Ciambellone alle ciliegie (con farina di farro e senza burro)

Ciambellone alle ciliegie? Si ma a modo mio ovviamente, con farina di farro, zucchero di canna e olio (senza burro): super goloso ma nello stesso tempo super salutare!

Bisogna avere un po' di pazienza a snocciolare le ciliegie ma il risultato vi ripagherà! 

Avevo postato la lista degli ingredienti ed il procedimento solo sulla mia pagina Facebook e su Instagram e meritava di essere annotata anche sul blog, perché questa è davvero una ricetta infallibile: 

Ghiaccioli allo yogurt greco e ciliegie

Adoro le ciliegie, sono il mio frutto preferito.

Adoro lo yogurt, soprattutto se è greco.

Adoro i ghiaccioli, in particolare modo quando arriva l'estate e ci sono 30 gradi all'ombra.

Finalmente sembra proprio partita l'estate quest'anno. 

(A fine giugno, si è fatta decisamente attendere, eh!)

Questa di oggi non è una vera e propria ricetta, ma un divertissement.

Per di più quando ho visto questi meravigliosi stampi per ghiaccioli della Silikomart

non ho saputo resistere: vi presento i miei stecchi allo yogurt greco e ciliegie! 

Tofu alla mediterranea (e al cartoccio)

Andiamo indietro di circa un mese.

Mi trovo a Parma al Cibus -salone internazionale dell'alimentazione- e curiosando fra i vari produttori mi soffermo ad ammirare una vetrina immensa e tutta variopinta, che ospita prodotti che già conosco molto bene e che acquisto da già da tempo abitualmente.

Alzo gli occhi stand D062: Natura Nuova.

Eccola.

Un'azienda che da oltre 20 anni rappresenta tradizione ed innovazione nel settore dei prodotti a base di frutta e di proteine vegetali. Ed è anche mia "vicina di casa", ha sede a Bagnacavallo.

Stessi principi, uguali ideali di nutrizione: Natura Nuova nasce per valorizzare le materie prime della sua terra creando un prodotto naturale e genuino.

La mia attenzione nei confronti di questa azienda nasce da ciò ed è per questo che oggi vi voglio regalare una ricetta davvero molto gustosa e salutare mettendo in risalto anche un prodotto che di per sé stesso ha un sapore molto neutro: il tofu. 

Il cosiddetto "formaggio vegetale" che si ottiene dalla cagliatura del latte di soya e dalla sua pressatura in blocchi.

Avendo un elevato apporto proteico, è da sempre considerato un alimento ideale per una dieta vegana o vegetariana, o per chi semplicemente, vuole variare la sua dieta inserendo elementi benefici.

Solitamente viene inserito tritato nei ragù vegan, al naturale nelle insalate, frullato per salse, mousse e creme.

Io l'ho trattato in modo diverso ed in una preparazione molto semplice e versatile.

Basta solo qualche pomodorino, capperi dissalati, olive taggiasche, per trasformare il tufo in un secondo piatto sfiziosissimo e da un gusto aromatico unico, dato dalla marinatura nelle erbe aromatiche.

La cottura? Bhe anche questa un po' speciale.

All'interno di un cartoccio!

INGREDIENTI 

(per 1 porzione):

100 gr di tofu al naturale Natura Nuova http://www.natura-nuova.com/it/prodotti/proteine-vegetali/tofu-and-tempeh/tofu-al-naturale

40 gr di pomodorini ciliegia (thanks to  Season Eat)

20 gr di capperi dissalati

30 gr di olive taggiasche sott'olio extra vergine di oliva

erbe aromatiche: timo limonato, finocchietto selvatico, basilico

1 cucchiaio di olio evo

PROCEDIMENTO:

Tagliare il tofu in cubetti regolari.

Il segreto è proprio quello di lasciarli marinare nell'olio con le erbe aromatiche per almeno 2 ore, ma fidatevi, se lo fate anche il giorno prima, il vostro tofu avrà ancora più sapore!

Nel frattempo dividete in quarti i pomodorini.

(Io li ho fatti leggermente "asciugare" in forno a 120 °C per circa 25 minuti, ma potete tranquillamente omettere questo passaggio).

Trascorso il tempo della marinatura, posizionate su un foglio 15x15 cm di carta forno il tofu con tutta la sua marinatura, aggiungete i pomodorini, le olive e i capperi.

Richiudete il tutto come se fosse un fagotto con l'ausilio di uno spago.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 18 minuti.

Fate riposare per 2 minuti prima di aprirlo....

et... woilà! 

Coloratissimo e buonissimo, farete un figurone:)

Buon appetito!

Ghiaccio aromatizzato... Benvenuta estate!

Durante la stagione estiva si beve tanto, e soprattutto quando il refrigerio del condizionatore manca, le bevande fredde ci aiutano a riportare il nostro termometro interno sotto i livelli di guardia.

Oltre alle famosissime acque aromatizzate, oggi vi propongo una ulteriore idea super estiva e super semplice per rinfrescare il vostro bicchiere di acqua, di bibita o te: i cubetti di ghiaccio aromatizzati.

Insomma, una valida alternativa ai noiosi cubetti di ghiaccio che, in fondo, non solo altro che acqua raffreddata e solidificata.

Preparare il ghiaccio aromatizzato e' semplicissimo:

basta lavare la frutta o le erbette che si vogliono congelare, porle in un contenitore per formare il ghiaccio ed aggiungere l'acqua.

Successivamente lasciare in freezer per almeno 3 ore.

Io ho utilizzato:

1 limone non trattato

lavanda essiccata

rosmarino

camomilla 

fiori eduli

menta 

acqua 

La cosa bella del ghiaccio aromatizzato è che non ci sono limiti alla fantasia! 
Lo preferite aromatizzato alla frutta o verdura? Potete farlo! 
Alla mela e zenzero? al mirtillo e lampone? Al sedano? perché no...
Insomma, il gioco è talmente semplice che se vi lasciate trasportare, aromatizzerete il ghiaccio nella maniera più assurda possibile.

Insalata con asparagi, piselli e ricotta

In generale, io A D O R O le insalate.

Soprattutto durante questo periodo.  

Ed è proprio per questo che, entrata totalmente nella prospettiva della primavera, con la mente e con il corpo, ho voluto portare in tavola un’insalata che la celebrasse e che includesse quanti più ingredienti di stagione possibili. 

Le verdure da me utilizzate sono principalmente due: i piselli freschi, e asparagi di seasoneat.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

250 gr di piselli sgranati

200 gr di asparagi 

250 gr di ricotta freschissima

foglie di menta

fiori eduli

Per il dressing:

4 – 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 e 1/2 cucchiaio di aceto di mele

pepe nero macinato al momento

sale rosa dell’himalaya

PROCEDIMENTO:

Sgranate i piselli e lavate bene gli asparagi che taglierete per il lungo in modo da ottenere delle fettine sottilissime. Lasciatele a crudo. Se non le amate crude e croccanti, fatele cuocere leggermente al vapore, ma senza cuocerle totalmente: in questo modo non si sfalderanno nell’insalata.

,Adagiatele sul fondo di una insalatiera o fondina.

 Aggiungete "a cucchiaiate" la ricotta, la menta e i fiori eduli.

Condite tutto con il dressing che avrete ottenuto miscelando l' olio, l'aceto di mele pepe e sale rosa dell'himalaya.

Plumcake al grano saraceno con lamponi (glutenfree, senza burro e senza lattosio)

Per me la colazione è innanzitutto un atto d'amore.
Amore per noi stessi, per chi ci sta vicino, amore incondizionato.
Tutti mi chiedono quando trovo il tempo per cucinare ma la risposta è veramente banale: invece di stare sul divano e guardare la televisione, alle 23,30 peso gli ingredienti e sforno la mia colazione del giorno dopo.
 Pazzia? Si anche.
Ma c'è anche un'alta percentuale di passione 😉
Questo plumcake al grano saraceno e con i lamponi del nostro orticello è veramente super! (Ovviamente glutenfree, senza burro, senza lattosio e con zucchero integrale di canna) 

INGREDIENTI

120 gr farina di grano saraceno

100 gr farina di riso

150 ml latte di riso

120 gr zucchero integrale di canna

70 ml olio di riso (va benissimo anche olio di semi di girasole, arachide)

2 uova

mezza bustina di lievito vanigliato

lamponi freschi 

gocce di cioccolato extra-fondente

PROCEDIMENTO

Per prima cosa accendere il forno (modalità statica) e portarlo alla temperatura di 180°C.

Sbattete le uova in una terrina insieme allo zucchero di canna, quindi unite l'olio ed il latte di riso, sempre amalgamando con vigore.

Unite poi le due farine addizionate al lievito, e mescolate in modo da ottenere un composto morbido.

Solo in ultima fase aggiungere i lamponi freschi e qualche goccia di cioccolato extra-fondente.

Adagiate il vostro impasto all'interno di uno stampo da plumcake ed infornate per circa 35  minuti, facendo la prova stecchino verificherete l'avvenuta e completa cottura.

Strawberry Cheesecake (cotta in forno) e le sue sorelle...

Un grandissimo classico, io ogni tanto la ripropongo con tante varianti, penso che sia uno dei dolci più democratici che esistano: la cheesecake mette d'accordo proprio tutti! 

Oggi una buonissima e leggera versione alle fragole e menta, ma vi invito anche a sbirciare le mie cheesecake che ho postato in questi anni sul blog, dalla classica cheesecake ai frutti di bosco, alla estiva e rinfrescante chesecake allo yogurt greco, amarene e frutti di bosco, alla tropicale cheesecake al cocco, cioccolato bianco e albicocche alla golosissima oreo cheesecake! 

Ingredienti

(per una tortiera da 28 cm di diametro)

Per la Base:

400 gr biscotti Digestive sbriciolati finemente

80 gr burro

1 cucchiaio di miele di acacia

un pizzico di cannella in polvere (fidatevi mettetela, vi donerà un retrogusto buonissimo!)

Per la Crema:

100 gr di robiola

200 gr di philadelphia

400 gr ricotta vaccina 

50 gr di yogurt greco

190 gr zucchero di canna

4 uova medie

1 limone bio (scorza)

1/2 bacca di vaniglia bourbon

30 gr farina di farro setacciata 

Per il Topping finale:

marmellata di fragole

fragole fresche by Season Eat

foglie di menta 

Iniziare dalla base: mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro fuso, il miele e la cannella. Quando tutto sarà ben amalgamato, stendete uno strato sul fondo della vostra tortiera (io rivesto solo la base, non le pareti), premendo bene perché si uniformi. 

Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema: montate bene le 4 uova intere con lo zucchero di canna.

Quando avrete ottenuto una bella crema gonfia e montata aggiungete il mix di formaggi (ricotta-philadelphia-robiola-yogurt greco), la scorza del limone ed i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate bene dopodiché incorporate anche la farina setacciata.

Versate la crema liscissima nello stampo con i biscotti sul fondo, infornate (in forno statico preriscaldato) a 170°C. 

La cheesecake cuocerà per 45-50 minuti (dipende dal forno.

Gli ultimi 5 minuti ricordatevi di aprire un po' lo sportello per far uscire tutta l'umidità. 

Una volta sfornata, si presenterà bella gonfia, ma poi si abbasserà raffreddandosi.

Miraccomando fate raffreddare la vostra Cheesecake completamente prima di metterla in frigo!

 Qualche ora prima di servirla coprire il top con la marmellata di fragole fatta scaldare lievemente in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. 

Decorate con le fragole e la menta fresca. 

Domenica 22 Maggio: La "Festamercato dedicata al bovino romagnolo" - Chef to Chef con il mercato dei produttori, chef e cena stellata-

Domenica 22 maggio all' interno della Villa Torlonia Parco Poesia Pascoli (San Mauro Pascoli, FC) si terrà la prima edizione della " Festamercato del bovino romagnolo" per celebrare la " rinascita" (a partire dall'Ottocento) della pregiatissima razza bovina romagnola. Il Comune di San Mauro Pascoli, CheftoChef emiliaromagnacuochi, la Regione Emilia-Romagna e il Consorzio Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale attraverso l’alleanza fra produttori, chef e gourmet rilancianciano un prodotto territoriale di grande qualità, per promuoverlo ed “adottarlo” nella rete di CheftoChef.

Alle ore 16,00 si terrà il convegno “Per i nostri Bianchi Bovini Romagnoli” durante il quale interverranno Luciana Garbuglia, Sindaco di San Mauro Pascoli, Aldo Zivieri, Socio Produttore di CheftoChef, Simona Caselli, Assessore all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna, lo chef Paolo Teverini, Vice Presidente di CheftoChef, Stefano Mengoli, Presidente del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco Appennino Centrale, Davide Cassi, docente dell’Università di Parma, Stefano Donati, Medico veterinario e allevatore, Marco Zanuccoli, Shoes Designer, Francesco Ceccarelli, LAPRIMASTANZA Architetti, Emilio Antonellini, Agronomo e allevatore, Guido Zama, Direttore Confagricoltura Emilia-Romagna.

Dalle ore 16,00 alle 19,00 cooking show e aperitivo con lo chef Fabrizio Mantovani del Ristorante FM di Faenza e con Gianni Guizzardi titolare de “I signori del Barbecue”.

Alle ore 18 per il progetto “iSensi” ci sarà una degustazione guidata e un’analisi sensoriale per diventare “gourmet in un’ora” con abbinamento cibo a base di bovino romagnolo e vino. Conducono l’appuntamento lo chef Pier Giorgio Parini del Ristorante “Povero Diavolo” di Torriana e il Professor Davide Cassi dell’Università di Parma. Posti limitati, euro 15. Prenotazioni cell. 339 1728172.

Infine, alle ore 20.30 si svolgerà una cena a quattro mani con gli chef stellati Alberto Faccani del “Magnolia” di Cesenatico e Pier Luigi Di Diego del Ristorante “Il Don Giovanni” di Ferrara. Una cena nel corso della quale verranno utilizzate le parti più nobili del bovino, ma anche altrettanti “altri tagli” meno conosciuti ma di pari dignità come insegna la “cucina d’autore”: animelle, lingua, testina rasata per i bolliti, coda e interiora. Posti limitati, euro 50. Prenotazioni cell. 339 1728172.

Fino alle 22,00 ci sarà la mostra mercato con produttori, cantine e artigiani.

www.cheftochef.eu

Nella foto, da sinistra Simonetta Villa (consigliere comunale), Carla Brigliadori (responsabile evento per CheftoChef), il sindaco Luciana Garbuglia, Piergiorgio Parini (chef), Daniele Gasperini (consigliere comunale).  

Mousse allo yogurt greco, the matcha con fragole: e vi presento Season Eat!

Se vi dicessi che ieri mi è stata consegnata frutta e verdura direttamente a casa mia ci credereste?

Ebbene si. 

Season Eat, una nuova start-up creata da ragazzi giovanissimi e con grande voglia di fare (bene), permette di ricevere prodotti biologici direttamente dal contadino, grazie ad un carinissimo box di frutta e verdura fresca e rigorosamente stagionale consegnato direttamente a domicilio.

E' una realtà che accorcia le distanze tra chi produce e chi consuma, tra la città e la campagna.

Io essendo molto sensibile a tutto ciò, trovo che sia un'idea veramente vincente, e dopo aver assaggiato i loro prodotti non posso fare altro che rinnovare i complimenti.

All'interno del mio healthy box ho trovato:

-pere abate

-mele 

-asparagi

-cipollotti

-piselli

-patate

-zucchine

-un cestino di fragole

Tutti i prodotti sono situati all'interno di sacchetti marchiati con il logo (sono sempre stata una sostenitrice de "i dettagli fanno la differenza").

Non appena ho assaggiato queste succulentissime fragole ho pensato subito ad una sana ed alternativa idea per mangiarle attraverso una ricetta veramente "speedy", che si fa in 10 minuti, e si mangia in 2, ma senza sensi di colpa!

Molto carina è anche la presentazione, avrete solo bisogno di una bella coppa (o eventualmente anche un vasetto di marmellata vuoto).

Ingredienti:

(per 2 porzioni)

250 gr di yogurt greco 0% di grassi

3 cucchiai di sciroppo d'acero, o di agave

80 gr di granola

200 gr di fragole 

foglie di menta 

the matcha 

Procedimento:

per prima cosa create la vostra mousse miscelando lo yogurt greco, i tre cucchiai di sciroppo d'acero, ed un pizzico di the matcha (che vi renderà la crema di un bellissimo colore verde).

Posizionate la granola sulla base della coppa.

Dopodiché  fate aderire ai bordi le fragole tagliate a metà con la "testa" rivolta verso il basso.

Riempite la coppa con la mousse e granite in sommità con granola, fragole, una spolverata di the matcha e menta fresca.

Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire!

Crostatina al farro (senza burro) al dulce de leche

Per chi non lo conoscesse, il dulce de leche (letteralmente "dolce di latte", composto da latte e zucchero), è una crema spalmabile argentina che farà la felicità degli amanti del mou. 

Se abbinata ad ingredienti poco zuccherati non risulta assolutamente stucchevole ma irresistibilmente profumata di vaniglia e caramello ed è una valida alternativa per chi non ama la famosissima crema al cacao e nocciole.

In questa crostatina è stata addirittura accostata ai cristalli di sale dolce di Cervia, che hanno esaltato ulteriormente il suo aroma così avvolgente.