burro

1 cucchiaio di miele di acacia

un pizzico di cannella in polvere (fidatevi mettetela, vi donerà un retrogusto buonissimo!)

Per la Crema:

100 gr di robiola

200 gr di philadelphia

400 gr ricotta vaccina 

50 gr di yogurt greco

190 gr zucchero di canna

4 uova medie

1 limone bio (scorza)

1/2 bacca di vaniglia bourbon

30 gr farina di farro setacciata 

Per il Topping finale:

marmellata di fragole

fragole fresche by Season Eat

foglie di menta 

Iniziare dalla base: mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro fuso, il miele e la cannella. Quando tutto sarà ben amalgamato, stendete uno strato sul fondo della vostra tortiera (io rivesto solo la base, non le pareti), premendo bene perché si uniformi. 

Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema: montate bene le 4 uova intere con lo zucchero di canna.

Quando avrete ottenuto una bella crema gonfia e montata aggiungete il mix di formaggi (ricotta-philadelphia-robiola-yogurt greco), la scorza del limone ed i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate bene dopodiché incorporate anche la farina setacciata.

Versate la crema liscissima nello stampo con i biscotti sul fondo, infornate (in forno statico preriscaldato) a 170°C. 

La cheesecake cuocerà per 45-50 minuti (dipende dal forno.

Gli ultimi 5 minuti ricordatevi di aprire un po' lo sportello per far uscire tutta l'umidità. 

Una volta sfornata, si presenterà bella gonfia, ma poi si abbasserà raffreddandosi.

Miraccomando fate raffreddare la vostra Cheesecake completamente prima di metterla in frigo!

 Qualche ora prima di servirla coprire il top con la marmellata di fragole fatta scaldare lievemente in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. 

Decorate con le fragole e la menta fresca. 

Torta al cioccolato fondente senza farina

Arriva il freddo e la brutta stagione ed io entro piacevolmente nel morbido e godurioso tunnel del comfort food.

Ultimamente si sente tanto parlare del comfort food.

Ma cosa si può definire cibo del conforto?

Un sapore, una ricetta che ci fa star bene, ci coccola, ci scalda, ci ricorda un momento casalingo, dell'infanzia ma non solo. 

Io amo decisamente i comfort food, come direbbe Nigella.

Amo le ricette semplici, autentiche, che scaldano il cuore. Soprattutto nei mesi freddi, a cominciare dalla torta al cioccolato fondente. Il mio sweet comfort food per eccellenza. 

Ringrazio sentitamente per la ricetta una delle mie fashionfoodblogger preferite, Enrica da cui ho ripreso questa 

 furbata gluten free che entrerà subito anche nel vostro ricettario sotto la voce "torte da fare e rifare". 

E'meravigliosa anche senza l'abito "frou frou" della crema al mascarpone, servita in modo semplice con zucchero a velo e magari una pallina di gelato alla vaniglia come accompagnamento.

Provatela e vi innamorerete al primo morso.

INGREDIENTI

(stampo da 20 cm di diametro)

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità ( 70% di cacao)

125 g di burro

100 g di zucchero

3 uova

50 g di cacao amaro

per decorare

zucchero a velo

mascarpone, panna fresca montata, gelato alla vaniglia o meringa italiana

gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere dolcemente a bagnomaria o nel microonde insieme al burro.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a quando sono belle spumose e gonfie. 

Unite il cioccolato fuso con il burro al composto, girate bene con una spatola, infine aggiungete il cacao setacciato e mescolate delicatamente.

Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata o rivestita con la carta forno, infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Una volta sfornata fatela raffreddare completamente e poi capovolgetela su di un piatto da portata e decoratela con lo zucchero a velo.

Crostata al cacao con crema di mascarpone e fragole fresche

Non vi nascondo che questa torta volevo farla da tantissimo tempo ma non mi ero mai cimentata nella preparazione in quanto l'ho sempre ritenuta troppo inflazionata nel web. 

Poi mi sono detta: "Io la devo riproporre, ma in modo assolutamente originale,"....Così, alla pasta frolla tradizionale bianca, ho aggiunto un po' di cacao amaro, ed è nata la mia crostata al cioccolato con crema al mascarpone e fragole fresche...

Il sapore più rustico della pasta frolla al cacao l'ha resa perfetta come base, poi, addizionando

un po' di fragole fresche, della cremosa e soffice crema di mascarpone del Caseificio Pascoli, qualche goccia di panna fresca....è venuto fuori un capolavoro.

Insomma...

Ho creato la torta che va direttamente e meritatamente nella mia top ten personale delle crostate!

Oreo cheesecake (senza cottura)

Ebbene sì, oggi è il mio compleanno! Sono arrivata al mio primo quarto di secolo ma oggi il regalo lo voglio fare io a voi...La ricetta della mia super OREOCHEESECAKE!

Era da tempo che mi ronzava per la testa l'idea di abbinare questi biscotti divini con una delle torte più buone del mondo...Il risultato finale è stato F.E.N.O.M.E.N.A.L.E.

Vi avverto,è una golosità pazzesca, anche se con millemila kilocalorie, ma ne vale davvero la pena, almeno una volta ogni tanto dobbiamo concederci qualche sano peccato di gola...(cit.di mia sorella, dietista) 

INGREDIENTI

per la base

300 gr di biscotti al cacao

70 gr di burro

per il ripieno

120 gr di zucchero semolato

300 gr di ricotta 

250 gr di mascarpone 

200 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

6 gr di colla di pesce in fogli

1 confezione di biscotti Oreo

200 gr di panna

1 bacca di vaniglia

Per preparare la oreo cheesecake, iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer, sminuzzateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo a poco a poco ai biscotti, mescolando per amalgamare bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare la base in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: mettete la ricotta, la Philadelphia ed il mascarpone in una planetaria dotata di frusta, oppure usate una ciotola e una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e lavorate il composto, fino ad ottenere una crema morbida. A questo punto incorporate l’estratto di vaniglia; potete anche utilizzare in alternativa 1 bustina di vanillina o, ancora meglio, i semi di una bacca di vaniglia. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.Quando la colla di pesce sarà morbida, strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna calda, presa dalla dose totale. Una volta che la gelatina sciolta nella panna avrà raggiunto temperatura ambiente, aggiungetela alla crema di ricotta e mescolate per amalgamare. A parte montate a neve ferma la restante panna con la planetaria o uno sbattitore elettrico e incorporatela alla crema,mescolandola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Tagliate in quattro parti gli oreocookies , tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale e uniteli alla crema, amalgamando tutti gli ingredienti.Versate il composto ottenuto nella tortiera con la base di biscotto ormai raffreddata, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per rassodarla. 

Quando la oreo cheesecake sarà pronta prima di servirla guarnitela a piacere on panna fresca e cacao su tutta la superficie. Ecco la vostra oreo cheesecake!

Tiramisù (con uova pastorizzate)

Il tiramisù, un classico dei classici della nostra cucina. Ma il tiramisù, come molti altri dolci e ricette, può essere preparato in moltissime varianti.

Chi mi conosce bene, sa che adoro e stimo profondamente Luca Montersino, e che quando posso, mi affido a lui per le ricette più speciali...

Come vi dicevo questa è la ricetta classica, niente ingredienti o abbinamenti strani, l’unica cosa che ho fatto di diverso dal solito è la pastorizzazione delle uova.

Si perché usare le uova crude mi fa sempre un po’ senso, poi anche ammesso che siano freschissime, c’è sempre qualche rischio ed avendo mia sorella e la moglie di mio fratello in "dolce attesa" ho voluto adottare questa efficace soluzione.

Pastorizzandole, ovvero facendole ‘cuocere’ mescolandole ad uno sciroppo di zucchero, si risolvono tutti i problemi, niente salmonella, e poi la crema secondo me diventa anche più buona, e compatta.

Poi se volete esagerare nella presentazione, potreste fare come me, servendolo in calici trasparenti che daranno quel tocco in più al vostro Tiramisù!

I consigli di Azzuchef:

• Se non si ha il termometro, si può misurare la temperatura dello zucchero diluito bagnando le dita in acqua fredda e pizzicando un po’ di zucchero; se riuscite a formare una pallina, non troppo dura, lo zucchero è pronto.
• Nel preparare lo zucchero liquido ricordatevi di non girarlo mai con uno utensile metallico, rischiereste di farlo cristallizzare, formando dei grumi che non si scioglierebbero più facilmente.
• Se non si hanno a disposizione i savoiardi, per fare il tiramisù è possibile utilizzare un qualsiasi pan di spagna tagliato a fette: hanno, infatti, entrambi gli ingredienti.
• In pasticceria gli impasti vanno sempre miscelati unendo gradatamente l’ingrediente più fluido a quello più solido; operando al contrario i due impasti non si legheranno bene, e nel caso si mescoli con più forza la loro struttura si smonterà.

Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata

175 g di tuorli

340 g di zucchero semolato

100 g di acqua

1 baccello di vaniglia

Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portate alla temperatura di 121 °C e 

versate a filo sui tuorli già precedentemente semimontati. Montate fino a raffreddamento.

Ingredienti per la crema tiramisù classica

450 gr di base tiramisù pastorizzata

500 gr di mascarpone

500 gr di panna

Unite il mascarpone alla base tiramisù, mescolate bene ed infine incorporate la panna 

leggermente montata.

Ingredienti per la bagna

700 gr di caffè espresso

Ingredienti per 8 persone (secondo me, le dosi sono sufficienti per 12 porzioni abbondanti)

1 Kg di crema tiramisù classica

500 g di biscotti savoiardi

700 g di bagna al caffè

60 g di cacao amaro

In una pirofila, o in coppe monoporzione, fate degli strati alternando i savoiardi inzuppati 

abbondantemente

nella bagna al caffè e la crema tiramisù. Componete almeno 2 strati di savoiardi e terminate

con la crema, riponete in frigorifero a riposare per almeno 2 ore e spolverizzate con il cacao 

amaro solo prima di servire.

Delizie di amaretto, mascarpone e cocco

I biscotti più facili e gustosi che ci siano... della serie: faccio un figurone con una preparazione di 10 minuti! I baci di amaretti sono dei buonissimi dolcetti imbevuti nel caffe’ , uniti con il mascarpone e passati nella farina di cocco, e se avete bimbi in casa, fateli fare anche a loro, si divertiranno un mondo!

INGREDIENTI per 30 baci

400g di amaretti

200g di mascarpone

caffè q.b.

cocco disidratato q.b.

PREPARAZIONE

Intingere velocemente gli amaretti nel caffè , mettere sull’ amaretto un cucchiaino di mascarpone e chiuderlo con un’ altro , infine rotolare il bacio nel cocco , fare la stessa cosa con gli altri amaretti. Farli riposare almeno 2 ore in frigo per farli ammorbidire ma sono buonissimi anche se si mangiano subito.

‘I can’t believe you made that’ cake

INGREDIENTI

Per la torta:

200 gr Burro

200 gr Zucchero semolato 

4 uova 

140gr farina

60gr di cacao in polvere

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci in polvere

Per la crema:

250 gr di panna montata

130 gr di zucchero a velo 

100g di mascarpone 

Per la decorazione:

400g di togo(al latte o fondenti) circa 75-80 in totale

fragole,lamponi,mirtilli,o fiori freschi!

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180 gradi e foderare una tortiera con carta da forno.

Montare le uova intere con lo zucchero per 10 minuti con il frullino elettrico fino ad avere una massa chiara e spumosa poi aggiungere un poco alla volta il latte e poi il burro sciolto, frullando alla minima velocita' in modo da non smontare il composto.

Aggiungere, mescolando a mano, la farina  setacciata insieme al lievito ed al cacao. 

Cuocere la torta in forno statico a 160° per 35-40 minuti.

Una volta cotta, tagliare la torta orizzontalmente e spalmare uno strato di crema a piacere.

Coprire la torta con 1/3 della crema rimasta,applicare sul perimetro i togo,e far cadere sulla superficie le fragole fresche o la frutta che preferite.

                                                          

                                      

    

Cupcakes TiramiSU!

In molti vi chiederete come mai in questo blog non si trova nemmeno una briciola di salato se non quel pizzico di sale previsto da ogni ricetta...
Nonostante mi piaccia preparare qualunque portata, la preparazione dei dolci mi permette di liberare maggiormente la mia fantasia e creare, partendo da alcuni semplici ingredienti, un qualcosa di veramente unico non solo per il sapore ma anche per l'estetica e la decorazione.
Fin da piccola infatti la fantasia e l'immaginazione sono sempre state il mio punto forte, e la mia manualità, lo strumento per metterle in atto...il mio passatempo preferito era il disegno, avrei potuto passare intere giornate davanti a un foglio e una manciata di pastelli senza mai annoiarmi e disegnando sempre qualcosa di nuovo, realistico o fantasioso che fosse!
Ma d'altronde non poteva che essere così discendendo da un babbo architetto ed una mamma abilissima, oltre che tra i fornelli, anche con pennello ed acquerelli!
L'arte culinaria invece, è sorta per caso, adoravo stare in cucina e mi divertivo tantissimo sfogliare i ricettari in casa mia e da allora preparo i dolci non solo per golosità personale, ma anche per rilassarmi dopo un intensa e stressante giornata, e dare sfogo alla mia fantasia.
Così sono nati questi cupcakes...semplicemente immaginando una rielaborazione di uno dei miei primi dolci preparati  in vita mia: il classico Tiramisù.
Il risultato è stato quindici meravigliosi dolcetti monoporzione, composti da un sofficissima e morbidissima pasta genoise al cacao, con un fantastico sentore al caffè e guarniti con una delicata crema al mascarpone, talmente golosi daessere addirittura meglio del più tradizionale Tiramisù...insomma una vera irresistibile tentazione!

INGREDIENTI

Per i cupcakes:

• 100 gr di burro a temperatura ambiente

• 100 gr di zucchero

• 2 Uova grandi

• 3 Cucchiai di cacao in polvere

• 120 gr di farina

• 2 cucchiaini di lievito in polvere vanigliato per dolci

• Un pizzico di sale

• 3 cucchiai di caffè forte appena fatto

• 1 Cucchiaio di polvere di caffè istantaneo 

Per il frosting al mascarpone:

• 250 gr di mascarpone

• 125 ml di panna da montare già zuccherata

PROCEDIMENTO:

Per preparare i cupcakes iniziate procurandovi uno stampo per muffin, possibilmente da 12; collocate quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, poi aggiungete le uova una ad una, il sale, il cacao, la polvere di caffè e continuate a sbattere con le fruste.In ultimo incorporate la farina e il lievito setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo della pirottina. Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Per il frosting montate la panna e aggiungere il mascarpone dal basso verso l'alto affinchè il composto non si sgonfi.Decorare i cupcakes con una sac à poche, qualche chicco di caffè e conservateli in frigorifero...se avanzano :)