Cupcakes Pan di Stelle

Una delle torte più gettonate in casa mia è la torta tenerina, proprio perchè si prepara in un batter d'occhio e, vabhe'..... che ve lo dico a fare, è davvero deliziosa!

Così come questi cupcakes ai pan di stelle, che si contraddistinguono per la celerità di preparazione e di cottura.

Queste golosità, possono essere gustate a colazione, merenda oppure serviti in occasioni particolari come una festa per bambini: la caratteristica nonchè particolarità è l'aggiunta nell'impasto i Pan di Stelle sbriciolati che conferiranno ai cupcakes un sapore unico, tipico di questi biscotti.

Torta al cioccolato, crema al cocco, cioccolato bianco e fragole

Ho sempre sostenuto che vedere e soprattutto mangiare una torta fantastica sia come un colpo di fulmine.

Ovviamente però avendo la consapevolezza che il food non ti farà mai soffrire e ti regalerà sempre tantissima gioia:

in particolar modo con questa torta è stato fin da subito amore.

Base di cioccolato fondente, mousse al cocco e cioccolato bianco, il tutto guarnito da queste prime fragole fresche... 
Sarà, ma io sento già profumo di primavera!

Ingredienti
(Per una tortiera da 24 cm di diametro)
  
160 gr di burro
     160 gr di zucchero    
    120 gr di cioccolato fondente
   160 gr di farina 00
         40 gr di cacao amaro in polvere
   8 gr di lievito per dolci
 3 uova
Un pizzico di sale

Iniziamo a preparare la base della torta al cioccolato riducendo il cioccolato in pezzetti con l’aiuto di un coltello,quindi raccogliete il tutto in una bastardella e fate fondere a bagnomaria, mantenendo il fuoco dolce e mescolando di tanto in tanto.

Sciolto il cioccolato, aggiungere il burro a temperatura ambiente e amalgare il composto. 
Separare i tuorli dalle chiare, che andranno montate a neve ferma con l'ausilio di una planetaria.

Quando iniziano a schiumare aggiungere 40 gr di zucchero e dopo una decina di minuti i restanti 40 gr. Mentre la planetaria lavora, unire lo zucchero che resta ai tuorli, fate amalgamare grossolanamente, poi versare nel recipiente con il cioccolato.

Setacciare la farina con il lievito e con il cacao, quindi unire al composto con un pizzico di sale solo quando si sono amalgamati.

Fare legare le chiare montate a neve, quindi versare in una tortiera antiaderente dopodiché  infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Mentre attendete il raffreddamento della base al cioccolato, preparate la mousse:

Ingredienti 

(Per la crema al cocco e cioccolato bianco)

250 gr di mascarpone
50 gr di cocco essiccato
500 ml di panna fresca da montare
200 gr di cioccolato bianco 

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo da parte ad intiepidire. 

Nel frattempo montate la panna, unitela al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto, incorporate il cocco e il cioccolato bianco intiepidito.

Tagliare base della torta al cioccolato in due parti, farcire con la mousse ottenuta e guarnire a piacere con fragole fresche. 

Crostata d'autunno: pasta frolla al cacao, crema pasticcera, Nutella e croccante alle mandorle

Tenere, o meglio, mantenere un blog ti dà  molte soddisfazioni nonostante a volte, sia veramente impegnativo.

Penso che la base di tutto faccia capo ad una caratteristica innata che si chiama PASSIONE.

Fra pochissimi giorni CandyLoversByAzzuchef compierà il primo anno di vita e, guardando le visite, constatando la crescita esponenziale dei followers di facebook ed in particolare di Instagram, direi che posso ritenermi estremamente soddisfatta.

Ho un cuore grande così dalla gioia, tutto per merito vostro che mi seguite quotidianamente e mi incoraggiate ad andare avanti nel riprodurre, creare, riformulare e scrivere nuove ricette come questa (meravigliosa) di oggi.



Avrei voluto chiamarla tantissimo "crostata BOOM" ma poi non rendeva giustizia agli ingredienti che la costituiscono.



Questa torta nasce prettamente dalla mia golosità:
 ho voluto riunire tutte le mie dolcezze preferite in un'unica preparazione.

Una base di frolla al cacao, la morbidità e la sontuosità della crema pasticcera profumata alla vaniglia, il velo di Nutella, il tutto racchiuso in superficie da uno strato croccantosissimo che attribuisce quel "quid" in più.



L'ho preparata domenica in occasione del compleanno di mio fratello e, nonostante l'abbondanza della cena (una costante in casa mia), dopo dieci minuti la torta è evaporata nello stomaco di tutti quanti.
Perfetta per l'occasione, per la stagione e per l'originalità.

La dovrò rifare al più presto
(anche perchè chi l'ha mangiata me la sta già reclamando)

I Biscolatte

Vi piace il brunch della domenica? A me non tanto, ad esser sinceri.

 Insomma, la domenica mi piace svegliarmi con calma, penzolare in pigiama in direzione cucina, godermi l'odore del caffè che esce dalla moka, scaldare il latte, affettare un paio di fette di un dolce fatto in casa, magari una tazza di yogurt con un po' di granola, e se possibile sistemare tutto su un vassoio e goderci una tranquilla colazione a letto, poi bighellonare ancora un po' sotto le lenzuola, sfogliando qualche rivista, magari con un buon cd in sottofondo.. 

In fondo la colazione è l'unico momento della giornata in cui sento davvero il momento di mangiare qualcosa di dolce, io che non ne sono affatto golosa, e per nessun motivo al mondo inizierei la giornata mangiando uova e pancetta, o bagles al salmone, o una fetta di quiche ai porri, per dire.. 

Non che non mi piacciano tutte queste cose, anzi! 
Ma non mi piace mangiarle a colazione, tutto qui.

 A colazione vanno bene le torte, i biscotti, i cereali, il pane-burro-marmellata..
 dopo le 12.30 posso iniziare a prendere in considerazione tutto il resto.

Ovviamente tutta questa prefazione serve per annunciarvi il post di oggi:

Che non sia una ricetta salata, forse, l'avrete capito.

La scorsa domenica ho fatto dopo tanto tempo i biscotti perfetti da inzuppo.

Vi giuro, si riempiono di latte nel giro di 2 secondi.

Avrei potuto denominarli "biscottispugna" ma poi ci ho riflettuto un paio di minuti ed ho optato (fortunatamente) per un nominativo più invitante come, i "biscolatte".

INGREDIENTI

230 g di farina 00

100 g di burro freddo

2 uova 

50 g di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di 1/2 stecca)

2-3 cucchiai di zucchero semolato (per la superficie)

PROCEDIMENTO

(per 20/22 biscotti) 

Nel robot da cucina inserite la farina, il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia. Azionate il robot per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un’ora. 

Trascorso il tempo prelevare circa 20 grammi di impasto alla volta e formte delle palline da disporre in una teglia rivestita di carta forno quindi schiacciate ogni biscotto con due dita e lasciare riposare ancora dieci minuti in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180°. Prima di infornare cospargere ogni biscotto con lo zucchero semolato poi cuocere per 15 minuti. 

Sfornate i biscolatte e lasciate raffreddare su una gratella.

                             

Ciambella

Un classico dolce, la ciambella, l'ideale per la colazione o per la merenda, gustata semplice, farcita con marmellata o crema al cioccolato, arricchita in modo delizioso da granelli di zucchero e palline colorate.

 E'  un dolce adatto a tutta la famiglia e in particolare verrà apprezzato dai bambini, provare per credere! (i miei nipoti sono letteralmente impazziti)

La torta dell' estate: cheesecake al cioccolato bianco, cocco e marmellata di albicocche

Ogni tanto (a dire il vero, molto spesso) mi prendono raptus da cheesecake.

Io adoro fare cheesecake.... rettifico: INVENTARE.

"La pasticceria è una scienza esatta". Dicevano.

Vabhè, io proprio non ce la faccio, nonostante sia un ingegnere, quindi ho sempre a che fare con calcoli metamillesimali perfetti e decimali miliardeschi, quando cucino, ho bisogno un po' di evadere da tale costrizione numerica.

E' sbagliatissimo, sono d'accordo e lo ammetto anche con la mano destra sul cuore: se la cucina è pura invenzione ed eclettismo, il mondo della pasticceria ha bisogno di calibrature e dosaggi precisissimi. Ecco il motivo per cui un grande chef non è (quasi) mai un grande pasticcere e viceversa.

Tutto questo preambolo per dirvi che questa ricetta è una mia invenzione e l'ho dovuta rifare 2 volte nel giro di 5 giorni per potervi dare il dosaggio corretto in grammi; a casa mia stanno reclamando già la terza cheesecake.

Successone garantito, questa sarà la torta dell'estate!

CIOCCOLATO BIANCO, COCCO, MARMELLATA DI ALBICOCCHE...roba da acquolina solo a sentire il titolo degli ingredienti.

In linea di massima fare una cheesecake è facile, farne una bella un pò meno, soprattutto se è prevista la cottura in forno. In questo caso, è prevista la gelatina in fogli (alias "colla di pesce"), la torta va solo raffreddata in frigorifero evitando quindi:

1.il caldo

2.perdita di tempo nel fissare per 50 minuti lo sportellino del vostro forno

3.sgradevoli grinze superficiali che potrebbero presentarsi

4.parte molliccia e tremolante all' interno e semi-bruciatura lungo i bordi

Sformatino allo Squacquerone DOP con salsa ai piselli

Lo sformatino di squacquerone si è rivelato un piatto molto raffinato, un mini-flan che, al contrario di quanto si possa immaginare, è molto semplice da preparare. 


Potrebbe risultare un’idea interessante e di sicuro effetto da inserire nel vostro menù anche come piccola entree se abbinato ad una delicatissima salsa di piselli come ho fatto io in questo caso.

Ideale anche per la stagione estiva e soprattutto per chi è vegetariano!

INGREDIENTI

 PER LO SFORMATINO:

4 uova 

200 ml di panna fresca 

50 gr di formaggio di fossa

100 gr di parmigiano Reggiano

100 gr squacquerone DOP

PROCEDIMENTO:

In una terrina capiente amalgamate tutti gli ingredienti sopracitati aggiustandoli di sapore.

Versate così il composto ottenuto in stampini di alluminio monoporzione e monouso precedentemente imburrati: sistemare gli stampini in una teglia con i bordi alti e cuocere in forno statico preriscaldato a 190° a bagnomaria per 25/30 minuti.

PER LA SALSA DI PISELLI:

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

200 gr piselli 

acqua q.b.

panna q.b. 

PROCEDIMENTO:

In una pentola fate bollire dell'acqua, aggiungete i piselli (io ho usato quelli surgelati ma se avete quelli freschi tanto meglio!) e fate bollire per circa 15 minuti. 

Scolateli, fate raffreddare e trasferite tutto in un contenitore alto e stretto.

Frullate i piselli con un po' di acqua e olio a filo. Regolare di sale e pepe la salsa ottenuta.

Come sempre si ringrazia il caseificiopascoli.com per gli splendidi formaggi!

Oreo cheesecake (senza cottura)

Ebbene sì, oggi è il mio compleanno! Sono arrivata al mio primo quarto di secolo ma oggi il regalo lo voglio fare io a voi...La ricetta della mia super OREOCHEESECAKE!

Era da tempo che mi ronzava per la testa l'idea di abbinare questi biscotti divini con una delle torte più buone del mondo...Il risultato finale è stato F.E.N.O.M.E.N.A.L.E.

Vi avverto,è una golosità pazzesca, anche se con millemila kilocalorie, ma ne vale davvero la pena, almeno una volta ogni tanto dobbiamo concederci qualche sano peccato di gola...(cit.di mia sorella, dietista) 

INGREDIENTI

per la base

300 gr di biscotti al cacao

70 gr di burro

per il ripieno

120 gr di zucchero semolato

300 gr di ricotta 

250 gr di mascarpone 

200 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

6 gr di colla di pesce in fogli

1 confezione di biscotti Oreo

200 gr di panna

1 bacca di vaniglia

Per preparare la oreo cheesecake, iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer, sminuzzateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo a poco a poco ai biscotti, mescolando per amalgamare bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare la base in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: mettete la ricotta, la Philadelphia ed il mascarpone in una planetaria dotata di frusta, oppure usate una ciotola e una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e lavorate il composto, fino ad ottenere una crema morbida. A questo punto incorporate l’estratto di vaniglia; potete anche utilizzare in alternativa 1 bustina di vanillina o, ancora meglio, i semi di una bacca di vaniglia. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.Quando la colla di pesce sarà morbida, strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna calda, presa dalla dose totale. Una volta che la gelatina sciolta nella panna avrà raggiunto temperatura ambiente, aggiungetela alla crema di ricotta e mescolate per amalgamare. A parte montate a neve ferma la restante panna con la planetaria o uno sbattitore elettrico e incorporatela alla crema,mescolandola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Tagliate in quattro parti gli oreocookies , tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale e uniteli alla crema, amalgamando tutti gli ingredienti.Versate il composto ottenuto nella tortiera con la base di biscotto ormai raffreddata, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per rassodarla. 

Quando la oreo cheesecake sarà pronta prima di servirla guarnitela a piacere on panna fresca e cacao su tutta la superficie. Ecco la vostra oreo cheesecake!

Ciambella panna e caffè

Dedicare del tempo la mattina per una deliziosa colazione fatta con calma è un utopia per me che sono sempre di corsa e spesso prendo un caffè amaro ed inizio a “correre” verso la stazione dove salgo sul treno "al volo", ma il fine settimana amo coccolarmi e concedermi una ricca e se possibile sana colazione e spesso le ciambelle che sono uno dei dolci del weekend e quella ve vi presento oggi è davvero golosa!!!

Se io vi chiedessi una decina di connubbi perfetti tra due ingredienti, io sono sicura, anzi sicurissima, che dopo "pera e cioccolato", arrivi anche la combinazione "caffè e latte".

Ovviamente io (come sempre) dovevo ritoccare la ricetta originale e mettere un mio tocco personale: ho sostituito il latte con della buona e freschissima panna.

Sono sempre sincera nelle mie valutazioni e molto autocritica perchè tento e nello stesso tempo tendo costantemente al raggiungimento della perfezione.

Questa ciambella non solo conquisterà tutti coloro che la assaggeranno, ma creerà una dipendenza, quindi io ci penserei almeno un paio di volte prima di addentarne una fetta :-)

Ingredienti (teglia da 24 o 26 cm di diam.):

4 uova
250 gr di farina

200 gr di zucchero

250 gr di panna da montare

5 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di liquore (io rum scuro)

vaniglia o aroma.

Procedimento:

tenete da parte un cucchiaio di panna, dopodichè montate la restante e conservatela in frigo, fate scaldare il cucchiaio di panna e scioglietevi dentro il caffè liofilizzato.
In una ciotola ponete le uova intere con lo zucchero e montate bene per 5 minuti, successivamente unite la farina e il lievito setacciati a poco a poco dal basso verso l'alto, aromatizza con la vaniglia e con il liquore. 
Ora  a più riprese sempre delicatamente unite la panna montata, imburrate e infarinate una teglia versatevi dentro  3/4 dell'impasto, alla parte rimanente aggiungete la panna al caffè, poi versate il tutto sull'altro impasto già nella teglia. Cuocere n forno statico circa 40 minuti a 180°.

‘I can’t believe you made that’ cake

INGREDIENTI

Per la torta:

200 gr Burro

200 gr Zucchero semolato 

4 uova 

140gr farina

60gr di cacao in polvere

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci in polvere

Per la crema:

250 gr di panna montata

130 gr di zucchero a velo 

100g di mascarpone 

Per la decorazione:

400g di togo(al latte o fondenti) circa 75-80 in totale

fragole,lamponi,mirtilli,o fiori freschi!

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180 gradi e foderare una tortiera con carta da forno.

Montare le uova intere con lo zucchero per 10 minuti con il frullino elettrico fino ad avere una massa chiara e spumosa poi aggiungere un poco alla volta il latte e poi il burro sciolto, frullando alla minima velocita' in modo da non smontare il composto.

Aggiungere, mescolando a mano, la farina  setacciata insieme al lievito ed al cacao. 

Cuocere la torta in forno statico a 160° per 35-40 minuti.

Una volta cotta, tagliare la torta orizzontalmente e spalmare uno strato di crema a piacere.

Coprire la torta con 1/3 della crema rimasta,applicare sul perimetro i togo,e far cadere sulla superficie le fragole fresche o la frutta che preferite.

                                                          

                                      

    

Semifreddo ai tre cioccolati

INGREDIENTI:

• 280g di cioccolato bianco
• 280g di cioccolato al latte 
• 280g di cioccolato fondente
• 810 ml di panna da cucina

PREPARAZIONE:

In un pentolino far sciogliere, a fuoco moderato, il cioccolato bianco con n 250 ml di panna.

Lasciare raffreddare il composto in frigorifero. Quando è  freddo montarlo a crema con uno sbattitore elettrico.

Foderare una forma da plumcake con carta da forno, versare la crema di cioccolato bianco e lasciar riposare in freezer per almeno 20 minuti.

Ripetere l’operazione col cioccolato al latte usando  questa volta 280 ml di panna.

Quando è freddo versare lo strato di cioccolato al latte e lasciar raffreddare per altri 20 minuti circa.

Ripetere lo stesso procedimento con il cioccolato fondente e 280 ml di panna.

Lasciar riposare il semifreddo in frigo per almeno 24 ore.

Prima di servire capovolgere il semifreddo in un vassoio,tagliare una fetta corrispondente ad una porzione e decorate a vostro piacere!