Simone Rugiati per Stosa Store Bologna

 -Showcooking- per definizione è un nuovo modo di concepire la creazione di un piatto.

Uno chef cucina dal vivo, trasferendo ricette, trucchi e curiosità ad un pubblico più o meno ampio che assiste all'evento.

 Attenzione però: c'è modo e modo di fare uno showcooking.

 Ho assistito a tanti eventi di questo tipo, ma quello di Domenica 20 settembre di Simone Rugiati presso lo store di Stosa Cucine non è stata una semplice lezione formale, ma, per quanto mi riguarda (e sono sicurissima di non essere la sola a pensarla così), una vera rivelazione, seguendo l'ottica di fare un vero e proprio show. 

Lo chef  Rugiati ha utilizzato la sua professionalità condendola con una generosa dose di passione e simpatia, per presentarci in diretta la composizione di due piatti speciali, pensati apposta per lo show cooking organizzato da Stosa Store Bologna.
E' stata anche l'occasione per presentare PRIME Home, una realtà che opera nel settore dell’interior design, in grado di fornire al cliente un servizio su misura per ogni tipo di rinnovamento, restyling e ristrutturazione.

Poco prima dello showcooking Simone si è reso disponibile per scattare simpatiche foto e fare una intervista con noi blogger in cui ci ha raccontato tanto di sè passando dagli argomenti più formali e seriosi, fino ad arrivare al ricordo della sua infanzia descrivendo anche un pò commosso la cucina delle nonne, un grande esempio per lui, che l'hanno svezzato con i piatti tipici e tradizionali della cucina toscana.

Piatti semplici ma ricchi di carattere e sapori genuini anche quelli che ha presentato in diretta subito dopo, quindi replicabili in quanto composti da elementi di facile reperibilità sul mercato, nel rispetto della stagionalità degli ingredienti, un fattore, per lo stesso Chef, di primaria importanza.

L'impiattamento poi, è stato magistrale:

dapprima i tagliolini con porcini freschi e speck croccante su vellutata di zucca  

poi una insalata calda con gamberi croccanti, finta maionese e mandorle tostate ci hanno letteralmente lasciato tutti senza parole.

Un' atmosfera unica di allegria e festa, che solo il buon cibo e Simone Rugiati possono portare, ha caratterizzato un ambiente magico e di design all'avanguardia stracolmo di persone per tutta la serata.

Lascio descrivere tutto ciò alle foto, che forse, da sole valgono più di tanti discorsi
ma non prima di aver ringraziato ufficialmente tutto il gruppo fantastico di Stosa Cucine e lo staff veramente professionale di Noetica.





L'intervista e le foto...

Lo chef Simone Rugiati per Stosa Store Bologna

QUANDO: domenica 20 settembre dalle h.17-19

DOVE: STOSA Store, Bologna

CHI: Chef Simone Rugiati

COSA: Showcooking e presentazione di 3 portate della tradizione culinaria italiana.

Dopo la dimostrazione, che avrà come palcoscenico le cucine Stosa, Simone sarà a disposizione per eventuali autografi e foto con i fans.

Io ci sono, e sinceramente... Non vedo l'ora!

Ringrazio sentitamente per il gradito invito da parte di stosacucine e di noetica

Brownies al cioccolato fondente senza lattosio e senza glutine

E' da tempo ormai che sempre più persone per le quali cucino, siano intolleranti al lattosio.

Questa intolleranza rappresenta una condizione per cui il consumo di latte e latticini provoca disturbi gastrointestinali molto fastidiosi come gonfiore, dolore crampiforme e, a volte, diarrea.

Mi sono trovata quindi, a dover rivisitare la mia classica ricetta già postata tempo fa (vedi http://azzuchef.blogspot.it/2014/05/brownies-agli-smarties.html)

per collaudarne un'altra più light, ma che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale.

Non ho semplicemente evitato latticini e derivati (burro, latte ecc...) ma anche zuccheri e farine raffinate privilegiando lo zucchero grezzo di canna e 

la farina di riso.

Fidatevi, provatela.
E' una cosa semplicemente paradisiaca.

INGREDIENTI

200 gr cioccolato extra fondente al 75%

100 gr di zucchero grezzo di canna 

40 gr farina di riso 

100 gr di olio di semi di girasole

5 uova

30 gr cacao amaro 

8 gr di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale dolce di Cervia

PROCEDIMENTO

Montare bene le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio.

Una volta fuso, incorporare il cioccolato alle uova dopodichè aggiungete anche la farina di riso, il cacao amaro e il lievito vanigliato in polvere.

Amalgamate bene, trasferite il composto in una teglia rettangolare antiaderente e far cuocere in forno preriscaldato (in modalità statica) per 25/30 minuti a 180 gradi.

Quinoa con zucchine al basilico, pomodorini e scorza di limone

Per una sorella food-blogger, ce n'è un'altra completamente A-social.

Se io passo una media di un paio di ore al giorno ad aggiornare la mia pagina su Blogger, Instagram, Facebook, Pinterest e Twitter, lei risponde ad un messaggio su whatsapp (se ti va bene) dopo 3 ore.

Io cucino ed esperimento, lei prescrive diete tutto il giorno, in quanto nutrizionista.

Queste siamo io e mia sorella maggiore Gloria.

Estremamente diverse ma allo stesso tempo verosimilmente gemelle,

soprattutto quando si parla di cibo.

Da qui nasce questa ricetta, una sorta di collaborazione fra due sorelle che alla fine, hanno il medesimo scopo: far star bene le persone.

Protagonista di oggi è la Quinoa, (di cui avevo già parlato in vari miei post precedenti http://azzuchef.blogspot.it/2014/09/quinoa-mon-amour.html http://azzuchef.blogspot.it/2015/03/crackers-di-quinoa.html )
abbinata a semplici ingredienti ma con enormi proprietà benefiche.

 Le zucchine, ottime drenanti in quanto composte per circa il 95 per cento d’acqua, sono indicate sia a scopo diuretico, sia nelle diete ipocaloriche: presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. 

I pomodorini, ricchi di vitamina C, un elemento ritenuto fondamentale nel corretto funzionamento del nostro sistema immunitario, e di licopene, potente antiossidante, considerato un alimento altamente protettivo per il nostro organismo nei confronti delle malattie degenerative legate ai processi di invecchiamento. Il licopene ci protegge da danni genetici e dalle conseguenti malattie.

La scorza di limone: ha spiccate proprietà terapeutiche (è tonica, favorisce l’attività dello stomaco, elimina i gas intestinali).
L’olio essenziale contenuto nella scorza ha proprietà antisettiche e balsamiche (utile nelle infezioni delle vie respiratorie) ed è molto efficace come battericida, antibiotico e fungicida. Inoltre i  flavonoidi, di cui la scorza è particolarmente ricca, stimolano la funzionalità dei vasi sanguigni.

Olio extra vergine di oliva, un grasso monoinsaturo ricco di polifenoli, vitamina E e carotenoidi, tutti questi elementi contribuiscono a contrastare i radicali liberi, l'infiammazione e lo stress ossidativo, garantendo un'azione antinvecchiamento della pelle e il benessere generale dell'organismo.



INGREDIENTI
(per 4 persone)
350 gr di quinoa
4 zucchine
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
1 limone (scorza)
sale (io dolce di Cervia)

PROCEDIMENTO
Lavare e pulire le zucchine, quindi affettatele a tocchetti regolari.

 In una pentola versare un paio di cucchiai di olio e fate rosolare le zucchine per pochi minuti poichè devono rimanere belle verdi e croccanti, quindi salare ed aggiungere le foglie di basilico.

Nel frattempo fate cuocere la quinoa in acqua salata: le proporzioni sono 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua per 15 minuti.

 Lasciatela gonfiare a fuoco spento.

Ora componete il piatto con l'ausilio di un coppapasta.
 Inserite le zucchine che fungeranno da base, fate un secondo strato di quinoa, e terminate il tutto con pomodorini, una grattugiata di scorza di limone e foglie di basilico fresco.
Se gratite un filo di olio a crudo ci sta veramente bene.

Chi ha detto che light è triste?

Un caro saluto,
Azzuchef

Crostata con farina di riso, cocco e cioccolato fondente

Questa ricetta vuole essere una valida alternativa per chi è celiaco, o semplicemente è alla ricerca di un sapore diverso da una crostata classica.

La base infatti è una pasta frolla ma senza glutine: ho utilizzato farina di riso invece della classica "00".
Come tutte le frolle è di facile realizzazione, l'unica

 accortezza?
Lasciarla riposare bene in frigo.

Per quanto concerne l'abbinamento "cocco e cioccolato" non c'è certo bisogno di presentazioni: è uno dei sapori più golosi che esistano sulla faccia del pianeta.
Il cioccolato, inoltre, in questa stagione in cui si necessita di una dose di buon umore per affrontare il calo di ore di luce e l’arrivo dell’autunno, è l’antidoto più goloso che si possa immaginare.

Cheesecake ai frutti di bosco, mousse alla ricotta e cioccolato fondente (senza cottura)

Questa, per quanto mi riguarda, è stata l'estate all'insegna delle cheesecake. 

Saranno stati i 40 gradi che segnava il termostato in luglio, sarà stata la voglia di dolci easy e freschi, il fatto è che non ho mai postato sul blog così tante "torte al formaggio" come quest'anno. 

La verità è che piacciono a tutti, dai bambini, agli anziani, in versione light con la frutta di stagione o un po' più caloriche golose con il cioccolato. 

Questa le riassume entrambe. 

Una base al cioccolato, uno strato di morbida ricotta, in sommità una gelee e frutti di bosco freschi.

Come addensante in questa ricetta, ho usato l’agar-agar, una gelatina a base di alghe, che richiede però qualche particolare attenzione, che ritengo sia utile a chi la usa per la prima volta in questo tipo di preparazione.

Se invece voleste utilizzare la colla di pesce, sostituire l'agar agar con circa 10 gr di fogli di gelatina. 

Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzateli bene e uniteli a qualche cucchiaio di panna. Ponete sul fuoco e fateli sciogliere bene, poi uniteli al resto degli ingredienti come previsto per la normale esecuzione della ricetta.

Torta di grano saraceno con prugne e mandorle (senza zucchero, senza burro, senza glutine e senza lattosio)

Adoro il profumo che lascia in cucina il grano saraceno, specialmente quando si usa nei dolci....

Una torta ideale per la colazione, proprio perché non è stucchevole o particolarmente dolce, ma provarlo anche come dessert alla fine di un pasto o un brunch, accompagnato da una tazza di caffè o tè fumante, non sarà affatto una cattiva idea. 

Semplice e profumata, ha un gusto piuttosto rustico che si abbina molto bene alla frutta estiva, io l'ho abbinata a prugne dolcissime e mandorle, che si sono rivelate un connubbio perfetto.

Senza glutine, senza lattosio, senza burro senza zucchero ma davvero buonissima.

In particolare l'uso dell'olio al posto del burro la rende anche più leggera, senza rinunciare alla morbidezza che tutti i comfort food devono trasmettere, per coccolarsi in ogni stagione...

Sono certa che questo suo gusto genuino e d’altri tempi vi rapirà.

Aspetto le vostre creazioni e di conseguenza i vostri giudizi, 

Intanto vi abbraccio

a presto,

Azzurra

Torta sbrisolona alla ricotta e cioccolato fondente

Siamo ormai a fine agosto e fino ad ora, per tutto il periodo estivo, mi sono cimentata solo esclusivamente nella preparazione di insalatine fresche, cheesecake senza cottura, piatti freddi...

Era decisamente ora di ri-accendere il forno! I 36 gradi della scorsa mattina mi hanno fatto un baffo, perchè si sa, quando si parla di cioccolato, non c'è caldo che tenga. 

Poi sono convinta che sia meglio soffrire la calura agostana con una fetta di sbrisolona alla ricotta e cioccolato fondente tra le mani piuttosto che ansimare a stomaco vuoto.

Penso anche che la torta sbrisolona sia un evergreen.

Piace a tutti: bambini, adulti ed anziani.

Poi, vabhè, nella variante cioccolatosa, vince a mani basse.

Particolarmente semplice da preparare, la caratteristica principale del dolce, è che l’impasto dovrà risultare granuloso e poco compatto.
 Quindi, durante la preparazione, ricordate di non esagerare nell’impastare gli ingredienti.

Insalata di feta, pesche nettarine, cetrioli e scaglie di mandorle

No, non avete letto male: feta e pesca. 

Insieme. 

E vi dirò di più: insieme formano un connubbio perfetto.

Questa è una di quelle ricette nate un po’ per caso con gli ingredienti che avevo in casa ma che fa sicuramente una bellissima figura in tavola.

 E' veramente molto facile da preparare, perfetta per chi vuole un pasto leggero ma gustoso e super bilanciato in quanto la pastosità ed il carattere saporito della feta viene smorzato ed addolcito dalla delicatezza della pesca nettarina.

D'altronde quali sono le ricette migliori per quando fa caldo? Quelle che non hanno bisogno di cottura e che si preparano in dieci minuti.

Provatela, e fatemi sapere. 

Io sono sicura che vi piacerà tantissimo!

Cheesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco (senza cottura)

Finalemente RI-eccomi qua sul blog!

Non vi nego che aspettavo questo momento da tempo...

Per tutti coloro che mi seguono anche sul social Instagram e Facebook  avevo già anticipato che sarei tornata a metter le mani in pasta molto molto presto...ed infatti, molto più leggera e spensierata dopo aver sostenuto l'ultimo esame della specialistica di Ingegneria Edile, sono pronta con una nuova e super ricetta tutta estiva.

Vi presento la cheesecake senza cottura allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco.   

La ricetta è semplicissima e, se cercate un dolce con effetto scenico assicurato e una bontà assoluta dietro ad ogni morso, questa torta vi lascerà a bocca aperta.

Non è proprio una classica cheesecake. 

Per prima cosa è senza cottura, e poi ho voluto allegerire il gusto del formaggio cremoso con un po' di yogurt greco, quindi molto più denso e sostenuto rispetto ad un normale yogurt magro. 

Un appunto importante riguarda la scelta dei biscotti per la base della vostra cheesecake: scegliete un tipo rustico, tipo "digestive" per intenderci. Restano molto più croccanti ed hanno un profumo strepitoso!

Una ultima nota riguarda la scelta della frutta:io ho utilizzato delle amarene sciroppate e frutti di bosco misti: ribes, more, lamponi, mirtilli ma voi potete scegliere anche altra frutta di stagione come per esempio, pesche o albicocche.