The original NY Cheesecake

Avevo giurato che la ricetta personale della mia cheesecake non l'avrei mai pubblicata per nulla al mondo...poi mi sono chiesta:

"ma come faccio a privare tantissime persone di una delizia simile?"

NON potevo!Assolutamente NO!!!

Qualche estate fa ho fatto un viaggio: il viaggio più bello della mia vita....Mi avevano detto che New York fosse bella, ma non immaginavo potesse stregarmi a tal punto da qualsiasi punto di vista.

E' proprio qui che ho formulato la mia spettacolare versione di torta al formaggio ed un ringraziamento particolare lo devo a Magnolia Bakery.

Se come me amate la cheesecake soprattutto nella versione cotta, non potete non provare questa ricetta, fidatevi!

Cheesecake tropicale (senza cottura)

Una ricetta sana ed allo stesso ricca di gusto tutto tropicale conferito dal frullato di frutta biologica al gusto mela pesca mango firmato Natura Nuova, che si caratterizza per l’uso di frutta proveniente da agricoltura biologica, senza l’aggiunta di conservanti e zuccheri.

La mela previene il colesterolo, le cardiopatie e gli ictus. La pectina contribuisce a ridurre la glicemia nei soggetti diabetici e depura l’organismo dalle sostanze tossiche.

La pesca ricca di acqua e fibre, con poco calorie, priva di grassi, la pesca è il frutto ideale nelle diete ipocaloriche. Oltre alle proprietà antiossidanti, la pesca è nota per le sue proprietà diuretiche.

Un vero concentrato di vitamine A, B e C, il mango contiene anche sali minerali come potassio, calcio e magnesio e può essere quindi considerato un vero e proprio toccasana contro la stanchezza. Ricco di acqua e di fibre, è molto utile per il benessere intestinale.

Un abbinamento veramente azzeccato con questa cheesecake senza cottura, con yogurt greco.

Ingredienti 
(io ho utilizzato una tortiera da 22 cm di diametro)

Per la base:
300 gr di Biscotti secchi integrali

80 ml di olio di cocco

un cucchiaio di miele d'acacia

Per la crema al formaggio:

250 gr yogurt greco 0%

400 gr formaggio fresco spalmabile light

10 gr di fogli di colla di pesce (o 3 gr di agar agar)

150 gr di fruttosio

30 gr acqua

una bacca di vaniglia

Per completare:

frullato bio mela pesca e mango

fette di arancia

foglie di menta fresca

scaglie di mandorla

Per preparare la cheesecake leggera iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti integrali nel mixer, quindi sminuzzateli finemente. Riponete i biscotti sminuzzati in una ciotola. Aggiungete il miele e a poco a poco l'olio di cocco sciolto nella ciotola in cui avete riposto i biscotti sminuzzati amalgamando per bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera antiaderente e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: ammorbidite in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti circa, poi strizzatela bene. Intanto ponete il formaggio spalmabile in una planetaria, aggiungete il fruttosio e azionate le fruste per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete quindi i semi della bacca di vaniglia

Incorporate nel composto anche lo yogurt greco e continuate a mescolare con le fruste. Nel frattempo la gelatina in fogli si sarà ben ammorbidita. Stemperatela in un pentolino con un cucchiaio di acqua e quando si sarà totalmente sciolta incorporatela nel composto di formaggio e yogurt. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e cremoso.

 A questo punto la crema è pronta, versatela sulla base di biscotto, ormai fredda e compatta.
Livellate il tutto.

Preparate il top sciogliendo un foglio di colla di pesce con il frullato appena riscaldato Natura Nuova, quindi versate tutto sulla crema. Guarnite con mandorle in scaglie, fette di arancia e menta.
Riponete quindi la vostra cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare e poi servitela!

Crostatina al profumo di arachide, mousse di ricotta, yogurt greco e mirtilli freschi

Ho sempre adorato i mirtilli, - che in inglese chiamano blueberries, perché in effetti, se li guardi bene, il loro colore è blu - e le mie ultime vacanze sulle Dolomiti, non ha fatto altro che rinforzare la mia preferenza nei confronti di queste pepite dolcissime che ho incontrato (ed assaggiato)

durante le mie passeggiate nei boschi.

Una crostatina perfetta per ogni momento della giornata: la pasta frolla particolarissima e salutare, preparata con il burro di arachide, che dona un aroma unico che si sposa alla perfezione con la crema allo yogurt.

Cheesecake ai frutti di bosco, mousse alla ricotta e cioccolato fondente (senza cottura)

Questa, per quanto mi riguarda, è stata l'estate all'insegna delle cheesecake. 

Saranno stati i 40 gradi che segnava il termostato in luglio, sarà stata la voglia di dolci easy e freschi, il fatto è che non ho mai postato sul blog così tante "torte al formaggio" come quest'anno. 

La verità è che piacciono a tutti, dai bambini, agli anziani, in versione light con la frutta di stagione o un po' più caloriche golose con il cioccolato. 

Questa le riassume entrambe. 

Una base al cioccolato, uno strato di morbida ricotta, in sommità una gelee e frutti di bosco freschi.

Come addensante in questa ricetta, ho usato l’agar-agar, una gelatina a base di alghe, che richiede però qualche particolare attenzione, che ritengo sia utile a chi la usa per la prima volta in questo tipo di preparazione.

Se invece voleste utilizzare la colla di pesce, sostituire l'agar agar con circa 10 gr di fogli di gelatina. 

Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzateli bene e uniteli a qualche cucchiaio di panna. Ponete sul fuoco e fateli sciogliere bene, poi uniteli al resto degli ingredienti come previsto per la normale esecuzione della ricetta.

Cheesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco (senza cottura)

Finalemente RI-eccomi qua sul blog!

Non vi nego che aspettavo questo momento da tempo...

Per tutti coloro che mi seguono anche sul social Instagram e Facebook  avevo già anticipato che sarei tornata a metter le mani in pasta molto molto presto...ed infatti, molto più leggera e spensierata dopo aver sostenuto l'ultimo esame della specialistica di Ingegneria Edile, sono pronta con una nuova e super ricetta tutta estiva.

Vi presento la cheesecake senza cottura allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco.   

La ricetta è semplicissima e, se cercate un dolce con effetto scenico assicurato e una bontà assoluta dietro ad ogni morso, questa torta vi lascerà a bocca aperta.

Non è proprio una classica cheesecake. 

Per prima cosa è senza cottura, e poi ho voluto allegerire il gusto del formaggio cremoso con un po' di yogurt greco, quindi molto più denso e sostenuto rispetto ad un normale yogurt magro. 

Un appunto importante riguarda la scelta dei biscotti per la base della vostra cheesecake: scegliete un tipo rustico, tipo "digestive" per intenderci. Restano molto più croccanti ed hanno un profumo strepitoso!

Una ultima nota riguarda la scelta della frutta:io ho utilizzato delle amarene sciroppate e frutti di bosco misti: ribes, more, lamponi, mirtilli ma voi potete scegliere anche altra frutta di stagione come per esempio, pesche o albicocche.

Corsi...Corsi...Corsi....E ancora Corsi! Per non arrivare impreparati al Natale!

Mai come quest'anno sento il profumo dell' arrivo del Natale.

Non che gli altri anni non percepissi il clima delle festività, ma non mi era mai capitato il 4 Dicembre di iniziare a fare il conto alla rovescia. 

Presente quando ti svegli alla mattina con l'acquolina dopo aver sognato una valanga di shortbread, red velvet e pandori farciti con crema al mascarpone? Ecco, secondo me capisci ciò proprio da questo.

Mancano solo quattro giorni all'avvio del corso Dolce Dicembre presso l'enoteca Retrogusto con la prima mattinata dedicata interamente ai muffins... 

Io e la mia cookingclass non vediamo l'ora!

Ovviamente le sorprese non sono terminate....

Ho avuto l'onore, e sono veramente lieta nonché emozionata, di essere stata chiamata dal gruppo "Made in San Mauro"  per tenere un corso pratico di biscotti natalizi domenica 14 dicembre all'interno di un gazebo arredato ad HOC proprio nella piazza del mio Paese Natale: San Mauro Pascoli (FC).

Porterò con me in esposizione, ed anche in degustazione, tranquilli :), le mie torte più buone con tanto di spiegazione, ricette e consigli per tutti.

 

Un grazie di cuore ad Annalisa, Marinella e Luciano che hanno messo a disposizione le primizie del  caseificiopascoli.com, che come sempre e da oltre 50 anni, offre prodotti di eccellenza e del territorio.

Ogni singola torta realizzata sara' abbinata e degustata insieme al formaggio utilizzato all'interno di essa.

Inutile dire che mascarpone, ricotta, latte fresco e squaquerone saranno i protagonisti della giornata insieme a voi!|

Ringrazio nuovamente ed infinitamente per la fiducia il gruppo Made in San Mauro ed il caseificio pascoli per la collaborazione...

Vi aspetto numerosi!

Un bacio,
Azzuchef

 

La torta dell' estate: cheesecake al cioccolato bianco, cocco e marmellata di albicocche

Ogni tanto (a dire il vero, molto spesso) mi prendono raptus da cheesecake.

Io adoro fare cheesecake.... rettifico: INVENTARE.

"La pasticceria è una scienza esatta". Dicevano.

Vabhè, io proprio non ce la faccio, nonostante sia un ingegnere, quindi ho sempre a che fare con calcoli metamillesimali perfetti e decimali miliardeschi, quando cucino, ho bisogno un po' di evadere da tale costrizione numerica.

E' sbagliatissimo, sono d'accordo e lo ammetto anche con la mano destra sul cuore: se la cucina è pura invenzione ed eclettismo, il mondo della pasticceria ha bisogno di calibrature e dosaggi precisissimi. Ecco il motivo per cui un grande chef non è (quasi) mai un grande pasticcere e viceversa.

Tutto questo preambolo per dirvi che questa ricetta è una mia invenzione e l'ho dovuta rifare 2 volte nel giro di 5 giorni per potervi dare il dosaggio corretto in grammi; a casa mia stanno reclamando già la terza cheesecake.

Successone garantito, questa sarà la torta dell'estate!

CIOCCOLATO BIANCO, COCCO, MARMELLATA DI ALBICOCCHE...roba da acquolina solo a sentire il titolo degli ingredienti.

In linea di massima fare una cheesecake è facile, farne una bella un pò meno, soprattutto se è prevista la cottura in forno. In questo caso, è prevista la gelatina in fogli (alias "colla di pesce"), la torta va solo raffreddata in frigorifero evitando quindi:

1.il caldo

2.perdita di tempo nel fissare per 50 minuti lo sportellino del vostro forno

3.sgradevoli grinze superficiali che potrebbero presentarsi

4.parte molliccia e tremolante all' interno e semi-bruciatura lungo i bordi