Crostata con crema bicolore

Domenica scorsa volevo preparare per la millantesima volta la http://azzuchef.blogspot.it/2014/05/torta-della-nonna.html, ma poi mi sono detta che era ora di apportarle delle modifiche, magari rendendola ancora più golosa e meno "classica".

A volte la sperimentazione permette di creare delle torte davvero speciali, basta veramente poco, pochissimo...

La base è come sempre la mia pasta frolla classica, il ripieno l'ho creato intervallando due strati di crema, prima quella tradizionale, poi quella sfiziosa con l'aggiunta del cacao. 

Senza dubbio golosissima ed anche molto bella da vedere, ben 2 gusti di crema in una frolla aromatizzata alla vaniglia molto friabile, buona e che si scioglie in bocca...

Segnate la ricetta e fatela quanto prima, sono sicurissima che piacerà tantissimo anche a voi!

Lecca lecca di San Valentino

Tra pochi giorni è San Valentino ed io ho sempre detestato, una volta finita la festa, trovarmi in giro per casa

orsetti o cuscini con la scritta "Ti amo" o altrettanto originali cuori giganti gonfiabili!

Un buon biscotto, invece, preparato con cura, amore e confezionato in modo originale, ricorderá al fortunato destinatario, il nostro affetto, in modo discreto ma non meno evidente di un impersonale, comunissimo gadget.

Questi biscotti-leccalecca  sono una bella genialata se volete sorprendere il vostro partner: sono formati da due sagome di forma uguale e sovrapposte, e la marmellata funge da ripieno e da “collante”; la sagoma superiore dovrà essere ulteriormente incisa da uno stampino a forma di cuore per fare affiorare la marmellata in superficie. Serviranno quindi due stampini: uno tondo, l'altro più piccolo a forma di cuore.

La ricetta che vi propongo oggi é quella della classica frolla 

più volte condivisa con voi sul mio blog.

La differenza sta solo nell'aggiunta di una farcitura di

confettura di albicocche e di uno stuzzicandenti che fungerà da "stecco".

Pasta integrale con radicchio trevigiano, speck e noci

Incredibile quanto io adori fare cose che la maggior parte della gente comune detesta fare...

Tipo fare la spesa!

E' che mi rilassa proprio, non c'è nulla da fare.

Penso che per realizzare un piatto eccellente sia necessaria la scelta zelante di materie prime ottime ed è quello che mi impongo ogni volta che acquisto una melanzana piuttosto che un ananas, ovviamente rispettando sempre la stagionalità degli ingredienti.

Questa mattina per esempio, recandomi al mercato mi sono incantata su una nuvola viola: 

vi giuro che c'era del radicchio Trevigiano "tardivo" che mi chiamava da lontano.

Con le sue foglie lunghe ed affusolate e il sapore intenso, molto vicino a quello "precoce" ma molto meno amaro, non è molto diffuso dalle mie parti. E' stata una sorpresa per me trovarlo e non me lo sono fatto scappare. Buono, fresco, facile da pulire, ed è anche  un ottimo rimedio anti-invecchiamento: è ricco di antiossidanti che frenano i processi di invecchiamento cellulare antinfiammatorio ed è indicato a chi ha problemi cutanei (foruncoli, piaghe), artrite e reumatismi. Ha un contenuto calorico basso (per il 92-94% è composto di acqua) ed è ricco di vitamina A, B1 e B2.

Insomma questo radicchio ha decisamente molta personalità in quelle foglie.

Trova la sua totale ragion d'essere abbinato a dadini di Speck e ad una manciata di noci...

Provate per credere, questo è uno di quei sughi da segnare subito nel ricettario!

Cous cous, peperone rosso e calamaro alla cipolla di Tropea

Questo piattino un pò "gourmet"  nasce dalla disperazione di non avere nulla da mangiare in frigo ed in dispensa.
Ieri sono tornata a casa con una fame da lupo (erano già le 14) e speravo che mia madre fosse a casa ad aspettarmi con un bel risottino fumante...Invece ahimè, la solitudine totale regnava in casa e, soprattutto, in cucina. 
Scrutando bene nel frigorifero vedo un tupperware con all'interno della seppia bollita della sera prima: ottimo.
Avrei anche potuto fare una insalata di calamaro con olive e patate, invece è proprio in questi casi che si accende la sfida all'interno del mio cervello: ho messo a bollire un pò d'acqua, ho inserito il cous cous (quello a cottura rapida, rapidissima), condito il calamaro ridotto a cubetti con olio evo e cipolla di Tropea, un pizzico di sale ed assemblato il tutto all'interno di un coppapasta tondo intervallando cous cous e calamaro da dadini di peperone rosso crudo.

Pane alle carote con semi di papavero e sesamo

Avevo mangiato il pane alle carote tantissimi anni fa in un ristorante di Cattolica e mi ero innamorata perdutamente della sua sofficita' e sapore.....oggi, dopo circa 4 anni, l'ho rifatto a casa mia. 

Non vi dico il profumo che c'era dappertutto durante la cottura...sembrava di essere nel laboratorio di un fornaio!

È veramente semplice da fare, basta solo un po' di olio di gomito e di pazienza, perché si sa, per i lievitati quella è d'obbligo, ma vi assicuro che l'attesa verrà largamente ricompensata con un pane soffice, dalla crosta croccante e e dal sapore delicato, senza tutta quella acidità che spesso è dovuta al troppo lievito.

Non vi preoccupate se l'impasto risulterà molto "appiccicoso" e davvero morbido. 

Non siate tentati di aggiungere altra farina.

 Durante la fase di lievitazione tenderà ad assorbire tutta l'acqua, diventando così più lavorabile.

Dalla dose che vi scriverò a momenti sono uscite 5 pagnotte grandi poco meno di una mano, che sono state divorate nel giro di 20 minuti per cena.

Babychef, il ritorno: come preparare il Ciocorì!

In ritardo, anzi, ritardissimo!

Avrei dovuto scrivere questo post almeno 2 settimane fa (come ha fatto la mia diligente socia Elena di elinoe11.com) ma ahimè fra esami e vacanza sono rimasta un pò indietro con le pubblicazioni.

Vi avverto, ormai ci abbiamo preso gusto con i video, e dopo il successo dei topolini di pastafrolla http://azzuchef.blogspot.it/2014/11/babychef-topolini-di-pastafrolla-by.html, abbiamo pensato che fosse ora di illustrare il procedimento del dolce più buono del mondo: il Ciocorì.

Servono solo 3 ingredienti: riso soffiato, barrette Mars e burro, 5 minuti di preparazione +  1 ora per solidificarsi in frigorifero.

Non vi nascondiamo che è stata dura non mangiarlo ancor prima del raffreddamento!

Buono, buonissimo, io ed Elena ci siamo divertite tantissimo, è stato un pò come tornare bambine...

Buona visione!

http://youtu.be/ipeuHUN0mEE

Crema di zucchine, zenzero e mandorle tostate

Chi l'ha detto che light è triste? 

Che poi qualcuno non mi venga a dire che le zuppe o creme sono difficili da fare. 

Le zuppe sono il mio personalissimo comfort food invernale soprattutto in prossimità dei giorni più freddi dell'anno, quelli della Merla.

Questa è davvero facile e troppo buona. 

Beh, io sono una di quelle che impazzisce per i minestroni e le creme di verdure ... poi con questo tempo  non può che starci bene! Almeno due volte la settimana finiscono in tavola fumanti e colorate, pronte ad accogliermi dopo una giornata pesante, una passeggiata sotto la pioggia, una lezione di crossfit . Un concentrato di verdura sano e rassicurante, che ogni volta potete accompagnare con qualcosa di diverso. Oggi vi propongo la crema di zucchine, zenzero e mandorle tostate, un concentrato divino di vitamine e antiossidanti, senza glutine, ipocalorica ed anche vegana!

INGREDIENTI:

4 zucchine

2 patate

1 cipolla bianca

1 rametto di timo fresco

brodo vegetale o acqua

1 cucchiaino di zenzero in polvere o 20 gr di succo di zenzero fresco 

sale 

olio evo

mandorle pelate

PROCEDIMENTO:

Preparate un fondo di cipolla bianca tritata con olio evo e fatela imbiondire a fuoco basso, unite le zucchine e le patate pelate a cubetti e coprite con il brodo vegetale facendo cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiungete il rametto di timo e lo zenzero poi frullate con il minipimer, regolando di sale. 

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e fate tostare le mandole.

Servite la crema con rosmarino, olio evo e le mandorle a filetti.

Ciambellone senza burro, con ripieno alla Nutella

 Ammetto che la Thailandia mi ha fatto bene: non so, è un periodo mistico in cui sono ispirata, mi sveglio alla mattina con ricette nuove ed inventate dalla mia mente come nel caso di questa meravigliosa ciambella senza burro.

Tremendamente golosa in quanto all'interno io ho messo la crema alla nocciola preferita da tutti noi, la Nutella.

   Io adoro i dolci compatti ma morbidi, quelli che quando li tagli non si rompono e al tempo stesso sono sofficissimi e sembra quasi si sciolgano in bocca.

Questa ciambella fa parte proprio di questa categoria, perciò è una di quelle ricette da appuntare, e da fare e rifare, magari cambiando versione usando marmellata di fragole, frutti di bosco, more, albicocche ...

Un dolce perfetto per colazioni e merende, un vero e proprio comfort food da gustare insieme al tea caldo, avvolti in un bel plaid in queste fresche mattine di inverno.

Pochi, pochissimi ingredienti... Fidatevi di Azzuchef, io sono strasicura che rimarrete soddisfatti dal risultato.

INGREDIENTI:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero di canna

3 uova 

1 bustina di lievito vanigliato per dolci 

100 ml di latte (perfetto anche quello di soya o riso)

1 pizzico di sale

Nutella 

mandorle e gocce di cioccolato fondente per decorare

PROCEDIMENTO:

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e accendete il forno preriscaldandolo a 180 gradi.

In una capiente ciotola sbattete le tre uova (a temperatura ambiente miraccomando) con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa. 

Unitevi anche il latte.

Setacciate la farina con il lievito avendo cura di mescolare affinché non si formino grumi.

Versate all'interno dello stampo circa metà del composto ottenuto, con cucchiaio posizionare in modo circolare la Nutella e ricoprire il tutto con l'impasto avanzato.

Posizionare qualche mandorla intera in superficie ed  infornate per circa 30/35 minuti.

Lasciate raffreddare il dolce prima di estrarlo dallo stampo e spolverizzatelo con zucchero a velo all’ultimo momento prima della degustazione.

Torta soffice di mele

Eccomi qua! Sono rientrata da pochissimi giorni in Italia e sono già operativa, solo Dio sa quanto mi mancava cucinare!

 Oggi vi voglio proporre una torta "evergreen" e la ricetta è tratta dal blog di chiarapassion.com. 

Di facile realizzazione, con ingredienti che abbiamo sempre a casa è la giusta risposta per le voglie improvvise di qualcosa di buono. 

Questa cake è anche super pratica da fare perché basterà affettare le mele, bagnarle con il succo di limone per non farle scurire, mescolare velocemente gli ingredienti in una ciotola e l'impasto è pronto per essere infornato...

Spero proprio che piaccia anche a voi!

INGREDIENTI

(per uno stampo da 20 cm)

250 g Farina

200 g zucchero

3 - 4 mele

2 uova bio grandi

1 yogurt bianco da 125 g

60 ml di olio di semi di arachidi o di riso 

1 bustina di lievito per dolci

succo di 1 limone bio

scorza grattugiata del limone

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella (opzionale)

PROCEDIMENTO:

Lavate le mele, tagliatele a metà e togliete il torsolo, tagliatele a fette molto sottili (io ho usato la mandolina)  mettetele in una ciotola con il succo del limone. 

 Riunite in una ciotola le uova, l'olio, lo yogurt e mescolate con la frusta a mano per un minuto, fino ad avere una crema liscia. 

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la cannella e amalgamate bene il tutto in modo d'avere un impasto privo di grumi.

Aggiungete all'impasto giusto qualche fettina di mela, girate bene e versatelo in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato oppure potete rivestirlo di carta forno.

Con l'aiuto di un coppapasta formate una rosa creando i vari strati di petali in modo circolare, non vi preoccupate se non siete precise perché poi la cottura in forno le renderà più belle.

 Mettete una spatola liscia sotto al coppapasta e trasferite la vostra rosa sull'impasto, sfilate lo stampo e procedete allo stesso modo per formare altre rose.

Spolverate con un po' di zucchero semolato, infornate in forno caldo a 170° per circa 45 minuti, prima di sfornare fare la prova stecchino. 

Sfornate il dolce e sformatelo quando è freddo.

*Per una versione easy al posto delle rose di mele disponete le fettine del frutto a raggiera sull'impasto.

*Lasciate la buccia alle mele oltre a rendere la torta più bella contiene anche tanti antiossidanti.

*Con lo stesso impasto e questo sistema per formare le rose potete fare anche delle mini tortine usando lo stampo per muffin e un coppapasta dal diametro minore.

Scuola di cucina Dolce Dicembre: Le Crostate (dolci e salate)

Protagonista della seconda giornata di corsi è stata la pastafrolla, regina della pasticceria casalinga e professionale.
Come in ogni preparazione di pasticceria, tante sono le regole ed i processi che determinano il risultato finale del prodotto e, proprio durante il corso di domenica, ho illustrato varie accortezze ed informazioni che fra pochi istanti riporterò anche di seguito in quanto ci tengo che tutti i miei lettori affezionati del blog trascrivino queste nozioni fondamentali all'interno del loro libro delle ricette:

Quattro ingredienti base compongono la pasta frolla ma che devono essere assemblati secondo un preciso ordine:

Farina

sebbene sia un ingrediente apparentemente semplice, in realtà la farina nasconde alcune peculiarità che possono trasformare immediatamente un’ottima ricetta in un disastro.
Non utilizzate mai le farine forti (come quelle di tipo 0 o tipo 1, usate per preparare il pane)che a contatto con le uova e con i liquidi le proteine presenti nella farina si trasformano in glutine, il quale ha la proprietà di rendere gli impasti stabili e tenaci; se scegliamo una farina con un indice di forza eccessivo (quindi con elevata quantità di proteine), otterremo una pasta frolla poco friabile e tenace, il contrario di quello che desideriamo.
 Per la pasta frolla quindi usate quindi farine più deboli, come la farina 00.

Uova

Le uova sono altri ingredienti fondamentali, responsabili della friabilità e della struttura della pasta frolla; i tuorli sono soprattutto un elemento grasso e donano friabilità, mentre gli albumi contengono una percentuale d’acqua che unendosi alla farina sviluppa glutine, donando quindi all’impasto una resistenza maggiore.
Non mi stancherò mai di dire che le uova devono sempre essere conservate fuori dal frigo, per poterle aggiungere all’impasto quando sono a temperatura ambiente.

Burro

è la massa grassa, che rende la pasta friabile e leggera. In alcuni casi il burro può essere sostituito con l’olio: bisogna, però, stare attenti perché, in questo caso, la Pasta Frolla verrà più biscottata, meno friabile. Un’altra possibilità è utilizzare panna o ricotta per dare un ulteriore apporto di grasso e variare il sapore della frolla. In alcune regioni italiane, infine, si utilizza lo strutto fine da pasticceria. In questo caso, a parità di ricetta, la quantità di strutto deve essere inferiore rispetto a quella di burro.

Zucchero semolato

grazie alla sua struttura a cristalli, lo zucchero ha il compito di creare l’ “impalcatura”, la struttura del dolce. Normalmente, nella preparazione della Pasta Frolla, si utilizza lo zucchero semolato, che conferisce croccantezza. Tuttavia, dato che non si scioglie facilmente in presenza di grasso, può rendere la pasta più dura. Bisogna, pertanto, cercare sempre di lavorare l’impasto con attenzione, per evitare che restino dei cristalli interi.

Zucchero a Velo

la sua capacità è quella di rendere la frolla friabile e delicata. Questa, però, non è la sua unica forza: lo zucchero a velo, infatti, è in grado di asciugare l’acqua presente nell’impasto. Per tutti questi motivi, lo zucchero a velo si trova spesso nelle ricette della Pasta Frolla, da solo o accoppiato con lo zucchero semolato.

Cottura

La pasta frolla può essere cotta con o senza ripieno all'interno.

Quando scegliete di cuocerla da sola, copritela con della carta da forno con dei fagioli secchi all'interno, ed estraetela dal forno ancora morbida appena la superficie inizia a dorarsi.

Accorgimenti

Per la preparazione della pasta frolla è consigliata la farina povera di glutine per rendere l’impasto più elastico ed evitare che si sbricioli.

Se la pasta frolla “impazzisce”, ovvero si sbriciola, è sufficiente aggiungere all'impasto un po’ d'acqua fredda o mezzo albume e ritroverà l’elasticità.

Il burro deve essere freddo di frigorifero, al contrario di come è riportato in alcune ricette, in tal modo si ottiene un migliore risultato.

Infine la rapidità. La pasta frolla deve essere lavorata il più velocemente possibile.

Idee e varianti

Al posto della scorza di limone potete aggiungere un altro aroma come ad esempio la scorza di arancio o la vaniglia.

Per ottenere una pasta più friabile, è sufficiente aumentare la quantità di burro e diminuire la farina.

Concludo con un paio di consigli per la conservazione: la pasta frolla cotta si può conservare un paio di giorni, per esempio facendo la cottura in bianco prima, per farcire poi la torta e finire la preparazione in un secondo momento.

Se preferite, invece, potete congelarla da cruda, avvolgendola nella pellicola trasfarente.
In questo caso la Pasta Frolla si può conservare anche 3-4 mesi (non di più).
Al momento di usarla, lasciatela scongelare in frigorifero.

Lascio le vesti di maestrina e finalmente illustro le due tipologie di crostate (celestiali) che abbiamo preparato domenica:

CROSTATA CON RICOTTA E FICHI CARAMELLATI

Ingredienti (per la Pasta Frolla dolce)

stampo da 24-26 cm di diametro:

250 gr. di farina

110 gr. di zucchero

130 gr. di burro

1 uovo intero + 1 tuorlo

Scorza di 1/2 Limone o semi di vaniglia

1 pizzico di sale

Preparazione

Tagliate il burro appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli, aggiungetelo allo zucchero e lavorate l’impasto con i polpastrelli in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Disponete questo composto a fontana sul piano di lavoro.

Aggiungete un tuorlo e un uovo intero.

Incorporate ora la farina, la scorza di limone e il sale.

Impastate gli ingredienti velocemente, lavorando l’impasto per pochissimo.

Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.

per il ripieno

250 gr di ricotta

50 gr di zucchero a velo vanigliato

1 tuorlo

fichi caramellati

Composizione

Rivestire la teglia antiaderente con la pasta frolla, quindi posizionare uno strato di fichi caramellati sulla base ed infine la crema ottenuta miscelando lo zucchero a velo, il tuorlo e la ricotta.

Decorare a piacere e cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 30-35 minuti.

CROSTATA CON GORGONZOLA, PERE E NOCI

Ingredienti (per la pasta frolla salata)
stampo da 24-26 cm di diametro:

250 gr. di farina

130 gr. di burro

1uovo

1cucchiaino di sale

 

Preparazione

Mettete la farina setacciata su un piano da lavoro, unite il sale, il burro tagliato a tocchetti e iniziate a impastare velocemente, pizzicando l’impasto in modo da ottenere un effetto granuloso.

Aggiungete l'’uovo e impastate molto bene, fino a quando otterrete un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno

250 gr di gorgonzola

latte qb

1 pera

noci qb

Composizione

Rivestire la teglia antiaderente con la pasta frolla salata, quindi posizionare la crema di gorgonzola sulla base ed infine disporre le fettine di pera a raggiera con qualche noce tritata in sommità.

Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 30-35 minuti.

Ringrazio Elisa, Diletta, Federica, Serena, Silvia, Deborah, Pamela, Alessio e Paolo per la meravigliosa domenica mattina trascorsa insieme, la mia amica Giulia Placucci per tutte queste foto bellissime ed il nostro sponsor Caseificio Pascoli per la ricotta nuvola, ed il gorgonzola...erano davvero divini!

Un ringraziamento speciale inoltre va a Pamela per aver creato questa tazza personalizzata fantastica...
è una vera artista!

Alla prossima domenica, con l'ultimo corso dedicato ai biscotti natalizi!

un bacione,

Azzuchef