Corsi di cucina Primavera 2016 a Tenuta Saiano, l'oasi di Montebello

Primavera. 

Da sempre io adoro questo periodo. 

Quest'anno forse un motivo mi spinge a preferirlo ancora di più rispetto alle altre 3 stagioni. 

Un mese fa circa, avevo pubblicato una foto presso Tenuta Saiano, denominata (non per caso) anche "l'oasi di Montebello". 

Tenuta Saiano è nata nel 2003 dal sogno dell’editore Manlio Maggioli, (patron dell’Osteria Ristorante La Sangiovesa a Santarcangelo di Romagna) proprio dal desiderio di sviluppare un progetto di filiera corta, che prenda vita dalle riserve boschive della Val Marecchia per produrre tutto ciò che può servire alle cucine del ristorante, coltivando le erbe di campo, le viti per fare del buon vino, gli ulivi dai quali estrarre un olio speciale; ed allevando in libertà gli animali: pecore, polli, capponi, piccioni, asini, maiali…

Ora, a poco più di due settimane circa dall'inizio di tutto, siamo pronti a presentarvi il programma di quello che abbiamo meditato nel corso di questo arco di tempo. 

Si, in un certo senso sono corsi di cucina, ma in un vero e proprio percorso. 

Un percorso che ha anche un punto di arrivo: domenica 22 maggio sarete proprio VOI a cucinare un pranzo a "kilometro VERO" per i vostri famigliari e per le persone a cui volete volete bene ed amate. 

Vi lascio alla lettura della locandina, che descrive in toto la nostra idea che si svilupperà in questo posto magico. 

Vi lascio leggere, meditare, ma non troppo a lungo altrimenti i posti finiscono.

Se vorrete vi aspettiamo domani per le prenotazioni.

Crostata con frolla al farro, crema alla ricotta e fragole fresche (senza burro, senza zucchero e farine raffinate)

Questo è davvero un periodo intenso per i tanti corsi di cucina in programma ed i vari impegni ma nonostante tutto trovo con piacere il tempo di aggiornare il blog e creare delle ricette semplici, leggere e naturalmente ricche di gusto.

Chi mi conosce bene e chi mi segue da tempo sa che perfettamente la mia devozione nei confronti delle ricette in versione "light" e questa crostata con la frolla al farro (super light e vegan) è un chiaro esempio della mia concezione verso il cibo in generale.

Inoltre, siamo ufficialmente entrati nella stagione primaverile, e si sa... L'estate è alle porte, quindi vediamo di mangiare in modo sano ma comunque senza privarci di piccoli lussi per il palato.

Provatela, perché è anche forse meglio della classica crostata alla frutta che ci preparava la nonna!

Crostatina al cacao con crema al cioccolato bianco e lamponi

La crostatina al cacao amaro con crema al cioccolato bianco e lamponi freschi nasce da un'altra collaborazione con i bravissimi ragazzi di Cinefood.

Il guscio croccante che ospita l' esplosione di dolcezza data dal cioccolato bianco si sposa alla perfezione con la nota acidula e fresca dei lamponi. Attenzione quindi, questo dolcetto vi darà assuefazione, e poi non dite che non vi avevo avvertiti.

Buona visione! 

Cappelletti su crema di patata bianca, con chips di parmigiano reggiano DOP 36 mesi

Sono sincera, questa è una ricetta un pò elaborata (in particolar modo per le varie preparazioni di cui si compone), ma che vi darà tante soddisfazioni. Soprattutto quando sentirete i complimenti dei vostri commensali mentre gusteranno questo favoloso primo piatto.

Il requisito fondamentale per la preparazione è essere in possesso di materie prime di qualità: il resto verrà da sè.

Per il ripieno dei cappelletti ho utilizzato il parmigiano reggiano DOP oltre 30 mesi, il formaggio più ricco di elementi nutritivi, più asciutto, friabile e granuloso. 

Il sapore è più deciso e complesso negli aromi con la presenza di note di spezie e frutta secca risultano predominanti che si sposano a meraviglia con la crema di patata bianca alla base.

INGREDIENTI

per la sfoglia:

400 gr di farina tipo 1 (va bene anche la 00)

4 uova intere

per il ripieno:

300 gr di ricotta vaccina

80 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

sale, un pizzico

un tuorlo d'uovo

per la crema di patata bianca:

3 patate bianche

sale, un pizzico

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

latte qb

per decorare:

parmigiano reggiano DOP

noci tritate (facoltative)

finocchietto selvatico

PROCEDIMENTO

per i cappelletti:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompervi al centro le uova, unire il sale ed impastare il tutto lavorando con energia.

Stendere sottilmente la pasta con il matterello e ricavarne con il tagliapasta rotondo tanti dischi regolari di 6 centimetri di diametro.

Sistemare un pochino del ripieno al centro d'ogni disco, ripiegarlo su se stesso formando una mezza luna, di cui premere bene con la punta delle dita tutto il bordo perché non esca il ripieno.

Congiungere i due punti estremi della mezza luna di pasta, dando forma circolare alla base del cappelletto.

Fare cuocere i cappelletti in acqua salata o ancora meglio, in brodo vegetale. 

Dopodichè farli saltare brevemente in un velo di burro sciolto.

per la crema di patata:

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.

Scaldate un filo di olio di oliva in una padella aggiungete le patate, copritele con il brodo vegetale e proseguite la cottura, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

A questo punto spegnere il fuoco, versare le patate in un recipiente adatto e frullarle con il minipimer aggiungendo un pò di latte fino ad ottenere una crema omogenea.

per le chips di parmigiano reggiano DOP:

Distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato. Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull'altro lato. Lasciate freddare.

Comporre il piatto posizionando la crema di patata, i cappelletti, le chips di Parmigiano Reggiano DOP, qualche noce tritata e ciuffetti di finocchietto.

Pasta frolla con farina di riso, senza burro e glutenfree

La definirei una pasta frolla "alternativa".

Una ricetta che prevede la sostituzione di alcuni ingredienti classici con altri più naturali e, a mio parere, più sani. 

La classica farina 00 è stata sostituita con la farina di riso, lo zucchero semolato con zucchero integrale di canna e il burro con olio di semi di girasole; il tutto, aromatizzato da scorza di limone non trattato.

Il tutto farcito con marmellata biologica di albicocche, ma voi potete utilizzare quella che vi aggrada di più.

Cookies vegani al farro e mirtilli rossi

Questi cookies sono un toccasana per la nostra salute: leggeri, senza burro, senza zuccheri e farine raffinate e veramente golosissimi grazie ad un frutto che negli ultimi anni (per fortuna) si è riscoperto come una fonte naturale di benefici.
Il mirtillo rosso infatti è uno straordinario antiossidante grazie all’azione di vitamina A e C che contrastano i radicali liberi e sali minerali come calcio, fosforo, ferro, potassio. Nei mirtilli troviamo anche le antocianine, sostanze in grado di inibire alcuni enzimi responsabili della distruzione del collagene e rivestono un’azione antisettica utile nel trattamento delle coliche addominali, colon irritabile e cistiti.
L'apporto calorico è veramente ridotto, sono solo 45 kcal ogni 100 gr di prodotto.

Veramente facili da fare, questi cookies sono una delizia assoluta da provare.

Polpettine proteiche di lenticchie (Vegane e Senza Glutine)

Non sono vegana, ma amo il cibo salutare.
Ed ogni tanto, adoro inventare ricette che abbiano come protagonisti i legumi per dare un'alternanza alla carne all' interno della mia dieta.
Queste polpette sono diventate le preferite da chiunque le abbia mangiate, anche dai più carnivori. 

Veramente gustose mangiate così come sono (stile fingerfood), altrettanto perfette accompagnate da una fresca insalata o verdure grigliate.



Con un alto valore nutrizionale ed un basso apporto di calorie, le lenticchie conquistano un posto come uno dei migliori alimenti alleati della nostra salute, con notevoli effetti benefici per il nostro organismo.
Non solo contengono tutti i nutrienti di cui hai bisogno come proteine, fibre, minerali e vitamine, ma contano un basso apporto di calorie e non contengono grassi.
In termini pratici, 100gr di lenticchie cotte contano circa 240 kcal, inoltre smorzano la fame donando un senso di sazietà e appagamento.
Proteggono la salute del cuore.
 Riducono il rischio di malattie cardiovascolari, vantano un’abbondante quantità di magnesio e acido folico.
Abbassano il livello di colesterolo.
Essendo ricche di fibre solubili, le lenticchie contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, regolarizzando quello buono (HDL). In questo modo, si riducono notevolmente le probabilità di contrarre malattie cardiovascolari e si riduce il rischio di ictus, in quanto le arterie si mantengono pulite e libere.
Vi ho convinto?
Provatele, sono veramente eccezionali!

Ristorante Reale, Castel di Sangro (AQ)

Immersa nella valle del Sangro, Casadonna nasce dal recupero di un monastero del '500, di cui ha mantenuto infatti il suo nome e un'eleganza essenziale.
Un edificio imponente dove protagonisti sono i materiali: mattoni antichi, pietra della Maiella, legno, pareti trattate con la cera D'api come si faceva anticamente, e poi luce e verde tutto intorno, un dialogo tra interno ed esterno, attraverso grandi vetrate.
Insieme alla sorella Cristiana, Niko Romito e' il proprietario di Casadonna/reale a Castel di Sangrio, immerso nel parco nazionale d'Abruzzo.
Chef autodidatta, la sua formazione nasce dalla passione, lettura, corsi amatoriali, e due brevi significative esperienze al fianco di Valeria Piccini, chef del ristorante Caino di Montemerano, e al ristorante El Celler de Can Roca, a Girona.
In 15 anni, ha ottenuto riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale. Nel novembre 2013, il ristorante Reale ha ricevuto la terza stella Michelin, a soli 7 anni dalla prima.
Personalmente penso di non aver semplicemente vissuto una magnifica cena, e nemmeno una splendida colazione.... Piuttosto un'esperienza di vita e non servono tante parole per descrivere il ristorante Reale.
Piatti mai scontati, tanto splendidi alla vista quanto al palato.
Troppo criptici per alcuni? Per me di un'armonia assoluta.
Niko Romito gioca sull' equilibrio dei colori, dei sapori, su accostamenti improbabili, ma non perde mai di vista l'amalgama finale, che riporta sempre all'essenzialità delle materie prime che utilizza.
Un viaggio emozionale in cui si percepisce tutto lo studio, la passione, la conoscenza già dal primo boccone.

Biscotti Screpolati (Crinkles Chocolate Cookies): la ricetta perfetta

E' vero, è da tempo che non aggiorno il blog, ma questo periodo è stato davvero pieno di cose da fare per me: i numerosi corsi di cucina addizionati alla stesura della tesi magistrale in ingegneria edile (non chiedetemi per quale futile motivo ho voluto fare anche la laurea specialistica) mi hanno lasciato davvero pochissimo tempo. 

Però oggi mi faccio perdonare con una ricetta del cuore. 

Sarà l'effetto dello zucchero a velo, ma questi biscotti, sin da quando ero bambina, mi rievocano la neve, quindi il freddo, e conseguentemente il periodo natalizio. 

Un meraviglioso cadeux che regalo sempre alle mie amiche ed amici il 24 Dicembre per augurare buone feste (e che da sempre viene molto apprezzato). 

 Ciascun biscotto cela, sotto la sottile crosta esterna croccante, un cuore leggermente morbido, “chewy”, e proprio per preservare questa caratteristica, è fondamentale non cuocerli per un tempo superiore a quello indicato, altrimenti si seccheranno inevitabilmente all’interno.

Fateli, regalateli e donerete un sorriso alle persone che vi vogliono bene, ne sono sicura! 

Il nuovo Ristò, adesso è #gustogiusto

Prima di giovedì scorso, se pensavo a Ristò, mi veniva subito in mente un luogo di ristorazione tipico dove consumare un pasto frugale all'interno di un centro commerciale.

Parlo al passato, perchè il Ristò da pochissimo, ha cambiato decisamente vestito e filosofia.

Il locale è stato completamente rinnovato: nell'assortimento, nelle modalità di servizio, negli spazi e nel design.