Crostatina al profumo di arachide, mousse di ricotta, yogurt greco e mirtilli freschi

Ho sempre adorato i mirtilli, - che in inglese chiamano blueberries, perché in effetti, se li guardi bene, il loro colore è blu - e le mie ultime vacanze sulle Dolomiti, non ha fatto altro che rinforzare la mia preferenza nei confronti di queste pepite dolcissime che ho incontrato (ed assaggiato)

durante le mie passeggiate nei boschi.

Una crostatina perfetta per ogni momento della giornata: la pasta frolla particolarissima e salutare, preparata con il burro di arachide, che dona un aroma unico che si sposa alla perfezione con la crema allo yogurt.

Peanut butter healthy & homemade

Questo è uno di quei giorni in cui vorrei abbracciare forte forte una persona speciale, dirle grazie in tutte le lingue del mondo e afforgarlo nel burro d'arachide. Ed io con lui.

Penso che la cosa più bella per una foodblogger è dedicare una ricetta a qualcuno.

Che sia un membro della propria famiglia o un amico, poco importa.

Adoro semplicemente pensare che il cibo che sto cucinando abbia un fine e soprattutto una destinazione.

Scrivo questo post emozionata per due motivi: in primo luogo proprio perchè in questo giorno di un anno fa un pò per divertimento, un pò per sfida, ho inaugurato il mio blog. 

In secondo luogo, ma non da ultimo, perchè questa ricetta magica la voglio dedicare ad un amico speciale: se Azzuchef esiste, è semplicemente merito suo.

Inventore del nome, della pagina facebook e del blog: colui che 365 giorni fa, prima di lasciare un lavoro sicuro in banca, affetti e famiglia per partire alla volta dell'Australia, mi ha sollecitato e sostenuto in questa cosa, nata per gioco è vero, ma che ad oggi, sta diventando qualcosa di più.

Non so dove arriverà Azzuchef, so di per certo che non basteranno tutti i grazie del mondo per sdebitarmi a   dovere.

Ale, viva il burro di arachide <3

Questa è una preparazione alimentare a base di semi di arachide macinati. 

Si tratta di un prodotto cremoso, ricco di grassi e particolarmente diffuso negli Stati Uniti, dove il consumo procapite annuale sfiora il chilogrammo e mezzo. 

In Italia, invece, nonostante il lento declino della cucina mediterranea, le vendite di burro d'arachidi stentano a decollare.

Proprio per preservare lo stile alimentare dei nostri nonni, le proprietà nutrizionali del burro d'arachidi vengono spesso screditate dai nutrizionisti, che puntano il dito contro l'elevato apporto lipidico e la presenza di grassi idrogenati.

Nonostante ciò, il burro d'arachidi preparato secondo la ricetta tradizionale può essere considerato un alimento genuino, infatti tra le qualità nutrizionali del burro di arachidi spicca l'ottimo contenuto in proteine, acido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnesio, acido folico, arginina e fibre alimentari. E' proprio per questo motivo che voglio innanzitutto descrivere in modo chiaro il procedimento casalingo secondo una ricetta naturale e sana.

INGREDIENTI:

100 gr di arachidi

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

acqua (circa 2 cucchiaini)

PROCEDIMENTO:

Dopo aver tostato le arachidi in forno, togliete la pellicina, fatele freddare, mettetele nel mixer quindi macinate il tutto ottenendo una poltiglia fine.

Dopodichè aggiungere il cucchiaio di olio e due cucchiaini di acqua, uno per volta, sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Far andare il mixer per un altro paio di minuti in modo che si formi una bella crema densa e burrosa.

Non vi voglio nemmeno dire il profumo assolutamente inebriante di arachidi tostate che ha pervaso la cucina e la casa intera, e ogni volta che riapro il barattolo l'odore che si sprigiona è assolutamente divino. Il burro di arachide può essere usato così com'è spalmato su una fetta di pane o su una fetta biscottata o, meglio ancora, su un biscotto al cacao. Potete anche aggiungerne un cucchiaio a due palline di gelato alla vaniglia e un mezzo bicchiere di latte per un frappé agli arachidi da urlo. 

La ricetta come vedete è veramente telegrafica. Armatevi solo di pazienza e anche se all'inizio vi sembrerà che il burro sia solo un ammasso di arachidi sbriciolate, abbiate fede e andate fino in fondo. Il risultato è assolutamente garantito!

American Pancakes alla Ricotta

L'anno scorso in questo periodo mi trovavo nella Grande Mela (non vi nascondo che sto trattenendo la lacrimuccia da saudade).

Una volta che visiti New York capisci davvero quanto gli americani siano avanti in tutto, o quasi.

Gastronomicamente parlando devo ammettere che non ci sono confronti con la cucina made in Italy, ma sui Pancakes.....Bhè, anche qui vincono loro.

Questa ricetta l'ho beccata tempo fa sul Gambero Rosso Channel in una puntata della morbida Nigella Lawson, me l'ero appuntata su un post it verde che ho ritrovato proprio la scorsa settimana mentre stavo riordinando il mio quadernino delle dolcezze.

Il perchè non l'avessi ancora collaudata mi è tuttora ignoto, questi Pancake alla ricotta sono meravigliosamente soffici, delicati ed addirittura poco dolci e burrosi (e per chi conosce Nigella sa perfettamente che la leggerezza non è il suo punto forte!)

Tuttavia, vi lascio con grande piacere la ricetta. 

Fidatevi, provateli in questa versione con sciroppo d'acero, miele, burro, marmellata, crema al cioccolato, topping di qualsiasi genere o frutta fresca.

Biscotti proteici DIETA A ZONA

Questa ricetta nasce dalla collaborazione con mia sorella che è una nutrizionista....certo che, in effetti, avere in famiglia una dietologa che si vede ogni giorno sfornare almeno 2 ciambelle al cioccolato e 3 crostate fa un po' strano :-). Questi biscottini li abbiamo sperimentati per molti suoi clienti che necessitavano di seguire la cosiddetta "dieta a zona" nella quale ogni pasto deve comprendere sempre tutti i nutrienti (carboidrati,proteine e grassi) tale per cui l'apporto calorico totale assunto dalle dieta dovrebbe derivare precisamente da: 40%di carboidrati, 30% di proteine e 30% di grassi.

Assumendo dunque i componenti in modo equilibrato e proporzionato, si possono trarre numerosi benefici perché: si controllano le funzioni dell'organismo, si raggiunge un ottimo equilibrio e si riescono a determinare  le risposte ormonali.

Ciascuno di voi come me prima di assaggiarli sarà molto scettico riguardo al gusto...credetemi, sono deliziosi!

Ecco qui la ricetta, vedrete che mi darete ragione: 

INGREDIENTI:

2 albumi
40 gr di arachidi
50 gr di farina di avena
40 gr di fruttosio
5 gr di lecitina di soia
40 gr di proteine del siero del latte (io ho usato quelle al gusto nocciola)

PREPARAZIONE:

Dopo aver sgusciato le arachidi, frullatele in un mixer con l'aggiunta di un cucchiaio di fruttosio (ATTENZIONE:questo accorgimento è importante per evitare che l'olio della frutta secca fuoriesca e crei una massa grumosa e compatta).
In uno sbattitore elettrico montare a neve ben ferma gli albumi,aggiungere lentamente il fruttosio rimanente,abbassando la velocità della macchina per evitare che gli albumi si smontino.
Rimuovere dunque le fruste elettriche ed unire lentamente tutti gli altri ingredienti, dunque la farina d’avena, le arachidi finemente tritate, le proteine del siero del latte, la lecitina. Mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

Trasferire il composto schiumoso ottenuto in una sac à poche e creare tanti biscottini direttamente sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare a 180°C per 5-6 minuti, evitando che questi s’imbruniscano eccessivamente. Prima di rimuovere i biscotti dalla piastra, attendere che questi si siano raffreddati.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR DI BISCOTTI:

Valore energetico:255 Kcal 

Carboidrati: 35,10 g

Proteine: 18,00 g

Grassi: 7,90 g   

            di cui saturi: 1,30 g di cui monoinsaturi: 3,90 g di cui polinsaturi: 2,70 g Colesterolo: 0,00 mg

Peanut Butter Squares

"Capita spesso di avere voglia di qualcosa di dolce ma, di non aver voglia di stare tanto tempo in cucina per prepararlo…" 

Per allacciarmi a questo, oggi vi vorrei lasciare una ricetta velocissima su un alimento, che o si ama o si odia, ma che comunque è uno dei simboli americani per eccellenza: il Peanut Butter o come lo chiamiamo in Italia, il burro di noccioline.

Lo so, lo so e’ super calorico ma non lo si deve mangiare tutti i giorni e, soprattutto, può essere usato nella preparazione di qualche peccato di gola. Io sono tra le persone che lo adorano, soprattutto nelle cupcakes o semplicemente nelle peanuts butter cups della Reese’s che sono dei piccoli cioccolatini a forma di pirottino ripieno di burro di noccioline.Ma devo confessarvi che anche con questa ricetta si rischia la dipendenza. Infatti, la ricetta che sto per darvi, l’ho presa dalla mia guru Lorraine Pascale, modella inglese, diventata chef, che ultimamente sta uscendo alla ribalta con programmi televisivi e libri, ed è la ricetta dei Peanut Butter Square ovvero quadrati di burro di arachidi.

INGREDIENTI:

•  200 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 250 gr di biscotti digestive
• 200 gr di zucchero di canna
•  300 gr di burro di arachidi
•  arachidi tritate grossolanamente ( facoltative)
•  1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.Sciogliere il burro in una pentola. 
Nel mixer tritare i biscotti digestive con lo zucchero di canna. 
Aggiungere il tutto al burro fuso, il burro d’arachidi, le arachidi tritate grossolanamente
(facoltative) e l’estratto di vaniglia quindi mescolare bene.
Trasferire il composto in una teglia quadrata foderata con carta da forno e 
livellare bene il composto con il dorso di un cucchiaio.
Versare sopra il cioccolato fuso e mettere a riposare in frigo per mezz’ora.
Quando il cioccolato si è solidificato, tagliare il dolce in 16 quadrati con un coltello 
affilato e scaldato.              


                                                   

       

Oltre che facilissima, questa ricetta e’ perfetta in quei momenti in cui si ha voglia di dolce
ma non si ha voglia di faticare o aspettare tanto tempo davanti ai fornelli…

A presto,

Azzuchef